doce paisagem de outono
Cada ano, a sonolenta Ibiza durante o inverno começa a acordar pouco a pouco , ainda intoxicado pela memória de um sonho cheio de flores, ondas, música e estradas cujo final era sempre azul turquesa.
Pores do sol que incendiaram o céu ao ritmo de tambores e noites que às vezes soavam como grilos e às vezes eletrônicas.
Este verão – que, aliás, ainda não acabou – Ibiza voltou a ser todos aqueles Ibizas que tantos fãs incondicionais procuram todos os anos: o boêmio, o ver e ser visto, o quieto, o clubber, o marinheiro, o foodie, o subaquático...
E em cada estação, novidades. Um dos mais aclamados? O desembarque de Martín Berasategui na ilha, dentro do hotel que mais deu e está fazendo as pessoas falarem: ** Bless Hotel Ibiza **, um oásis de luxo voltado para o mar cujas piscinas só têm concorrência no Instagram com os fabulosos pratos Etxeko –embora se você afundar seus dentes neles, este ganha por um deslizamento de terra–.
Canelone de frango da quinta, papada de porco preto de Ibiza e molho bechamel de cogumelos
COM O GOSTO DE MARTIN BERASATEGUI
“No Etxeko Ibiza proponho viajar pelas minhas origens na parte antiga de San Sebastián e deixe-se seduzir pelas minhas criações, aos caprichos do mar, do campo e das estações” , é assim que Martín Berasategui inaugura o menu do Etxeko.
Etxeko significa em basco 'feito em casa' , e é assim que nos sentimos assim que entramos no restaurante do chef basco, que tem dez estrelas Michelin em seu crédito.
As piscinas e vistas do Bless Hotel Ibiza
Uma oliveira nos recebe no meio da sala, e atrás dela, uma esplanada onde as luzes ténues e o mar calmo fazem cair por alguns momentos num devaneio do qual terá de sair em breve, o espectáculo está prestes a começar.
A proposta gastronómica inclui uma secção muito especial, ‘Com o sabor de Martín Berasategui’ , que inclui pratos como foie strudel caramelizado, enguia defumada e maçã verde; polvo na espuma de bacon , terra de avelã, café e baunilha; Gaspacho de tomate e vinha de pêssego de Ibiza com infusão de frutos do mar com Txakoli K5 ; ou o bife tártaro do Martin.
Etxeko, como em casa em qualquer lugar
QUE COMEÇA O SHOW
Começamos abrindo a boca com um trio de manteigas e pão rústico que não nos deixa indiferentes. Dos três sabores – capim-limão, abacate e boleto – definitivamente preferimos o terceiro.
Seguimos com mais um trio, desta vez formado por três mordidas com o selo inconfundível de Berasatagui.
O conselho antes de afundar os dentes, aproveite as mordidas da esquerda para a direita, começando pela melão osmotizado com caipirinha , continuando com a tartar de lagosta e terminando com um Croquete semilíquido de presunto ibérico Cinco Jotas.
Três mordidas 100% Berasategui
EXPLOSÃO DE COR
A primavera chega à mesa graças a um clássico, a salada lasarte , e citamos texturalmente, “aquele que Martín Beasategui gosta”.
esta salada homenageia o restaurante onde nasceu em 2001 , depois da terceira estrela Michelin e hoje é uma estrela culinária por direito próprio.
Esta explosão de cor e sabor é feita "de Água de infusão de tomate Ibizan, alface viva, rebentos frescos, tutano vegetal, lagosta" Explique Paco Budía, chef do Etxeko Ibiza.
E continua: “vem com três molhos: mousse de abacate e coentros, molho de marisco iodado e um creme de corações de alface", conclui Buda, que passou três anos em Lasarte antes de se mudar para a ilha branca.
"Ele era um confeiteiro com Juan Otero, que hoje é quem também aconselha Etxeko Ibiza ", nos conte.
A recomendação de levar a salada Lasarte? Pegue a colher e pegue todos os sabores possíveis.
A salada Lasarte, uma explosão de cor e sabor
CARNE, GRELHADOS E PEIXE
É hora do prato principal, e aqui os amantes do mar podem optar por uma saborosa pescada grelhada Embalado com bacon ibérico sobre pérolas de funcho, emulsão de agrião, bombons de azeitona e rebentos frescos.
Também a seção de peixes, um dentex grelhado Josper com amêijoas , manteiga cítrica e suco de batata com molho verde.
Pescada grelhada e bife premium
Quem prefere a carne vai acertar o alvo com o pernil de cordeiro , guarnecido com nhoque líquido de abóbora e crocante estilo provençal; ou com canelone de frango do país , papada de porco preto de Ibiza e um leve molho bechamel de cogumelos com fundo assado.
As brasas de Martin são grandes palavras –e a escolha mais complicada–: entrecosto premium, tomahawk de carne Simmental, lombo de vaca velho e lombo de Wagyu.
Aliás, também há arroz E são bastante tentadores.
Mil folhas de foie caramelizado, enguia defumada e maçã verde
O MENU DE DEGUSTAÇÃO, PARA OS MAIS OUSADOS
Viemos comer, amanhã haverá tempo para nadar nas maravilhosas águas de Ibiza. Para aqueles que não estão brincando, o menu degustação.
As estrelas do aperitivo o famoso mil-folhas de Berasategui (datado de nada menos que 1995), que dá lugar a a harmonia entre o campo e o mar (cortesia da salada Lasarte) e o melhor do dehesa: a carbonara de Martín.
o 'Oceano' do menu de degustação é a já mencionada pescada grelhada, enquanto 'A tradição' vem da mão do canelone de frango do campo.
Essência fria de manjericão com sorvete de limão
Em seguida, 'A Frescura': uma essência fria de manjericão com sorvete de lima, granita de zimbro e toques de amêndoas cruas.
E de sobremesa, 'A Surpresa', uma maravilhosa “paisagem de outono” em um cobertor quente de chocolate e café líquido que você vai saborear enquanto reza para que nunca acabe.
Um final muito doce com alguns petit fours completa o menu de degustação, que Ganha cada vez mais entre os comensais.
ode à madeira
“Estamos muito felizes com a recepção que a Etxeko está recebendo. Muitos dos comensais são hóspedes do hotel, mas também temos muitas pessoas que vêm de toda a ilha”, diz. Paco Budia.
O prato favorito do chef do Etxeko Ibiza? "Para mim são todos 'platazos', mas se eu tivesse que optar por um, seria o mil-folhas de foie, enguia e maçã caramelizada. Foi um dos primeiros pratos que aprendi a fazer com Martín em 2010, é um emblema de Martín, e aquela mordida na boca é a verdadeira bomba", diz Paco.
Se você agregar à excelência culinária um cenário tão bonito quanto Cala Nova , uma decoração com madeira como o protagonista absoluto e uma equipe que mais do que atende a de fazer você se sentir em casa, o resultado só pode ser mais um sucesso que já se tornou imprescindível na ilha.
Verão é igual a Ibiza
Endereço: Praia, Av. Cala Nova, 07849 é Canar, Ilhas Baleares Ver mapa
Telefone: 971 33 03 00