Vamos percorrer a Itália em quinze deliciosos pratos de massa.
Se há algo que os italianos podem se gabar, é sua gastronomia e sua boa cozinha. Sua massa fresca é uma delícia. E seus molhos são uma benção para quem gosta de molhar o pão.
Cada região, província e cidade faça macarrão do seu jeito , com ingredientes próprios e muita tradição.
Selecionamos quinze dos mais deliciosos pratos de massa que você deve experimentar (pelo menos) uma vez na vida.
1.**FETUCCINI ALLA PUTTANESCA (NÁPOLES)**
Se há um prato de massa cujo nome é fácil de lembrar, é fettuccine alla puttanesca (ou “estilo prostituta”). as prostitutas de Nápoles, que prepararam esta receita entre cliente e cliente para recuperar as forças . E fizeram isso com a primeira coisa que encontraram na despensa, que costumava ser: alho, tomate, malagueta seca, azeite virgem e anchovas em salmoura. Diz-se também que esta receita foi feita nos anos 50, em restaurantes com bordéis. Daí o seu nome 'infame'. Em suma, este prato napolitano é uma delícia. O sabor do peixe invade tudo.
Massa "no estilo das prostitutas"
2.**TRENETTE COM PESTO (GENOA)**
Viajamos para o noroeste da Itália, até a região da Ligúria, para descobrir um dos pratos de massa mais saudáveis que existem: o Trenette al Pesto. Sua cor verde intensa revela um dos molhos mais famosos da Itália: o pesto. . Nesta receita, trenettes, semelhantes ao espaguete, são feitas com manjericão, alho e azeite extra. É incrível como ingredientes tão simples resultam em um prato tão rico. Não se surpreenda se a receita adicionar feijão e batata cozida em pedaços . Segundo a tradição, desta forma dá mais sabor e integridade ao prato. É possível encontrar esta mesma receita feita com tagliatelle ou linguine.
Pesto, um dos molhos mais famosos
3.**PANSOTTI ALLA GENOVESE (LIGURIA)**
Pansotti é um tipo de massa semelhante ao ravioli, mas muito maior. São típicos da região de Génova e, ao contrário dos raviolis, eles não são recheados com carne, mas com legumes . Como curiosidade, seu formato lembra uma barriga. Em Gênova eles gostam muito com Molho de nozes e ervas selvagens que crescem na costa da Ligúria –como o preboggion-. Para os amantes de queijo, neste prato encontrará o delicioso parmesão ou prescinseua, muito conhecido na região e com uma consistência a meio caminho entre o iogurte e o requeijão.
Pansotti recheado com legumes
4.**SPAGUETTI AL RAGÙ ALLA BOLOGNESE (BOLONHA)**
Poderíamos dizer que o esparguete à bolonhesa é um dos pratos italianos mais internacionalizados e com mais variantes que existem. Por isso, é muito difícil encontrar um lugar onde a receita tradicional seja reproduzida fielmente, como fazem os italianos de Bolonha. Originalmente, este prato foi cozinhado sem tomate e a carne foi cozinhada em vinho branco e leite . As origens deste molho perdem-se na Roma Antiga e na Idade Média. em Bolonha, este cozido nasceu nas majestosas mesas dos nobres . Hoje, a receita considerada oficial é a da Emilia Romagna, apresentada em 1982 por uma delegação de Bolonha na Câmara de Comércio. Enfatiza o uso de um corte de carne magra chamado cartella de carne bovina ou de vitela (nunca carne de porco) e fritar legumes com bacon.
A receita original, sem tomate
5.**VERMICELLI COM LE VONGOLE (NÁPOLES)**
Os napolitanos adoram o mar e isso transparece na gastronomia. Um de seus pratos mais tradicionais é aletria com le vongole ou esparguete com amêijoas, perfeito para acompanhar com um bom vinho branco da região . É cozinhado com molho de alho e azeite virgem, vinho branco e amêijoas do Mar Adriático. Uma pitada de pimenta ou peperoncini (um tipo de pimenta italiana) é adicionada. E agora é quando se trata a pequena disputa entre os italianos: o tomate . Há quem adicione e quem prefira comer sem (neste caso o prato é conhecido como spaghetti alle vongole in bianco). Dizem que a versão de tomate é muito mais saborosa. Você terá que experimentar os dois para ver por si mesmo.
A pasta feita do mar
6.**PAPPARDELLE SULLA LEPRE (TOSCANA)**
Além de bons vinhos e paisagens cinematográficas, a Toscana tem algumas massas que são verdadeiras iguarias. O que mais gostamos é o Pappardelle sulla lepre, um prato de largas tiras de massa (semelhante a macarrão) acompanhadas de molho de lebre, muito típico da temporada de caça. O segredo é marinar a lebre em pedaços e cozinhá-la com vinho Chianti . O resultado é um molho denso requintado enriquecido pela polpa da lebre. É um prato farto e muito nutritivo. Prepare o pão porque o molho é para mergulhar e não parar.
A pasta do caçador
7.**MASSAS COM LE SARDE (SICÍLIA)**
Outro prato que traz o sabor do mar à mesa é a massa com le sarde alla siciliana. Muito típico da região palermo , esta receita combina o sabor da sardinha fresca com o funcho selvagem. Tem também pinhões, amêndoas torradas, sultanas (típicas da Sicília) e açafrão. Às vezes você pode adicionar um pouco de anchova no óleo para intensificar o sabor . Ao escolher massas frescas, os italianos adoram preparar massas cche sardi (é assim que se diz em siciliano) com bucatinis, busiates ou maccheroni. Antes de servir, deve ficar alguns minutos no forno . É um prato muito antigo, a sua origem remonta ao tempo das invasões árabes da Sicília e Malta. Mais tarde, romanos e gregos continuaram a aperfeiçoar o prato até hoje. Se visitarmos a ilha, encontraremos várias versões. Em Catânia, por exemplo, substituem a sardinha por anchovas.
espaguete siciliano
8.**BUCATINI ALL´AMATRICIANA (ROMA)**
Confesso que este molho é um dos nossos preferidos: o molho All'Amatriciana (ou alla matriciana), originário de Amatrice, na província de Rieti (na região do Lácio), é uma variante do molho de tomate, embora curiosamente não tenha sido originalmente usado. Reza a lenda que provém de outro molho, o Gricia, da localidade de Grisciano, perto de Amatrice. Queijo de ovelha e bacon (guancile) são os protagonistas, mais tarde com o tomate o nome foi alterado para o atual, no final do século XVIII.
É um dos molhos mais populares na Itália e tem muitas variantes, por exemplo, adicionando cebola, alho, pimenta ou pimenta. Por outro lado, o resultado depende da prioridade dada à gordura do bacon ou ao azeite. O queijo pode ser Pecorino Romano ou dos Montes Sibillinos ou Montes de la Laga. Além do penne, eles podem ser usados outros tipos de massas, como esparguete, mas também rigatoni ou bucatini.
Bucatini all'amatriciana: um prato muito romano
Em Roma é um dos favoritos locais . Para preparar esta receita é usado o bucatini, uma espécie de espaguete com um buraco no interior. Se você gosta de picante, você vai gostar do sabor deixado pela pimenta malagueta.
Penne Rigate all'Amatriciana
9.**TORTELLI DI ZUCCA (LOMBARDIA)**
Voltamos ao norte da Itália, a Mântua, onde encontramos um tipo de massa recheada declarada como produto agroalimentar tradicional . Estamos falando do delicioso tortelli di zucca, considerado um símbolo da culinária mantuense e da região da Lombardia, onde ainda é a tradição de prepará-los como primeiro prato da ceia de Natal. Os tortelli são recheados com uma mistura de abóbora cozida, _amaretti - _alguns biscoitos feitos com pasta de amêndoas-, mostarda, queijo parmesão e noz-moscada. Esta receita vem da Idade Média e é uma explosão de sabores. Dedique seu tempo a cada mordida e você descobrirá como o doce se mistura com a mostarda salgada e picante. . Geralmente é acompanhado com manteiga derretida no pão, embora em Piacenza o façam com molho de cogumelos porcini.
Tortelli de Mântua
10.**ESPAGUETE A CARBONARA (ROMA)**
Um clássico que não pode faltar em uma boa mesa italiana é o espaguete à carbonara. Sua origem está em Roma e a receita original é baseada em ovos, queijo pecorino romano ou parmesão, azeite extra virgem, guanciale e pimenta preta. Embora existam chefs e restaurantes que o preparam com creme , por Italianos é um grande erro. Um sacrilégio para a receita original. Para efeito de comparação, é como se adicionássemos tomate frito à paella valenciana. O nome deste molho vem do carvão: no norte da Itália era um prato essencial na dieta dos mineiros. Diz-se também que o efeito visual do molho ao adicionar pimenta preta está associado a esse mineral. E daí o seu nome.
Um clássico da mesa italiana
12. PENNE RIGATE ALL'ARRABBIATA (CAMPAGNIA)
Alguns colocam a origem deste molho picante em Roma, outros na área de Campagnia, a região de Nápoles. De qualquer forma, é uma receita econômica baseada em tomate, alho, pimenta vermelha ou caiena e azeite. Alguns adicionam salsa ou manjericão polvilhados, mas cuidado, os italianos não são a favor desta última erva aromática, por mais que gostemos... O nome vem do italiano arrabiato (“zangado”, “furioso”), e em Sorrento costumam combinar o molho com penne, embora também seja comum combiná-lo com farfalle, espaguete e maccheroni. Você também pode encontrá-lo em guisado, pizza ou pratos de peixe, E esteja avisado, é viciante.
Penne all'arrabbiata com almôndegas, manjericão (nunca chove a gosto de todos) e parmesão
13. FUSILLI ALLA NORMA (CATANIA)
Dizem que foi o escritor italiano Nino Martoglio quem exclamou ao experimentar esta receita: “Esta é uma verdadeira 'Norma'!”, aludindo a A famosa ópera de Bellini (nascido em Catânia). Este prato tradicional da cozinha siciliana, aparentemente simples mas delicioso, que surgiu na cidade de Catânia, É uma das preparações de massas mais famosas do país. geralmente trabalhada com fusilli ou macarrão, você deve sempre ter tomate, berinjela frita, salata ricota e manjericão.
Fusilli alla Norma com berinjela, tomate, manjericão, ricota e molho marinara
14. GNOCCHETTI SARDI OU MALLOREDDUS (SARDENHA)
Malloreddus são um prato típico da Sardenha, cujo nome deriva do termo dialeto malloru ("touro"). Acredita-se que a sua origem seja em Campidano, a sul, mas encontra-se disseminada por toda a região, embora com nomes diferentes: em Sassari eles são chamados ções qualquer cigões, em Nuoro cravaos, em Logudoru macarons. Para o resto da Itália são gnocchetti sardi. Sua massa não é feita de batatas como a do nhoque clássico, mas de sêmola de trigo duro e água.
Geralmente são consumidos em datas especiais, como Natal ou Páscoa. e muitas vezes são temperados com molhos quentes. As vezes, a malloreddus Eles podem ter creme de pecorino, açafrão, cogumelos, carne e até mariscos ou camarões. Uma receita bastante popular é a malloreddus alla Campidanese, com molho de tomate, linguiça e queijo pecorino, podendo trocar a salsicha por carne de cordeiro ou vitela.
O famoso nhoque
quinze. STROZZAPRETI ALLA NORCINA (ÚMBRIA)
Particularmente popular na Itália central – mais ou menos no que já foi o Estado Papal – parece que seu nome deriva da anticlericalismo generalizado em algumas províncias papais, onde cresceu o ressentimento sobre tarifas e impostos. Diz-se que algumas mulheres prepararam este prato para o padre da aldeia em quantidades excessivas, com a intenção de enchê-lo, e há quem até diga que o nome de strozzapreti ('sufoca' em italiano) vem do fato de alguém se afogar comendo-o. Saboroso e substancial, este prato deve o seu nome a Nursia, o local de onde vem um dos ingredientes fundamentais na sua elaboração: os enchidos.
De qualquer forma, embora para os puristas a salsicha deve ser da Norcia, uma churrascaria e enchidos muito apreciados, existem muitas variações desta receita de massa. Além de strozzapretti (uma variante alongada de cavatelli ou massa enrolada à mão) você pode usar centavo ou stringozzi, e é comum adicionar cogumelos à equação (pioppini, chiodini e até trufas).
Strozzapreti com frutos do mar e tomate
_Este artigo foi publicado inicialmente em 22.04.2014
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