Tempeh, a proteína vegetal da Indonésia.
É uma realidade que somos cada vez mais responsáveis pelo impacto da nossa alimentação no planeta Em que vivemos. E apesar do consumo de carne e peixe ainda prevalecer hoje, mais pessoas estão se conscientizando sobre o assunto e decidem reduzi-lo consideravelmente de sua rotina e até há muitos que eliminam para sempre as proteínas animais de suas vidas. Eles fazem isso incorporando outros tipos de alternativas com as quais podem brincar e inovar entre os fogões, sem a necessidade de prejudicar nenhum animal pelo caminho.
De acordo com o último estudo The Green Revolution (elaborado pela consultoria de inovação Lantern e publicado em 2019), vegetais (flexitarianos, veganos e vegetarianos) na Espanha revolucionaram o mercado de alimentos dos últimos anos e evoluiu para atingir os seguintes números: “as dietas vegetarianas cresceram 27% nos últimos dois anos, com mais de 800.000 novos consumidores adotando esse tipo de dieta”.
E como há cada vez mais seguidores, é normal que com o passar dos anos saibamos mais opções de proteínas à base de plantas para cozinhar tanto em casa como em qualquer restaurante. Tempeh é um deles. Nós descobrimos isso? Se você ainda não fez isso, é claro.
O tempeh é obtido da soja e é fermentado.
TEMPEH, A PROTEÍNA VEGETAL DA INDONÉSIA
Originário da Indonésia, é comum ser consumido entre os habitantes locais (especialmente na ilha de Java) e também é comum em outras cozinhas do Sudeste Asiático. Embora na Espanha ocorra entre vegetais, nos países asiáticos é um ingrediente que não entende os estilos de alimentação e todos comem igualmente.
Tal como aconteceu com outras propostas gastronómicas como a jaca, nos últimos anos o tempeh ganhou muita força dentro das nossas fronteiras, em parte graças à sua grande versatilidade na hora de cozinhá-lo.
Mas o que é isso exatamente? “O tempeh é feito (em geral) com soja fermentada e um fungo chamado Rhizopus. Embora seja verdade que existem tempeh de outros alimentos, como grão de bico, cereais, coco e sementes, por exemplo. Parece estranho, mas é muito fácil de preparar e muito rico no paladar”, conta Victoria Lozada, nutricionista-nutricionista.
Victoria Lozada é especialista em nutrição vegana e vegetariana, autora de vários livros (Good Nutrition, Everyone at the table e Why do you eat the way you eat) e criador da conta do Instagram @nutritionisthenewblack que pode se gabar de ter mais de 222.000 seguidores no momento em que essas linhas são escritas.
“Descobri este ingrediente quando vim para Espanha e comecei a procurar diferentes fontes de proteína variam e nem sempre acabam cozinhando a mesma coisa. Consultando vários blogs de culinária vegana, eles mencionaram muito, e encontrei em herbalistas, então experimentei e adorei”, continua Victoria.
Tempeh tem uma textura crocante e firme, juntamente com um sabor intenso e forte que geralmente é encontrado em blocos ou em filés em formato fresco ou congelado. Há também a opção de comprá-lo marinado com a intenção de oferecer um produto com mais sabor. Quando se trata de mantê-lo, bem na geladeira por quatro ou cinco dias Ele nos mantém perfeitamente ou no freezer que nos durará muito mais tempo.
Sua aceitação é tal que no Instagram sob a hashtag #tempeh há quase 300.000 menções a este ingrediente com receitas de todos os tipos que são mais apetitosas. Então não deixe de conferir todos eles!
UM ALIMENTO RECHEADO DE BENEFÍCIOS
Graças ao processo de fermentação da soja, é uma proposta gastronômica que retém todas as proteínas vegetais (superando inclusive os do tofu) por isso é um excelente substituto para a carne animal. **
"Também, tempeh fornece muita fibra por isso é bom para nossas bactérias intestinais e favorece nosso trânsito intestinal”, diz Victoria Lozada.
Também mantém o colesterol sob controle e contém as quantidades diárias recomendadas de ferro e magnésio, tornando-o o produto ideal para ajudar a regular o bom funcionamento do nosso corpo.
** COMO COZINHAR? **
não se engane sua aparência lembra o nougat típico que não deixamos de desfrutar durante as longas festas natalícias, o seu sabor nada tem a ver com o deste doce e devido à sua forma de o cozinhar (e, claro, de o provar) tem muito mais viagens porque pode ser apreciado em centenas de combinações e apresentações.
No restaurante Almalibre Açaí House cozinham com este ingrediente desde a sua criação como a principal fonte de proteína em muitos de seus pratos. Há cinco anos empreenderam esta emocionante aventura como um negócio de restauração que mistura alimentação saudável com outras paixões como viajar ou partilhar momentos com os entes queridos.
Quando se trata de cozinhá-lo tanto nas cozinhas dos restaurantes quanto em nossas casas, pode ser incluído em todos os tipos de receitas como saladas, pratos de arroz, sopas, legumes salteados em formato wok, sandes, espetadas ou como prato principal. E o melhor de tudo, pode ser feito na panela, assado, marinado, grelhado, grelhado... Criatividade é a chave!
No restaurante Almalibre Açaí House eles o utilizam em muitos de seus pratos.
Na Casa de Açaí Almalibre é comum vê-lo em uma grande variedade de opções, mas se há um prato estrela do lugar é seus hambúrgueres de arroz vermelho e tempeh, caseiro e super saudável.
“Como recomendação, uma forma que adoramos Cozinhar tempeh é dourar na chapa e marinar com um pouco de molho de soja doce.” eles continuam. Esta receita é perfeita para servir como um único ingrediente como aperitivo ou entrada. Quanto mais fino cortarmos, mais crocante ficará!
“Criamos um lugar onde adoramos que nossos clientes se sintam em casa, confortáveis, relaxados e prontos para saborear os mais deliciosos pratos”, comentam do próprio estabelecimento. Hoje eles podem se orgulhar de oferecer suas deliciosas receitas veganas e orgânicas em cidades como Valência, Madrid, Barcelona, Granada e Miami. E certamente em muitos mais em breve!
O hambúrguer de arroz vermelho e tempeh é o prato estrela do Almalibre Açaí House.
**TEMPEH, TOFU E SEITAN... COMO SÃO DIFERENTES? **
Para aquelas pessoas que não estão familiarizadas com esses alimentos, a princípio eles podem ser complexos e difíceis de diferenciar, mas nada está mais longe da verdade.
A primeira maneira de distingui-los é que tempeh tem fermentação, enquanto os outros dois não.
"Também, seitan é feito de glúten (trigo), enquanto os outros dois são feitos de soja. Eles são feitos de maneiras diferentes e têm cores bem diferentes. As texturas também são muito diversas. O tempeh é mais duro, o tofu sempre será mais macio e o seitan é mais elástico. E, finalmente, o sabor não tem nada a ver com isso. Tempeh tem gosto de frutas secas, tofu é mais brando (assume o sabor do que for usado para fazê-lo) e seitan tem mais gosto de trigo . Mas são sabores difíceis de descrever, o melhor é experimentá-los”, convida Victoria Lozada. Dito e feito.