Borragem, o vegetal que pode estar faltando
Se você gosta de legumes ou você ama borragem ou não sabe . Acontece a muitos que a única coisa que sabem sobre ela é aquela expressão de "pedro fora" que o RAE define como "algo de pouca ou nenhuma importância, especialmente quando a princípio parecia tê-lo" e eles nunca tentaram. Bem, é enganoso acreditar que borragens são coisas de pouca importância. Para iniciar, foi um dos primeiros vegetais trazidos para a América após o Descobrimento.
borago officinalis é o nome de culto desta hortaliça anual, de caule carnudo e oco , cujo tamanho varia entre 60 a 150 cm de altura . Tem flores comestíveis brancas, azuis ou roxas . Muitas vezes cresce espontaneamente em pousios, margens de rios e pomares. É verdade que sua superfície, cheia de pontas finas, pode inicialmente ser censurável, mas uma vez descascada e limpa, ou simplesmente fervida, torna-se tão suave e digerível que tudo é perdoado. Borage se sente bem.
Em um **local perto de Calatayud (Zaragoza) ** foram encontrados navios celtibéricos cuja análise provou que a borragem já era consumida no local há 2.200 anos. A borragem foi descrita por Plínio na antiguidade. Na classificação de Lineu, o nome “oficial” foi adicionado a todas as plantas que foram usadas com fins medicinais e, portanto, faziam parte do escritório, ou armazém de mosteiros.
Delicioso borajita com bacon
A borragem é uma fonte de vitaminas A e C , é também rico em minerais como ferro, cálcio e potássio . Além das propriedades diurético, emoliente e anti-inflamatório Benefícios calmantes e anti-stress são atribuídos a ele. Além disso, fornece apenas 21 calorias por 100 gramas de produto.
BANDEIRAS DE BORAGEM
A ligação com o território da borragem é enorme, semelhante à que pode ser professada por Galegos com seus nabos . De **La Rioja, Navarra** até os confins de Aragão , e em partes da ** Catalunha e Ilhas Baleares ** os amantes da borragem chegam aos milhares.
Talvez não seja o vegetal que acumula mais menções no Instagram, já que é superado em muito por vegetais ainda menos fotogênicos como a acelga ou o #espinafre. Mas é isso que é importante? Diante de nós está um delicioso vegetal , com muitas propriedades benéficas e que também não é difícil de cultivar. Comando Borragem é o nome dado a um grupo de ativistas ambientais que atua em Navarra, plantando com dissimulação e traição borragem e outros vegetais nos parterres estéreis e degradados de algumas cidades de Navarra.
Muito mais solenes são os capítulos do Irmandade Borage e Crespillo fundada em 2012 que caminha capas verdes ao redor de Saragoça em homenagem a este vegetal . Eles vêm pontualmente com seu trono verde de folhas de borragem para a tradicional oferenda de frutas à Virgen del Pilar. Está irmandade gastronômica quer exaltar o virtudes da borragem e que venha a ser considerado Aragão a referência deste vegetal a nível internacional.
RECEITAS E USOS DA BORAGEM
Não há livro de receitas Culinária aragonesa ou navarra que não inclui borragem entre suas folhas. Nem antigo nem moderno. A borragem é tradicionalmente preparada cozida com batatas, regado com azeite extra virgem cru . Uma receita tão simples quanto deliciosa.
A criatividade culinária se encarregou de encontrar outros usos para este vegetal: borragem com amêijoas é quase um clássico . As croquetes de borragem, queijo e nozes são uma alternativa crocante.
S sobremesas de borragem ? É aqui que o vegetal mostra sua versatilidade. o crespillos são folhas de borragem maltratadas e doces sim E em Maiorca a borragem é tradicionalmente usada para fazer rosquinhas doces.
Tudo por borragem, até uma irmandade!
Este vegetal não está em desacordo com o cozinha de vanguarda , sendo muitas das preparações em que se inclui em novos formatos. Daremos um exemplo: Navalha Cruz é a capa vencedora XV Concurso de Tapas de Saragoça e entre seus ingredientes está borragem em forma de coral . As folhas crocantes são obtidas pela adição de farinha de amido de milho e óleo a um concentrado de borragem, depois é frito como se fosse uma panqueca. Uma criação original de Susana Casanovas do Restaurante La Clandestina (Zaragoza).
Pesquisando nos livros de receitas francesas, encontramos a borragem há muito mencionada nos pratos da Chef Michel Brás . Por exemplo, em seu colorido “2 de julho Gargouillou de legumes adiantado” , um multicolorido prato de brotos e legumes que atinge sua melhor versão neste dia, pois o Brás considera que é nessa data exata em que a natureza atinge seu máximo em termos de generosidade e variedade de espécies de plantas selvagens e hortícolas.
Cruz de Navajas, a capa vencedora do XV Zaragoza Tapas Contest