Poke bowl de salmão e atum
Flexitarianismo, veganismo, vegetarianismo, superalimentos, alimentos crus , sucos prensados a frio, à base de plantas, sem glúten, sem lactose, sem frutose, bebidas detox, tigelas de açaí, smoothies...
Uma vez que você entrar em o labirinto gastronômico da alimentação saudável , é impossível sair. De repente, sua cozinha está cheia de itens essenciais até então desconhecidos para você: coentro, açafrão, jaca, sementes de linho e chia, chá matcha...
E aquela aberração de ortografia em forma de K que você usou tanto em mensagens de texto agora se tornou sua letra favorita. por causa do kombucha, da couve, do kefir, do kimchi...
Bem, temos boas notícias, há uma saída no final do labirinto, e desta vez é defendida por outra carta com mais curvas que a anterior: saudável, saboroso e sustentável.
Estas três palavras são os pilares básicos sobre os quais se baseia o **Flax & Kale, o restaurante do grupo Teresa Carles Healthy Foods** que, desde a sua abertura em Barcelona em 2014, não deixou de causar rebuliço com a sua proposta flexitariana.
agora o restaurante desembarca em Madrid apostando num conceito de rua mais fresco e despreocupado. Lembrar! Antes de atacar, fotografe –afinal, somos, ou nos sentimos, millennials–.
Flax & Kale Street: nosso novo lugar para estar
COMER BEM COM POUCO TEMPO? SIM, PODE
Até a bandeira. é assim que nos encontramos Rua Linho e Couve , a primeira loja que a marca abre na capital e que aposta num modelo que eles próprios definem como 'Saudável, Rápido, Casual'.
O espaço, localizado no número 89 do Paseo de la Castellana, nasceu com um objetivo claro: que podemos comer de forma saudável quando temos pouco tempo e, além disso, –e aqui vem a parte mais difícil da equação– a comida não é rica, mas deliciosa.
Assim, como o local em Barcelona, Flax & Kale Street aposta na cozinha flexitariana, baseada na sazonalidade e no produto, e onde 80% são ingredientes vegetais e 20% proteínas como peixes oleosos da pesca sustentável ou proteínas vegetais.
Avisamos: você vai querer comer aqui todos os dias da semana. As boas notícias? Aberto de segunda a sexta e não só para refeições: Eles também oferecem café da manhã, lanches –sua padaria é de outro planeta– e jantar.
Tacos al Pastor
UMA CARTA DE VIAGEM
"Usualmente antes de empreender um grande projeto fazemos uma viagem , como inspiração e também como uma espécie de homenagem”, diz Mar Barri Carles , filha de Teresa Carles e chefe do departamento de sustentabilidade.
Uma viagem que inspirou muitos dos pratos do menu Flax & Kale Street: “fomos a **Tel Aviv, Beirute, Kuala Lumpur e Singapura** e absorvemos toda aquela cultura de comer na rua. Assim, na carta há uma curiosa fusão entre o Oriente Médio, Ásia e, claro, o Mediterrâneo ”, conta Mar.
Um dos pratos estrela? O hummus arco-íris, em que brincam com os famosos superalimentos e cujas cores são conseguidas com algas espirulina, açafrão e beterraba.
“Também trabalhamos muito com vegetais crucíferos, como a couve-flor. Durante a nossa viagem, descobrimos uma maneira de cozinhá-lo para que fique bem macio e adicionamos nosso toque com uma pasta de amendoim”, continua.
Outros pratos para viajar pelas feiras livres do mundo sem sair de Flax & Kale são os Brócolis de rua de Cingapura (assado com ervas aromáticas), o Beringela de rua de Kuala Lumpur (berinjela marinada com missô e molho yakiniku) ou o Homus cremoso de rua de Jaffa (a versão clássica do arco-íris).
A salada do Oriente Médio
VAMOS FALAR SOBRE FLEXIBOWLS...
Na seção de flexibowls encontramos propostas das mais coloridas e apetitosas , além de oferecer a opção de projete sua própria tigela começando de uma base e adicionando proteínas, coberturas e molho.
Os amantes de saladas não podem perder A salada de couve favorita de Teresa ou a versão da clássica salada césar à base de couve com bacon de coco e parmesão vegetal.
Se você quiser continuar viajando com o seu paladar, estará certo com a salada italiana favorita do Jb ou a salada do Oriente Médio.
você é mais do que cutucar ? Tome uma dose de ômega 3 com salmão e atum , ouse com a poke bowl de plantas ou encha seu dia com cor com o super bowl cru, à base de húmus de repolho roxo cru e húmus de beta-caroteno cru.
Ramen com chashu à base de plantas
..E OS FLEXIPLATES
Assim como as flexibowls, as flexiplates também podem ser personalizadas, mas garantimos que você não precisará delas.
A Carta de Madrid incorpora como novidade a OH MEU DEUS! hambúrguer à base de plantas , com pão brioche caseiro de cheddar à base de plantas, ketchup e batata doce japonesa assada. “É feito principalmente de proteína de soja e ervilha”, explica Mar.
Jordânia –CEO da empresa e filho de Teresa Carles– destaca as três coisas a ter em mente para obter o hambúrguer vegano perfeito: “Primeiro de tudo, a textura; então as cores e o sabor (que obtemos com beterraba e diferentes fermentos) e finalmente os aromas e umamis que o mundo vegetal nos proporciona”. “Pura química. E muito P&D”, conclui.
Para obter o tacos de 'carne de porco desfiada' para churrasco eles trabalham com a jaca, uma fruta nativa do sudeste da Ásia que no seu estado verde, pela sua textura, assemelha-se a carne desfiada. Assim, ao cozinhá-lo, com especiarias, o Tacos al Pastor , um prato superstar no Tallers de Barcelona.
Se você gosta de algo quente, por que não experimentar o chaschu ramen à base de plantas? Um caldo de ramen caseiro fumegante com macarrão soba, “chashu” à base de plantas de coco jovem, abóbora assada, cogumelo ostra e alga nori.
Outro dos pratos estrela? Salmão selvagem do Alasca, um dos favoritos de Jordi. Vem acompanhado de quinoa vermelha salteada com legumes, chips de couve e molho umami. Ah, e todos os peixes oleosos que servem são certificados com o selo de pesca sustentável.
Salmão selvagem do Alasca com Quinoa Vermelha
CAFÉ DA MANHÃ, LANCHES E... OH SIM, BRUNCH!
A seção de padaria e pastelaria é uma das primeiras coisas que notamos ao entrar na Flax & Kale Street, e não é para menos: Bolos caseiros –como o bolo de cenoura ou o bolo de chocolate Duas texturas–, iogurtes com frutas frescas, bagels, taças de açaí...
O melhor de tudo? “Toda a nossa padaria é caseira, vegana e sem glúten , exceto o donut, que tem ovo porque a textura é melhor, mas não fazemos nada com leite de vaca ou qualquer tipo de creme", conta Mar.
Se é uma pessoa mais doce, quer venha tomar o pequeno-almoço ou lanchar, não pode perder os batidos, que são servidos ou num copo ou numa taça e feitos com ingredientes como açaí, caju, xarope de agave, goji berry, granola, chia e bebida de coco.
Agora, para tomar café da manhã como um verdadeiro rei você deve se perguntar a torrada r&b, feita com pão de brioche, mascarpone vegetal, geleia de morango e ruibarbo e mirtilos. E para o dia, a semana e tudo o que vier pela frente!
Se você é mais do que salgado, torradas de abacate e pão de queijo com bacon (feito com coco jovem defumado e queijo vegano) eles não vão decepcioná-lo. Aliás, aos sábados, domingos e feriados tem brunch!
Poke bowl à base de plantas, com chucrute romano, macarrão de alga marinha, wakame, caviar de lentilha, aipo fermentado e tomate
E PARA BEBER... KOMBUCHA!
No que diz respeito ao menu de bebidas, encontramos uma infinidade de opções saudáveis, nutritivas e ricas, à base de vegetais, sem adição de açúcares e não pasteurizado.
Eles têm quatorze tipos de sucos prensados a frio (como o amor verde, para sempre jovem, assassino de vírus ou o vampiro vegano), smoothies e bebidas vegetais à base de água de coco.
Claro, se quiser que a experiência Flax & Kale seja completa, acompanhe a sua refeição com uma das seis variedades de kombucha que você pode reabastecer em seu refil várias vezes para desfrutar de seus múltiplos benefícios: fortalece o sistema imunológico, equilibra a flora intestinal, revitaliza o corpo, melhora a saúde cardiovascular e é ótimo!
o paixão simbiótica (maracujá, ananás e chá de bancha), o Senhor Barri (framboesa, morango e camu-camu), o Mãe África (gengibre, hibisco e laranja). Você pode resistir a não tentar todos eles?
Tijolos expostos e materiais reciclados, um design de interiores totalmente integrado na filosofia do grupo
UM LUGAR DE RUA E SUSTENTÁVEL
Flax & Kale Street foi projetado por Francesc Pons e seu ateliê apostando em materiais naturais, crus, modernos e inovadores.
Das paredes de tijolos expostos e da cozinha exposta aos materiais reciclados com que são feitos o balcão e algumas mesas, tudo em um ambiente muito legal com toques industriais e referências aos mercados de rua asiáticos com cartazes na parede como se fossem anúncios de emprego. Se descer até ao fundo, descobrirá o seu acolhedor terraço.
A sustentabilidade é uma das máximas da Flax & Kale, e eles a levam muito a sério, daí seu esforço para todas as embalagens são biodegradáveis , as garrafas de vidro reutilizáveis do refil do Kombucha ou o plástico RP dos sucos.
'Saudável, Rápido, Casual'
UM IMPÉRIO SAUDÁVEL COM LLEIDA NO CORAÇÃO
“Nossos pais começaram em 79 – nos contam Mar e Jordi – e naquela época não se investigava tanto a relação entre alimentação e saúde, o que hoje é inquestionável.
"Estamos em um momento em que muitas pesquisas estão sendo feitas e as pessoas perceberam que temos que reverter alguns anos em que a indústria facilitou tudo para nós mas também à custa do valor nutricional”.
"A cozinha também evoluiu muito ao nível da criatividade", diz Mar. "Durante todos estes anos, a gama de ingredientes que conhecemos ou que deixamos de usar e voltamos a usar produtos como linho ou algas”.
E foi então, no último ano dos anos 70, quando Teresa Carles e Ramón Barri abriram um restaurante vegano em Lleida. "Eles eram um casal de jovens na casa dos vinte que estavam viajando e estavam muito animados e ansiosos para fazer coisas diferentes", diz Mar.
“Minha mãe diz que naquela época ele não conseguia encontrar beterraba no mercado, então pediu ao pai que o plantasse. Seu pai lhe disse que isso sempre foi ração animal. E olha agora!”, comenta.
Uma das maiores fontes de inspiração para a família Barri-Carles –e talvez um dos segredos de seu sucesso– é viajar, por vários motivos: "você recebe um grande número de novos insumos, você sai do seu ambiente, a mente se abre, te faz pensar e refletir...", aponta Mar.
OH MEU DEUS! hambúrguer à base de plantas
O FUTURO SERÁ VERDE OU NÃO SERÁ
O futuro será verde ou não será. Essa é a questão. A palavra há muito sustentabilidade passou para a vanguarda dos deveres e compromissos dos países, mas também, e sobretudo, dos povos.
Mar não duvida: “Empresas éticas e sustentáveis são o futuro. Vejo-o na minha geração e na futura, que questiona e investiga a origem das coisas”.
E continua: “Acho que temos um grande poder como consumidores. Tudo está relacionado, a alimentação e a saúde do planeta. Penso que a geração que chegar vai exigir muito mais das empresas e que o cliente do futuro penalizará práticas que não sejam sustentáveis ou éticas”.
Quando perguntados se planejam abrir mais lojas em Madri, a resposta é totalmente sim, que sim, aos poucos e pensando bem os conceitos. Na verdade, eles já têm um canto de seus sucos prensados a frio e kombuchas embalados no Goya's El Corte Inglés Gourmet Experience e o lançamento iminente de uma grande plataforma de e-commerce.
Além disso, você pode fazer o seu reserve pelo seu aplicativo e retire no local e até encomende em casa.
Por último, não vá embora sem dar uma olhada seu charmoso cantinho, onde você pode comprar seu copo para levar sua bebida, garrafas, o livro 'Receitas e princípios da cozinha vegetariana' de Teresa Carles ou ainda alguns ingredientes para a sua cozinha.
Temos um novo local saudável e delicioso em Madrid, e adequado para absolutamente todos os públicos (veganos, vegetarianos, flexitarianos e vários intolerantes, você me entende).
Jordi Barri e Teresa Carles