O que você prefere hoje? Lanche ou comida?
Você anda por Madri em busca de um bom vermute . Seus pés levam você a Alonso Martínez, especificamente, à Plaza Santa Bárbara. Gente, azáfama, esplanadas... Parece ser o sítio certo, mas ainda podia ser melhor. Discretamente localizado numa pequena rua perpendicular, é Casa Orellana, o novo espaço para comer como um rei ou comer tapas como sempre fez e, no entanto, como nunca antes.
Comandar os fogos é Guillermo Salazar, o chef que dá personalidade a esta encruzilhada de influências O que o torna tão especial. Nascido em Sevilha e com uma avó de Bilbau , seu amor pela culinária não poderia ter crescido de maneira melhor.
O resultado? Uma compilação de pratos e petiscos que fazem você se sentir em casa , mas com o toque certo de elegância para que a ida a um restaurante continue a ser algo especial. O segredo está nos detalhes pequenas reviravoltas que estão associadas à tradição e levá-lo para outro nível.
Temos um novo lugar para tapas no verão!
APARÊNCIAS ENGANAM
Quem se aventurar neste terraço coquete que lembre-se daqueles cantos parisienses sonhadores você pode pensar que aquela carta imaculada em que peixes, carnes, acompanhamentos ou sobremesas são coordenados , só admite grandes refeições. Mas você nunca deve julgar um livro pela capa, porque A Casa Orellana também é o lugar perfeito para comer tapas.
É por isso que você deve não apenas reparar seus motores de partida, mas fazer uma parada obrigatória . Aqui reside a primeira pílula daquele abraço entre tradição e vanguarda . O que poderia ser uma salada para usar, aqui é adicionado caranguejo do Mar Cantábrico ou um atum em conserva caseiro o que, com certeza, o destaca dos demais.
Corvina macerada com alho , anchovas com manteiga da fazenda , salada de tomate e cebolinha ou seu popular muffin de 'pringá' e queijo Idiazábal . Aperitivos que combinam perfeitamente com um vermute para acalmar o calor ou algum vinho de sua ampla seleção.
Receitas clássicas, mais novas do que nunca.
Na Casa Orellana, os croquetes são de rabada , cremosos, quase parecem derreter na primeira mordida. O ponto culminante dos lanches, como são os míticos pintxos de Donostia, aqui é chamado 'Gilda Orellana', uma versão das banderillas de picles que transformam a noite em uma rodada de tapas autênticas.
Não importa se você pertence ao grupo dos indecisos porque nenhum prato será o culpado de uma decepção, mas seria um pecado capital não ordenar seu torrezno . Se aprendemos alguma coisa com Paquita Salas, é que você sempre tem que pedir torreznos, e aqui é praticamente uma obrigação em que você não vai deixar sobras.
AO CORPO DO REI
Esta seção de iniciantes é apenas um treinamento do que virá depois. Na hora de dar-lhe a festa terá que sortear pratos de carne entre os quais o costeleta de porco e lombo de vaca de baixa idade, arroz de porco ibérico enlatado, bife tártaro 'Orellana' e uma longa lista de pratos que vão conquistar os carnívoros.
peixes como ovos mexidos com camarão, linguado com manteiga preta ou lula jigger temperada compõem a proposta marítima. Acompanhamentos e sobremesas (atenção, tem cheesecake) completos uma carta que não deixa nada no tinteiro.
Quer seja carne, peixe, ensopados... ou tapas! Bem-vindo à Casa Orellana.
Talvez a seção que encarna a surpresa seja a de sua oferta de ensopados e pratos de colher . Tripas, lulas na tinta, bochechas de porco ibérico... entre outros pratos que são responsáveis por forneça a nuance mais caseira de sua seleção.
De qualquer maneira, se você sentir vontade sente-se à mesa como em casa e devorar qualquer um de seus pratos, ou é um daqueles dias que você quer compartilhar com os amigos para um lanche casual, A Casa Orellana oferece-lhe o melhor dos dois prazeres.
Próxima esplanada de verão?
Endereço: Calle de Orellana, 6, 28004 Madrid Ver mapa
Telefone: 915 02 41 82
Cronograma: Cozinha ininterrupta das 12h00 às 12h00