Carnes grelhadas e marinadas, história do Coque.
Eles tinham tudo pronto. 14 de março, os irmãos Sandoval, Diego, Mario e Rafael, iam abrir um novo conceito de restaurante, um irmãozinho de sua alma mãe, Coque, com o qual eles queriam aproximar sua culinária, sua história e sua filosofia sustentável de mais pessoas. Bar Coquete era uma realidade, “cozinhar sem parar, aberto das 8 da manhã e até a noite. "Tínhamos feito com muito entusiasmo, o dia 14 foi a abertura, mas o dia 13 fecha tudo", diz Diego. "E essa ilusão está contida."
Em 13 de março, lojas, bares e restaurantes fecharam. A Espanha entrou em um confinamento que ainda não foi superado. E os irmãos Sandoval, quatro dias depois, decidiram reorientar essa ilusão contida num novo projeto que nasce agora: CoquettoGo, seu selo de atendimento domiciliar.
Leitão lacado, a estrela de Coque y Coquetto.
“Na realidade, a entrega ao domicílio e o take away nasceram com o ADN do Coquetto Bar. Tínhamos planejado desenvolver este projeto, pois as instalações são pequenas e localizadas em uma área de escritórios , muito comércio, e com tudo isso avançamos”, explica Diego Sandoval, alma da sala no Coque.
Mesmo antes de chegarmos a essa situação, os Sandovals já estavam considerando a ideia da entrega em domicílio. Seu famoso leitão agora podia ser apanhado e levado de seu restaurante em Humanes. E mais e mais pessoas pediam para eles aproximarem sua cozinha.
A quarentena tem sido um período muito ativo para os Sandovals. “Quatro dias depois de estar em casa, ligamos um para o outro no Zoom e Dissemos que tínhamos que fazer algo pela cidade Falámos com a Câmara Municipal de Madrid e começámos a dar refeições na Escola Valle Inclán”, continua Diego. 1.200 refeições dadas, ao mesmo tempo em que pensavam detalhadamente no lançamento do CoquettoGo.
"Queríamos fazer algo mais pessoal, a marca nos pediu, sustentabilidade, origem... Contratamos bicicletas e carros elétricos para entrega, fazemos um serviço muito pessoal, É quase como se o garçom chegasse na sua casa, bem vestido, seguindo todas as orientações de segurança, como nas nossas instalações.
Diego, Mário e Rafael Sandoval.
CoquettoGo é solicitado pelo Whatsapp. Você escreve para o número que aparece no site deles e eles respondem enviando a carta, você pergunta e depois escolhe a opção de pagamento. Atendem toda Madrid, de quinta a domingo, das 13h00 às 16h00 da manhã e das 20h00 às 22h00 à noite; mas os pedidos devem ser solicitados antes das 10 da manhã do mesmo dia. No caso do seu inconfundível leitão lacado, deve ser encomendado com 24 horas de antecedência.
Eles começaram com um menu que inclui pratos da história do Coque. "O porco (em breve em quartos para poder terminar em casa), os nossos assados e marinadas, o joelho de porco, a bochecha de vitela assada, o pernil de vitela… e tudo acompanhado de batatas em rodelas, puré de batata ou alface viva”. Tudo chega bem embalado e numa embalagem que, claro, responde à sua filosofia sustentável: material reciclável e compostado.
Pensaram em pratos que viajariam bem dentro de sua trajetória e de sua história, pratos que os clientes do Coque conhecem e adoram em casa. “São pratos que estiveram no Coque a vida inteira, ao longo da nossa história, que é muito longa”, diz Diego. “Aqueles assados e com aquelas técnicas de Mario na sua casa. Porque a cozinha do Mario não pode viajar. São coisas muito controladas e pratos muito meticulosos. Mas toda essa trajetória das carnes que já estiveram em nossos cardápios pode viajar bem e é a melhor forma de se adaptar a esse novo cenário”.
Junta marinada, pratos que viajam bem.
Esta semana também Eles incluirão menus completos com primeiro, segundo e sobremesas. "No bar Coquetto haverá pratos do dia, cocidito, colher", diz Diego. Na próxima semana, eles adicionarão pratos frescos ao menu inicial: manga salmorejo, gaspacho, creme de amêndoas, ajoblanco… que pode ser encomendado com vinhos, uma seleção de 12 referências escolhidas por Rafael, vinhos de Madrid, ecológicos, especiais e com preço ajustado. Outra chave para o CoquettoGo (e o futuro Coquetto Bar), o preço deste novo conceito é acessível e acessível, para todos.
"Tudo isso nos deu um impulso e uma injeção de adrenalina e espero que sejamos como loucos", Diego muito honestamente admite. Uma ilusão de que eles só querem compartilhar e espalhar. “Queremos criar confiança nas pessoas, compartilhar que vamos abrir com muita segurança e, acima de tudo, dar esperança ao país para que possamos voltar a ser a Espanha que fomos, pouco a pouco”.
A sustentabilidade é sempre uma marca da casa: também na embalagem.
Endereço: Calle Fortuny, 2 Ver mapa
Telefone: Whatsapp para pedidos: +34 619 11 45 69
Cronograma: Atendimento domiciliar de quinta a domingo.
Preço médio: 25-35€ por pessoa