Se perguntássemos a uma pessoa de fora sobre o três características principais que definem Gandia ou seus arredores, certamente a primeira coisa que viria à mente seria as praias , então viria o abundante produção cítrica e finalmente o sede dos Bórgias (isto apenas para especialistas da corte pontifícia ou em descendência truculenta). Mas se a suposta pesquisa pedisse quatro marcos de identificação em vez de três, imediatamente após o entrevistado mencionaria o fideuà.
Pôr do sol em Gandia, Valência.
COMER EM GANDÍA: FIDEUÀ, A RAINHA DE SUA GASTRONOMIA
Irmã (ou prima, não importa) da paella, o fideuà tem coordenadas exatas em sua origem ; não como o outro, que os perde em uma pilha de anos. Além disso, tem uma história que apóia seu nascimento, ou assim o Associação Gastronômica de Fideuà de Gandía – A maior autoridade no assunto até hoje: os anos vinte do século passado e a bordo do barco de “arrasto” de Santa Isabel, um grupo de marinheiros põem em prática aquele ditado útil sobre a falta de recursos e a nitidez da engenhosidade.
Em alto mar do amanhecer ao meio da tarde, quando voltavam ao porto para vender o peixe fresco na peixaria, os marinheiros tinham que comer a bordo todos os dias e naqueles que estavam quando iam preparar uma paella de frutos do mar, mas ah, surpresa!: não havia arroz na despensa.
por falta de pão (ou arroz), são bons macarrão duro ; E assim, o prato mais famoso do Safor começou a andar. A Associação também é responsável por zelar pelo bom funcionamento da receita, que os ingredientes e proporções sejam mantidos é essencial para que a placa não muda em infinitas possibilidades.
Por isso, para fazer um verdadeiro Fideua São necessários lagostas, tamboris cortados em pedaços e camarões (a uma taxa de 600grs para lagostas e tamboris e 250grs para camarões). Macarrão, obviamente, (600grs também, e número quatro) e dois dentes de alho bem picados (para o molho). Além disso, você precisa de um tomate picado (200 gramas), uma colher de chá de páprica, uma cebola ralada e uma pitada de açafrão. O segredo, claro que ninguém vai contar, está nos dois litros de caldo de peixe necessários para cozinhar.
o Associação Gastronômica organiza um concurso anual para atribuir o prémio ao melhor fideuà, por isso há tantos pratos para provar, mas também prémios e edições. Dentro do bom, escolher o requintado é uma questão pessoal.
OS TESOUROS DO VALE: DE FIGATELL À COCA DE MESTALL
Mas o Safor se esconde um pequeno vale ao norte, o Valdigna: uma terra tão bela como campeã da melhor gastronomia da zona, porque aqui nascem (ou pelo menos fazem-se) os melhores figatells . A saber: o figatell é um salsicha à base de carne magra, fígado e um pouco de bacon; Claro que (novamente) o segredo está nos detalhes e nas proporções… e a diferença.
Figatell, salsicha valenciana.
Diante de um balcão que dá glória de ver, o açougueiro Olegário Alario Peig, do Simat do Valldigna, nos explica o modus operandi: “trabalha-se uma mistura dos três ingredientes principais, tempera-se com salsa e depois toques de graça: algumas pessoas adicionam uma pitada de cravo, outras um pouco de sal, alguns pinhões; nós damos o nosso toque especial e cor única com pimenta vermelha” – diz a quarta geração à frente da açougue Olegário, um local de peregrinação para os devotos desta excelente mordida.
"Quando a mistura compacto e uniforme você pega um pedaço para envolvê-lo na randa (parte do mesentério do peritônio) e esmaga para dar uma forma circular; mas liso, não esférico” – diz o sr. Alário. O melhor passa por suas mãos figatells do Safor , artesanal e delicioso, longa vida às suas mãos!
Real Mosteiro de Santa María de la Valldigna, em Simat de la Valldigna, Valência.
E sem sair do Valldigna - agora em tavernas – descobrimos outro tesouro culinário: eles mestall coques . Mais uma vez, a necessidade de sair do problema atingiu um receita inesperada , porque se diz que foi a falta de farinha de trigo que os obrigou a misturá-los e olhar onde a invenção foi mais rica do que o esperado.
Na proporção de duas partes iguais, a farinha de trigo e a farinha de milho são amassadas juntas, dando-lhes uma forma circular aproximadamente da largura de um palmo. e então a magia começa : botifarra de arroz, linguiça branca, bacon, chouriço ou sardinha (se preferir salgado) são espalhados por toda a massa esponjosa, como se fosse um pufe.
Vinte minutos no forno e pronto ; sim, é aconselhável não deixar descansar porque com o frio a farinha endurece e a mordida fica grossa, então é melhor afundar os dentes até o ponto de cozinhar, com a suavidade e sabor vivo.
Espencat, prato típico da região, Valência.
UMA SALADA DE VERÃO SUI GENERIS
quando o calor pressiona (mas realmente pressione, sem "fintas" no termômetro) nem tudo vai na cozinha; ou pelo menos, nem tudo serve para sobreviver à digestão. Um prato de salada está desejando a opção vencedora . Claro, com mais consistência e ignorando a alface eterna.
Isso é a especat, outra receita que se pode comer em Gandía, com epicentro em La Safor mas com uma fama que se espalha por toda a zona envolvente como a mancha do óleo que é necessária na sua elaboração. Pimentões vermelhos e berinjelas essenciais, grandes e carnudos para ir direto ao forno; em seguida, descascado e cortado em tiras mexa como base para a salada. Adicione o lombo de bacalhau salgado, cortado em porções, e regue tudo com um fio abundante de azeite, para que vincule os sabores.
Haverá – de acordo com a área e a “biblioteca” do mestre – quem o temperará com ovos cozidos e ainda quem o polvilhará com uma fina chuva de raspas de limão. Seja qual for o detalhe final, a verdade é que é tudo um festival (de verão) para as papilas gustativas.
Este epílogo gastronômico é válido para qualquer um dos quatro pratos: uma vez degustado, só de mencioná-los você começa a salivar.