No resto do país chamam-lhe aperitivo, no Comunidade Valenciana, picareta É o que você bebe e aprecia antes de comer, aquele preâmbulo que é apreciado como nenhum outro. Aquela cerveja fresca ou vermute, com batatas e azeitonas. Quem não gosta de um bom lanche?
Pois, tomando este costume como leitmotiv, nasceu A Picaeta Sibarita, um projeto que você tem que colocar no seu radar imediatamente, criado em Gandia (La Terreta) e com a visão de chegar a todo o país. Essa é a história dele e para contar para você, conversamos com Agustín Gómez, um de seus três criadores.
Quem não gosta de um bom lanche?
Agus passou mais de sete anos à frente da A Gastrocasa, uma casa familiar convertida em um hotel de charme na praia de Gandía, São apenas cinco salas, mas o que realmente importa aqui é a proposta gastronômica.
"Nós próprios cozinhamos, servimos sempre receitas muito caseiras, tradicionais e com produtos da zona", explica Viajante Conde Nast . Foi neste projeto que conheceu Xavi Català, o segundo sócio de Picaeta Sibarita.
Tudo começou com a cerveja. Então nada poderia dar errado, certo? Xavi, mestre cervejeiro, fez uma cerveja chamada Terrànea e no La Gastrocasa eles serviram, prepararam degustações... E aí veio o confinamento. “Isso me fez pensar. Sempre optei pelo produto local e percebi que não havia página onde pudesse comprá-lo e facilitar”, lembra Agostinho.
Assim, ele começou a pensar em materializar um site onde agrupar a pessoa que comprou o queijo fresco, a pessoa que comprou os tomates, a cerveja... “A gente fica pensando juntos e aquele site que eu tinha em mente saiu um pouco do controle e não só criamos uma marca de produto local, mas criamos em torno da cerveja”, conta.
O Sibarita Picaeta.
E o que acompanha a cerveja? Com uma picareta. Um terceiro parceiro entrou na aventura, Josep Miquel Juan, e com a equipe pronta, criou esta marca de snacks valencianos. De três pixavins (como os Gandians são conhecidos na área), para o resto do mundo.
“Nosso principal produto é a cerveja artesanal que produzimos em nossa Gandia e em paralelo apostamos no vermute, batata, azeitona, peixe salgado, conservas... 90% dos produtores valencianos e tudo da região”, destaca Agustín. Também, cada produto leva um apelido de algo tão local quanto as expressões típicas do valenciano.
A menina bonita, como a chamam, é a cerveja Delicà, uma Golden Ale, artesanal, muito fresca, leve e fácil de beber. O outro rei da casa é o Vermute Pixaví, em homenagem aos cidadãos de Gandía. É feito com uvas das margens do Serpis e com ervas e frutas cítricas de La Safor.
O criador? Joan Cascant, um pequeno produtor de vinho valenciano, diretor de um projeto muito interessante chamado Celler del Minifundi, que recupera vinhas que, pela sua extensão, dificultavam a exploração e rentabilidade. Desta forma, ele conseguiu cuidar deles e preservar as variedades nativas.
O Sibarita Picaeta.
Com a cerveja como bandeira, surgiram várias linhas de negócios. Desde um local com uma cervejaria em Gandía, que por sua vez é um bar e uma loja, até uma loja online que atende todo o país. Sem contar que também distribuem para o setor hoteleiro dois de seus principais produtos, cerveja e vermute.
Como dissemos, todos os seus produtos são feitos por produtores valencianos que foram adaptados para La Picaeta Sibarita. Suas batatas 'desvanides' (orgulhosas, satisfeitas) são feitas no Papas Lolita, uma empresa que nasceu em Bellreguart em 1935 e que agora funciona em Beniflà.
“Pedimos que nos fizessem as batatas com corte mais grosso e aromatizadas com alecrim e limão”, explica Gómez. Sendo mais espessos, eles suportam tudo o que você coloca neles. No bar Gandía, servem-se com anchovas, mexilhões, azeitonas... e como dizem, são ideais para abrir o apetite no domingo antes da paelha.
Eles também têm azeitonas verdes com limão, azeitonas pretas com laranja (perfeitas para acompanhar vermute) e peixes salgados de Alicante, como o seu capelão 'desficiós' (inquieto, nervoso), que é salgado e seco e é perfeito para beber com queijo fresco e tomate ou a Festa de Salaures, composta por três tipos de peixe salgado, mojama, ovas e bonito, que é "uma verbena de sabores salgados e suculentos, para tomar com pão ou coca-cola", segundo as suas instruções.
Os outros essenciais? A 'romancera' preserva com muito rolo. São feitos pela Samare, uma marca de conservas de pratos típicos valencianos.
Em La Picaeta Sibarita não faltam polvo seco, tradicional de Les Rotes (Dénia), titaina (uma espécie de ratatouille com atum) de Cabañal, choco com cebola ou uma das maiores criações gastronómicas valencianas, o emblemático cozido de La Albufera, majestade, o tudo que eu pebre de enguia.
Todos eles podem ser adquiridos separadamente ou em estilo valenciano, comboi , com seus lotes de produtos. "Com esta palavra tão nossa criámos alguns packs de aperitivos que têm sido muito bem recebidos."
E tudo isso em relação aos produtos que vendem em seu site. Mas há mais, porque no local servem mais iguarias valencianas. Eles abriram em setembro passado e tem sido um sucesso total.
Além da cerveja Delicà, outros tipos são feitos no local todos os meses, do louro ao torrado, passando por Ipas e outras variantes. Estes são consumidos ali diretamente, do barril à torneira. “Temos também uma fábrica de conservas de cerveja. A ideia é enfeitar as latas com fotos de Borja Abargues, que são fotos em preto e branco de Gandía”, conta Agustín.
O Sibarita Picaeta.
Neste ponto eles continuam apostando em um economia circular, em que o que sobra de um abastece o outro. “O bagaço, que é o cereal que sobra depois de cozinhar para fazer cervejas artesanais, damos para Carles, que tem uma leiteria no Marjal de Gandía. Com o leite dessas vacas fazem um queijo fresco e um queijo curado que servimos no local.”
“Nos finais de semana temos Ostras Les Perles, criadas nas águas do porto de Valência. "E não é a única coisa. "Também temos dois vinhos brancos e dois tintos de pequenos produtores valencianos, como os da Celler del Minifundi de Joan Cascant”, explica Agustín.
Simplicidade, proximidade, produtos muito ricos e identidade local. Viva a picareta!