O mistério dos ovos Benedict
LENDA OU REALIDADE?
Como você os chama? bento ou beneditinos ? E você sabe por quê? A receita é a mesma, mas têm origens diferentes. de quem você é? Em quem você acredita?
1. Ovos Benedict:
Tudo começou como muitas coisas começam. E muitos mais terminam. Em uma manhã de ressaca. Lemuel Benedito, um corretor da bolsa de Wall Street e amante da boa vida de Nova York, acordou um dia em 1894 com aquele desconforto típico de uma longa noite de festa . Aquele latejar na cabeça e aquele estômago enrolado em si mesmo que parecem incuráveis. Mas Bento não perdoou um café da manhã . Levantou-se, foi ao restaurante do antigo hotel Waldorf Astoria (aquele da Quinta Avenida com a Rua 33) e pediu à cozinheira dois ovos escalfados, bacon, torradas com manteiga e, ao lado, uma panelinha. Que ele pensou que iria curar sua ressaca lendária.
Não sabemos se Lemuel melhorou. Mas sua receita fez história . Oscar, o famoso maître d' Waldorf, tomou nota da combinação, substituiu o bacon por presunto e a torrada por muffin inglês e acrescentou ao cardápio, batizando o prato "Ovos de São Bento".
Essa foi a história contada pela revista O Nova-iorquino em artigo de 1942, dando credibilidade à lenda que, por mais que quisessem os herdeiros de Lemuel Bento, jamais poderia ser confirmada. Entre outras coisas, porque Oscar nunca mencionou isso em seus livros de receitas, entrevistas ou memórias.
E quem é você, Bento ou Beneditino?
dois. Ovos Benedict:
Este é quem defende Delmonico's , um dos restaurantes mais antigos ainda abertos em Nova York. De acordo com o clássico local, a iguaria suculenta e funcional foi criada por seu chef na década de 1860 para alguns clientes habituais, Senhor e Senhora LeGrand Benedictine , que estavam entediados com o menu usual.
E como você chegou a essa receita? É aí que surgem as dúvidas: pode ser algo fortuito ; ou, como dizem alguns fofoqueiros, a ideia surgiu porque alguém tinha ouvido falar de um prato que surgiu de ressaca no Waldorf Astoria. A ressaca foi Lemuel Benedict? Foi Óscar? Embora as datas dancem e os dados também, o resultado foi que no Delmonico's eles batizaram seu novo prato de sucesso como “Ovos Benedict” . E ainda hoje, é um dos lugares em Nova York onde você tem que ir para comê-los.
Um prato criado para os clientes Sr. e Sra. LeGrand Benedictine
TIRE ESSA RESSACA DE MIM
Supomos que devido ao seu maravilhoso poder curativo, os ovos Benedict (acredito mais nas farras de Lemuel) têm até um dia nacional nos Estados Unidos, em 16 de abril . E, apesar de não estarem agora no auge da tendência gastronómica, são poucos os restaurantes com brunch que se atrevem a retirá-los das suas ementas. No máximo, arriscam e desafiam a receita original, trocando o presunto por salmão, o muffin por um croissant... Existem variedades de diferentes níveis calóricos.
Existem os clássicos: de Sarabeth; Balthazar ou Barbounia (ainda estamos esperando Pastis reabrir) .
O mais ousado: Parker & Quinn (onde são servidos com torta de caranguejo do Alabama e molho crioulo); Au Za'atar (onde são servidos com carne kafta e molho marroquino picante), The Chester (com abacate, chouriço e um scone de queijo cheddar)
A ousadia com torta de caranguejo e molho crioulo
E os cuquis: Barchetta (com salmão escocês e uma cama de verduras, em vez de muffin), Jane (onde você pode escolher os clássicos, com caranguejo ou lagosta) .
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