um alvo? achar o melhor roscón em Madrid. Lugar? o emblemático restaurante lhardy (Carreira de S. Jerônimo, 8). o IV Melhor Artesão Roscón de Reyes Campeonato da Comunidade de Madrid , realizada nesta quinta-feira, 16 de dezembro, já tem vencedora: a confeitaria artesanal PAINEL (Fernan González, 46), dirigido pelo padeiro Antonio García Rodríguez.
A segunda posição foi para panorâmico (Prim, 1) e em terceiro lugar, foi Elizabeth Mestre (Fernández Caro, 7).
No concurso, organizado por GastroAtitude – portal gastronômico e de formação de referência para o setor – um total de dez roscones e da organização, asseguram que "a seleção Não tem sido fácil porque a qualidade de roscones artesanais que são feitas melhora ano após ano”.
Por isso, "também tem sido valorizado como os roscones evoluem, se endurecerem rapidamente ou mantenha concurso, sintoma inequívoco de uma boa fermentação”. Por exemplo, "desde as edições anteriores, há menos presença de aromas sintéticos ou frutas cristalizadas de má qualidade e aumenta a presença de manteiga, amêndoas e laranja cristalizada” , eles explicam.
PANEM: 'Melhor Roscón de Madrid 2022'
Dos 40 donuts apresentados, Foram selecionadas 10 receitas, que foram direto para a final. Assim, os dez finalistas que este ano optaram pelo título de Melhor Artesão Roscón de Reyes são: Maré de pão, A Padaria do Moralzarzal (Moralzarzal), Elizabeth Mestre, Forno de São Onofre, panorâmico, Pão Mãe Terra, A Barra Doce, A Panoteca, Oficina El Panazo S PAINEL, vencedor deste ano.
Para participar do concurso, cada roscón deve atender aos seguintes requisitos: pesar 500 gramas, ser redondo e não recheado. Além disso, todos os ingredientes devem ser naturais: Farinha de trigo, açúcar, ovos, sal, manteiga, leite ou nata, fermento fresco ou fermento, amêndoas e açúcar.
são admitidos como extras opcionais: frutas cristalizadas ou cristalizadas; baunilha ou sementes que dão sabor à massa; mel, EVOO (desde que não exceda 5% do total de ingredientes) e água de flor de laranjeira.
Paul Rourire (PANOD), Antonio García Rodríguez (PANEM) e Isabel Maestre.
O SEGREDO (ROSCONERO) DE PANEM
Não é de forma alguma o primeiro prêmio que Antonio Garcia (PANEM) trava em suas instalações localizadas no bairro de Ibiza, muito perto do Parque do Retiro.
Em setembro passado, ele recebeu o prêmio de 'Melhor Croissant de Manteiga Artesanal na Espanha 2021' e em 2019 ganhou mais um dos mais importantes prêmios gastronômicos da cidade: 'Melhor Pão de Madrid'. Além disso, ficou na segunda posição na edição 2020 do Campeonato Roscones.
Massa fermentada, longa fermentação (pelo menos 24 horas) e ingredientes naturais são alguns dos segredos do seu requintado roscón artesanal.
O irresistível roscón do PANEM.
o júri , que provou os roscones direta e cegamente, foi presidida por confeiteiro Paco Torreblanca e composto pelos seguintes membros: Ricardo Velez (confeiteiro de Chocolate Moulin , responsável pela pastelaria Lhardy e vencedor do primeiro campeonato do melhor roscón de Madrid em 2019); José Carlos Capell (crítico gastronômico e fundador da GastroActitud); Luis Suárez de Lezo (presidente da Academia de Gastronomia de Madrid), Fátima Gismero , do Pastelaria Padaria Fátima Gismero-Pioz , em Guadalajara (vencedor do Prêmio Pasteleiro Revelação 2021 no Madrid Fusión); Sônia Andrés (chef e professor do Le Cordon Bleu); Estela Gutierrez (segundo lugar no Prémio Pasteleiro Revelação Madrid Fusión 2021); Bea Garaizabal (Membro da Real Academia de Gastronomia e Vice-Presidente da Madrileña) e Padaria Mario Ortiz de Brulée (vencedor da edição de 2021).
O concurso também contou com o apoio da Únicla e da Clesa, que premiaram o vencedor com €2.500 em produtos lácteos para doar a uma ONG. Duo Harinero e Le Cordon Bleu Madrid também colaboraram.
Nunca é cedo demais – ou tarde demais – para afundar os dentes em um delicioso e fofo roscón, e se for o melhor de Madrid, muito melhor. Que aproveite!
Antonio Garcia Rodríguez (PANEM).