Detalhe da sala Coté Café, restaurante vegetariano com especialidades de café no Zarzalejo.
Dê uma boa olhada na aparência atual da sala. Coté Café, restaurante vegetariano com especialidades de café localizado no Zarzalejo, porque certamente da próxima vez que você voltar a esta cidade da Serra Oeste de Madrid para desfrutar de seus pratos caseiros e feitos no momento, tudo mudará.
“Estamos sempre em construção”, explica Laura Padilla, sócia com César Villalba desta ave rara que, numa zona tradicionalmente pecuária onde abundam os grelhados, conseguiu encontrar o seu nicho. Isso se deve, além de sua deliciosos pratos vegetarianos, porque no Zarzalejo existe um comunidade pertencente ao movimento holandês Cities in Transition (e o município de Madrid é um dos mais avançados do nosso país, pois tem horta orgânica, oficina de ninhos, bens de propriedade social...).
E é que neste restaurante vegano que está aberto há mais de dois anos alimentam-se de produtos de origem ecológica da horta e do campo, Como comenta o cozinheiro: “Procuramos abastecer-nos com tudo o que nos rodeia na Serra Oeste, No caso das hortaliças, recebemos a cada 15 dias de um produtor chamado Ecotórtola e completamos a cesta de compras com produtos de La Huerta de Clara. Dependendo do clima, às vezes temos que recorrer a Navarra, onde há pessoas que cultivam há muito tempo e têm muita produção."
A decoração do Coté Café é vintage e há livros por todo o lado.
A CARTA E O QUARTO MUTANTES
Laura é a encarregada de dar forma às receitas e elaborar um cardápio que muda semanalmente, no qual Sempre há o básico, como croquetes (cuidado com os croquetes de batata-doce sem glúten e queijo vegano) e falafel acompanhados de diversos molhos. O chef garante que tudo depende do produto, do clima e da sua inspiração: esta semana, quando as musas estão abaixo de zero, o prato de colher tem sido um creme reconfortante de batata-doce, abóbora, coco, gengibre e açafrão. O outro prato estrela chegou em forma de wok de legumes da época com macarrão fino como se fossem nuddles.
Menção especial merece sua famosos bolos veganos crus. tive a sorte de tentar trufa vegana e de chocolate: à base de abacate, banana, amendoim, cacau e bordo. Aliás, o chocolate artesanal que Laura usa para confeitaria é feito por Isabel, artesã de Teruel, e o abacate vem diretamente das terras quentes de Málaga (assim como a manga, na época).
É César quem do outro lado da barra domina a sala, cheia de detalhes decorativos vintage encontrados aqui e ali, de peças de arte das exposições que às vezes fazem (como os móbiles de um artista francês que mora na cidade) e de livros, muitos livros: “A leitura é muito importante porque temos uma vertente cultural que gostamos de integrar. Queremos que as pessoas venham às nossas noites de almoço e jantar ou para tomar um café e que possam prolongar o tempo que passam aqui escolhendo um livro. Também às vezes organizamos recitais de poesia, concertos ou fóruns de cinema para pequenos grupos”, explica Laura.
Um dos famosos bolos veganos crus da Laura, no Coté Café.
O CAFÉ ESPECIAL
o café especial perfeitamente calibrado é coisa do Cesar, que escreveu na lousa do Coté Café 'apenas' 60 maneiras diferentes de prepará-lo (de todas as que conhece). Leste barista especialista chegou à Europa vindo de Bogotá – de mãos dadas com Juan Valdez para abrir um mercado no Velho Continente – pertence à Federação dos Cafeicultores e foi jurado em algum outro concurso de baristas, para o qual qualquer escolha das propostas neste novo projeto será um sucesso (medido e filtrado). Fico com o café camponês (aquele que os agricultores comem no café da manhã na Colômbia), com rapadura, cravo e canela, mas há quem prefira o café preto frio com banana e tangerina e uma base de arroz e avelã.
No Cote Café Eles trabalham com diferentes torradores que giram: "Agora estamos com o La Noria Coffee Project, que é todo café colombiano torrado em Madri, mas também temos o La llama, outro café especial de Madri", confirmam os proprietários. Porque, como lembra Cesar: **“A Itália fica com a fama, mas na Espanha o grão é muito bem torrado”. **
Terraço do café Coté, com vista para os prados da Sierra Oeste de Madrid.
Não falta nenhum detalhe neste restaurante vegetariano (seu terraço com vista para os prados das montanhas é tão charmoso quanto impressionante) em que tudo é primorosamente selecionado – do vinho de Madrid à cerveja artesanal (incluindo cerveja de barril) –, porque aqui não há produtos comerciais, todos são especiais: "Para tudo fluir e não quebrar a harmonia, não adianta crescer e crescer, não posso alimentar nada!", conclui Laura.
Endereço: Calle del Venero, 6, 28293 Zarzalejo, Madrid Ver mapa
Telefone: 635 60 93 36
Cronograma: Aberto sexta e sábado das 11h00 às 23h00 e domingo das 11h00 às 19h00.