Brownie, história de um bolo fracassado
A gastronomia sempre foi construída ao longo dos séculos graças a pratos que não deram certo, muitos deles devido a erros no processo de produção , falta de ingredientes ou apenas confusão. Podemos dizer que grandes hypes gastronômicos nasceram por acaso como o Roscón de Reyes, batata frita, Torta del Casar ou Palo Cortado para os amantes do vinho Sherry. Dizem que aconteceu o mesmo com os brownies , um dos carros-chefe do universo de confeitaria dos Estados Unidos, mas a realidade pode ser diferente.
TEORIAS DO ERRO
Um gênio nascido de um erro é algo que vende muito. É por isso que em torno da criação do brownie existem centenas de teorias, muitas delas com pouca substância. Todos já quiseram assumir a responsabilidade pelo bolinho de chocolate e ainda hoje há quem não concorde.
O denominador comum é na ausência de um ingrediente . Algumas teorias sustentam que o doce nasceu da cozinha de um chef que se esqueceu de adicionar farinha , algo que não faz sentido, pois sem farinha seria materialmente impossível alcançar a textura do brownie. Outra teoria sustenta que um confeiteiro que cozinhava biscoitos adicionou chocolate à receita para compensar a falta de farinha e foi daí que veio o brownie. Também faria pouco sentido já que o resultado seria um biscoito de biscoito e não um brownie.
De todas as teorias do erro, a mais difundida é o publicado em 1905 por Fannie Farmer, um renomado gastrônomo do Maine que deu ao mundo a receita de um brownie feito na cidade de Bangor . Na verdade, ecoou o "erro" de uma dona de casa local anônima que esqueci o fermento em uma receita de brownie . O fato é que foi demonstrado que antes de 1905, o chamado " brownies de bangor Eles já foram citados em outros livros de receitas para que a teoria pudesse ser abalada.De uma forma ou de outra, os brownies de Bangor hoje aclamaram a fama e continuam fazendo história.
Brownies do Hotel Palmer
TUDO APONTA PARA CHICAGO
Para começar a desvendar a origem do brownie temos de nos deslocar para o final do século XIX. Há evidências da existência consolidada do brownie desde 1898 a cadeia de vendas por catálogo Sears-Roebuck incluiu-o em sua oferta no catálogo publicado naquele mesmo ano na cidade de Chicago. Aquele brownie foi feito com melado e não com cacau e sua recepção foi bastante contundente. Mas o aparecimento do brownie é anterior.
Ficamos em Chicago para desvendar uma das teorias sobre o nascimento do brownie e voltamos alguns anos até 1893 , quando a celebração Exposição Colombiana Mundial que comemorou o 400º aniversário da chegada de Colombo ao Novo Mundo (1492); Foi o primeiro que teve um parque de diversões, algo muito inovador e que exibia uma imponente roda gigante de 80 metros de altura. Este evento abalou a cidade de Chicago e promoveu uma efervescente atividade hoteleira que viu no evento uma oportunidade de fazer negócios.
É aqui que entra em jogo Bertha Palmer , uma verdadeira socialite da época que, junto com o marido, era responsável pela Hotel Palmer (atualmente vinculada à rede Hilton). Bertha, que teve um papel decisivo na Feira (presidiu o Conselho de Administração e lutou para que as mulheres tivessem uma presença marcante nele), aproveitou para pedir ao confeiteiro um doce Joseph Sehl que era facilmente transportável. Foi assim que ele desenhou este bolo quadrado que poderia ser levado em unidades para qualquer lugar. O doce, que ainda não se chamava brownie Foi um triunfo absoluto.
Hoje em dia, o Hotel Palmer orgulha-se de manter a receita desde . De todas as teorias sobre a origem do brownie, esta é a que tem recebido mais verdade entre estudiosos e historiadores. E faz sentido já que tudo o que aconteceu na Feira com Palmer e o que foi publicado depois se encaixaria perfeitamente.
RECEITA PALMER HOTEL BROWNIE, 1898
Ingredientes
800 gr de chocolate meio amargo
900 gr de manteiga 650 gr de açúcar
250 gramas de farinha
16 ovos
650 g de nozes trituradas
Extrato de baunilha
Elaboração
Derreta o chocolate e a manteiga em uma tigela. Os ingredientes secos são misturados em outro, exceto as nozes. Agora misturamos o chocolate com os ingredientes secos por cerca de 5 minutos. Adicione os ovos e misture novamente . Tudo é derramado em uma bandeja de cerca de 40cm X 29cm . As nozes são adicionadas à superfície pressionando manualmente e assadas em um forno pré-aquecido a 150 graus por 30 a 40 minutos. Quando as bordas estiverem crocantes, podemos retirar o brownie do forno.
EM BUSCA DO BROWNIE PERFEITO
Batemos à porta de um dos brownies que mais fascinam os madridistas, O hambúrguer de Nova York , para saber como ser o brownie perfeito. Pablo Colmenares, o Chef é claro: "O brownie perfeito deve ter cacau de boa qualidade, boa manteiga, pedaços de chocolate e preste atenção ao modo de cozinhá-lo. É muito importante a textura , tem que ficar cremoso por dentro e bem assado por fora." Com esses bons ingredientes, Colmenares assa até ficar com aquela textura cremosa que, sem dúvida, é servida com sorvete de baunilha e chocolate derretido por cima.
O acompanhamento do brownie é a chave do sucesso . No New York Burger eles o acompanham com sorvete de baunilha e chocolate derretido mas há alguns lugares onde pode ser encontrado acompanhado de creme, biscoitos Oreo, caramelo ou simplesmente nozes no mais puro estilo americano. O importante é que o bolo fica húmido e ligeiramente fofo e que o chocolate é o sabor predominante.
hambúrguer de nova york (C.C Moraleja Verde Avenida de Europa 10. Alcobendas). Além de perder a cabeça com sua pé de cenoura , o brownie do restaurante mais bonito do mundo já faz a diferença quando aparece na mesa servida em um lindo copo de cristal . Pão de ló quente, gelado de baunilha, chocolate derretido e pepitas de chocolate. Não há necessidade de ir ao La Moraleja, pois os restaurantes New York Burger no centro de Madrid seguem a mesma receita.
Brownie de hambúrguer de Nova York
com ciumes (Vegetais, 3). Eles provam há 8 anos que você pode fazer uma pastelaria/padaria sem glúten de primeira classe. Hoje cativou celíacos e não celíacos e seu brownie é, sem dúvida, um dos destaques da capital. Claro: estamos falando de dois brownies, chocolate amargo e chocolate branco com macadâmia.
Brownie de chocolate branco com nozes de macadâmia da Celicioso
Levedura Mãe (Prefeito Sainz de Baranda, 16). É muito difícil passar pela porta da Mãe de Levedura, a casa de Moncho Lopez , e não parem. O brownie deles é perfeito para quem não quer surpresas. O bolo de chocolate é obviamente preparado sem fermento e é ligeiramente húmido . Vem coberto com nozes e tenta reproduzir a versão mais purista deste doce bem americano.
Brownie de Levedura Mãe
A cozinha do meu vizinho (Slide Alto de São Paulo, 15). O brownie de três chocolates ou nutella que esta aclamada pastelaria do bairro de Malasaña deu lugar a uma versão do brownie de biscoito oreo caseiro que retira no sentido . Esta pastelaria não para de surpreender e é um sucesso para quem procura algo menos convencional e muito mais doce.