Nos anos 80, os Refrescos triunfaram com o seu "Aqui não tem praia", hino que confirmou o óbvio. Certo, em Madrid não há praia, mas tendo desde 1911 quem precisa.
Uma joia na rua Juan Montalvo onde as jóias não são apresentadas em tecidos finos veludo, mas em uma cama de gelo picado brilhante, e em vez de ouro e diamantes eles vendem iguarias do mar chegadas todos os dias de melhores mercados de peixe de Espanha. A simples menção do seu nome, Uma peixaria da Corunha, desencadeia um reflexo pavloviano que torna o ictiófagos mais irredutível.
Terraço, Desde 1911, Madrid.
Pescaderías Coruñesas é o primeiro lugar que eu iria Se eu ganhar na loteria, embora não seja imprescindível marcar o visto em cada visita. Neste templo de peixes eles não só trabalham com enguias de vidro e cracas, em plena época de peixes gordos é possível um banquete proletário com sardinhas, anchovas ou bonitos do norte.
Coruñesas, como é popularmente conhecida a casa, inscrita no Registo Mercantil da Corunha em 15 de outubro 1911. Rapidamente expandiram o negócio para Madri, e seis anos depois mudaram o nome da empresa para a capital.
A história deste saga familiar é longa e prolífica em sucessos, e inclui a união por casamento com o família fundadora de Angulas Aguinaga, em última análise, os inventores da famosa Gula do Norte.
O Garcia Azpiroz, quarta geração da família, deu continuidade ao trabalho de expansão iniciado pelo filho do fundador, o famoso Evaristo, com a compra do restaurante Ou 'paz em 1981.
Enguias, Desde 1911, Madrid.
Desde então, o cenário hoteleiro em Coruñesas vem se expandindo com O Pescador, Filandón e com a recente incorporação (e ressurreição) do mítico perigoso.
Em 3 de novembro de 2021 a família embarcou em sua aventura gastronômica mais ambicioso até hoje com a abertura de Desde 1911, cujo nome homenagem ao ano de fundação da empresa.
Oito meses após sua inauguração e com a filmagens passadas, podemos dizer sem corar que é a abertura do ano em Madrid.
A loja, um edifício industrial do século XIX Ocupado por uma oficina de bobinagem de motores atrás de Coruñesas, ressurgiu após uma atualização abrangente e bem-sucedida do conjunto de Barcelona formado por Laura Muñoz e Cecília Moretti.
Tons quentes, distância entre mesas e luz natural projetadas a partir do pátio central articulam os três ambientes distribuídos entre a sala do restaurante, um sala de jantar privada com capacidade para 35 pessoas e um espaço para eventos (Oficina de Bombas).
Prensa de peixe, Desde 1911, Madrid.
A ambição da família Garcia Azpiroz é retratada em a fundição de pessoal, e usamos o termo casting sem um pingo de frivolidade.
Ele é o responsável pela direção Abel Valverde, velho conhecido dos fãs depois de sentar na cadeira do desaparecido SantCeloni.
O jovem sommelier Sergio Otero, veterano de diverso e Carbon Negro, gerencia uma seleção de mais de mil referências nacionais e internacionais entre os quais incluem vertical profundidades de alguns dos mais relevante de Espanha.
Com a casa mãe a poucos passos de distância, todas as manhãs, Valverde e sua equipe selecione as melhores peças para construir do zero um menu que muda ao ritmo marcada pelos mercados de peixe, uma aposta diária para um cozinha de mercado radical com sabores limpos e elaborações simples em que Diego Murciego, profissional formado na casa, brilha para mostrar o produto com o técnica sempre dentro segundo plano.
Peixe, marisco e caviar em Desde 1911, Madrid.
Não há carta apenas um menu que sempre começa com o excelente salmão defumado de Coruñesas, continua com dois aperitivos e continua com uma seleção de entre 3 e 6 entradas.
O último prato é sempre um grande peixe nobre cujo molho de acompanhamento é feito com imprensa de caça adaptada e projetado especialmente para o restaurante, o que permite trabalhar com cabeças e espinhas de peixe, espremendo cada molécula de sabor.
Antes dos doces chega um momento em que é melhor chegar com fome para desfrutar plenamente do carrinho de queijo, um ícone herdado de SantCeloni em que peças gloriosas se alternam com diferentes graus de afinação, leite e origens.
Lagosta marmitako, Desde 1911, Madrid.
As sobremesas também chegam de carro para escolher dois. A factura, sem vinho, é colocada entre € 140 e € 170 por cabeça dependendo do número de entradas escolhidas (3,4,5 ou 6), para os mais famintos você pode estender o cardápio com o iraniano Beluga 000 servido em brioche e beurre blanc (€ 60-100)
Desde 1911 não é um restaurante barato, mas vale cada euro que custa.