Jacko Breault colhendo milho em sua horta.
Jack Breault, originária de Quebec (Canadá), e **Anna Colomer, **filha de Arbúcies, na região de Girona de La Selva, há oito anos iniciaram uma caminho e um projeto de vida conjunto. Como se fossem dois galhos da mesma árvore, eles compartilham e coincidem no modo de ver, viver e compreender o mundo.
Ligado diretamente à natureza desde criança, Jacko sempre viveu em contacto com a agricultura, vinhas, quintas e florestas. Com formação técnica em agricultura, criou um recanto cheio de magia nas entranhas das florestas de Arbúcies, em Gerona, através de um processo autodidata baseado em pesquisa e tentativa-erro. Anna partilha e acompanha-o neste modo de vida e, sob o nome deBosc (em castelhano “de floresta”), também cria de forma totalmente artesanal uma série de produtos feitos com todas as ervas que ela mesma cultiva em seu pomar: sorvete, queijos veganos, torrone primavera, chocolates e cosméticos naturais.
Jacko Breault e Anna Colomer, fundadores do projeto deBosc.
“Nossos processos são invertidos. Jacko produz e coleta um produto cru, cru, que os chefs então transformam em suas cozinhas. Pelo contrário, Eu transformo o que nasce em nosso jardim em outra coisa”, Ana conta. Trabalhos complementares que ambos realizam de forma única e pessoal com o objetivo de trazer novas ervas e vegetais para as pessoas.
FREQUÊNCIA AJUSTADA
Depois de observá-los se mover e viver, fica claro que esse casal não sente o trabalho como um fardo ou uma obrigação, nem são escravos dele, mas vibram na mesma frequência que o ambiente e fundir-se com ele. “Colocamos a energia e a distribuímos do nosso jeito. Para nós é essencial ouvirmos uns aos outros e todos os dias escolhemos trabalhar na natureza para nos sentirmos parte da roda da vida. Isso dá sentido ao nosso e te obriga a estar muito presente com o que você faz e conectado com o que o cerca. Sem pressão, fluindo e sendo orgânico”, algo auto-evidente para eles e quase estranho para outros.
Jacko escondido no pomar deBosc em Arbúcies, em um longo vale entre as montanhas Las Guillerías e Montseny.
O JARDIM MAIS FELIZ
O que a maioria de nós entende por pomar, Jacko chama ecossistema produtivo. O que ele conseguiu foi integrar-se à natureza para produzir algo sem deixar rastros. "É uma agricultura suave que cuida do meio ambiente e combina com ele. Muito ao contrário da agricultura convencional que tenta ter o controle de todo o processo”, diz Jacko.
Eles fazem parte de tudo o que acontece na floresta. Eles não procuram assumir o controle, mas fazer parte da paisagem viver do que nele se produz. Com isso mentalidade de colecionador –e não como produtor–, Jacko se levanta todas as manhãs às 5 da manhã, feliz por ir cuidar e “pentear” sua terra. “ Terra feliz, produtos felizes, pessoas felizes: este é o meu objetivo." Surpreso, ele explica que algo tão lógico como isso parece uma utopia hoje.
A deBosc fornece muitos dos melhores restaurantes em Barcelona e arredores.
Para Jacko é fundamental que o ciclo termine de forma honesta e coerente. Quer dizer, levando os produtos recolhidos uma vez por semana a alguns chefs dos melhores restaurantes de Barcelona e arredores com quem trabalha há anos. Chefs inquietos, sensíveis à natureza e que estão comprometidos com essa forma de produzir e viver.
“Esses chefs não fazem pedidos, trago para eles o que coletei naquela semana e eles entendem que isso é um produto sazonal e escolha o que eles querem incluir em suas cartas. A única maneira de entender isso é trabalhar com pessoas que respeitam os ciclos, que não exigem, mas estão dispostas a improvisar. e se adaptar ao ciclo natural”.
Sua motivação e prazer não é produzir muito, mas ver a satisfação dos cozinheiros e dos clientes. “Sei qual cliente em qual mesa vai acabar comendo meus produtos e isso cria uma relação pessoal. Sabendo o que esses chefs precisam, posso dar a eles.”
Agricultura suave A agricultura suave não procura estar no controle, mas sim fazer parte da paisagem e viver do que nela se produz.
UMA VIDA LENTA
As raízes de Anna estão em Arbúcies, onde toda a sua família sempre viveu da terra e da floresta. Uma terra que Jacko considera "de boas-vindas, abundância e oportunidades. Era importante que nosso acampamento base fosse um espaço limpo, privado e íntimo. É por isso que meu ecossistema está localizado dentro da floresta.”
Um espaço escondido que lhes permite cultivam diversos vegetais, muitos deles raros e alguns desconhecidos. Produtos que cuidam e com quem interagem, agradecendo-lhes como um ritual diário. “Queremos propor novas e surpreender com o simples. A intenção é que as pessoas desfrutem de sua beleza estética e do prazer de um sabor autêntico.”
Os fundadores da deBosc optaram por uma vida lenta que segue os ciclos da natureza.
Básicos que respeitam a estação, cada estação, e ingredientes menos comuns como folhas de sisho, flores hemerocalis, physalis, patisson, manjericões e mostardas de todo o mundo, ervas andinas, Raízes nórdicas ou botões de cercefi. O paraíso dos paladares curiosos e amantes de novos sabores.
Depois de conhecer Jacko e Anna, a mensagem deles é profunda: ainda é possível estar conectado ao essencial. Elas, alquimistas da natureza com uma paixão por descobrir, pesquisar e experimentar, eles optaram por sair de um sistema de centrifugação e, como diria Josep Pla, viver uma vida lenta