Padaria de ácido acaba de receber o prêmio Melhor pão em Madrid 2021 , na quarta edição deste concurso anual criado e organizado pela Clube Matador.
O prêmio nasceu com o objetivo de alegar comércio de padeiro assim como pães artesanais, de fermentação lenta e elaborados com produtos naturais.
Quatro anos depois, tornou-se um dos principais eventos gastronômicos da capital e permanecer fiel sua defesa do pão , um produto essencial na cultura e gastronomia espanhola.
Para eleger 'O melhor pão de Madrid 2021' , o júri, presidido pelo crítico gastronómico José Carlos Capell , levou em consideração: aparência, cozimento, miolo, cheiro e sabor. Cinco critérios que foram avaliados em uma degustação às cegas.
O resto do júri foi composto por cinco profissionais do mundo da gastronomia da estatura de: Telmo Rodrigues (enólogo e vice-presidente do Clube Matador), Estela Gutierrez (por Pastelaria Estela), Clara P. Villalon (jornalista gastronômico), João Manuel Bellver (Diretor da Lavinia e crítico gastronômico) e vencedor da última edição, a confeitaria Cento e trinta graus (gerido pelos irmãos Miragoli, dos quais Alberto esteve presente como júri).
ÁCIDO competiu com outros cinco finalistas: Levain Artisan Tahona, Maré de pão, Oficina de São Francisco, Padaria S PANEM Madri.
Panificadora de Ácido.
O MELHOR PÃO DE MADRID
Sim ano passado os irmãos Miragoli eles levaram o prêmio para sua padaria cento e trinta (com oficina na Calle Fernando El Católico 17 e barraca no Mercado de la Paz) e em 2019, fora PAINEL (Fernán González, 46) que ganhou o prêmio, desta vez o reconhecimento recai sobre o bairro de Las Letras, onde está localizada a Acid Bakehouse.
ACID tem dois espaços em Madrid, ambos no Barrio de las Letras: Café ÁCIDO (Verônica 9) e Padaria de ÁCIDO (Madalena 27).
A padaria ácida é o segundo ramo desta marca especializada em panificação e pastelaria que tem Paula Senior como padeira principal. O Acid Café abriu as suas portas em 2017 e há apenas um ano inaugurou o Acid Bakehosue, uma oficina dedicada aos pães e doces artesanais.
Por Fé Graciano , proprietário da Acid Bakehouse com Sasha Zavgorodniaia , este prêmio é "uma honra porque é importante que pequenas padarias como a nossa sejam valorizadas".
O presidente do júri, José Carlos Capell , destacou a peça vencedora que "é um pão elástico, alveolado, com uma crosta dourada e estaladiça, uma acidez muito controlada, muito suave, e um sabor intenso a cereais que no final lembra-me um pouco a cerveja".
Para além da certificação que o certifica como vencedor da IV edição do prémio 'Melhor pão de Madrid', a ACID tornou-se membro convidado e fornecedor oficial do Club Matador por um ano.
Acid Bakehouse, vencedores do Melhor Pão em Madrid 2021
O CONCURSO
'O melhor pão de Madrid' é uma iniciativa inspirada o concurso organizado em Paris há 25 anos para escolher a melhor baguete da cidade, em que o vencedor torna-se fornecedor do Palácio do Eliseu durante um ano.
Quem pode candidatar-se ao prémio do concurso de Madrid? Todos os artesãos profissionais de pão de Madrid que têm sua própria oficina.
Os participantes devem se inscrever no concurso dois pães de um quilo o mesmo feito apenas com farinha de trigo, fermento, água e sal e, entre todas as propostas apresentadas, uma seleção de seis pães que vão para a final.
O que você está esperando para correr para experimentar o melhor pão de Madri? Na XXX estão à sua espera com o forno pronto!
amor por pão