Masticar: o novo brunch madrileno que fala sobre “você”
Há dois recoletos em Madrid. A larga avenida que sai do Paseo de la Castellana na altura de Colón e termina no Paseo del Prado, e a ruela que sai e termina no Serrano. Há algum tempo, este último vem se tornando (junto com sua perpendicular, Villalar ) em um microcosmo da Bairro de Salamanca com personalidade própria.
Cabeleireiros que parecem sets de filmagem, mercearias e lojas de ferragens, lojas de móveis antigos para tomar um vinho (ou vice-versa), galerias de arte e alguns restaurantes são o cenário onde ele se encontra diariamente uma clientela mista e divertida , composta por funcionários e funcionários de embaixadas e... senhoras ao longo da vida que vão para o café da manhã todas as terças-feiras com seus amigos ao longo da vida.
Brunch de mastique.
O NOVO BAIRRO
recém-chegado um novo vizinho no número 11 , uma família e lugar isolado (e perdoe a redundância), que se define como sala de jantar + café : a combinação que, segundo seus proprietários, os argentinos Carlos e Muriel, "era exatamente o toque de frescor que faltava ao bairro".
Um toque de frescura que começa no próprio espaço, continua pela sua imagem, com as ilustrações expressivas de @caffetina , o membro mais jovem da Mastigar , e continua com uma oferta de comida caseira, saudável e nutritiva, variada e honesta, onde "há sempre algo a pecar".
cupcakes recém-assados
MEMÓRIAS MEMORÁVEIS
Arquitetos com longa trajetória em projetos ligados à gastronomia, turismo e bem-estar, Carlos e Muriel criaram em Recoletos um síntese de tudo aprendido por meio mundo : um café junto à estação central de Edimburgo, uma padaria em Santa Helena (Napa Valley), um cocktail bar em Buenos Aires, os recantos de Shinjuku em Tóquio, o mercado de peixe de Bergen na Noruega, a pastelaria crocante de Ravello em Amalfi ou tapas recorrentes em Maiorca…. Em resumo, um pouco de cada um daqueles lugares que, por prazer ou trabalho, conheceram ao longo dos anos, os fizeram felizes e, acima de tudo, geraram memórias memoráveis . Também da casa de Iván em Buenos Aires, que hoje é responsável pelas operações da Masticar, onde o casal comia quase todos os dias e onde sua amizade começou.
Os cremes, sempre presentes no cardápio diário da Masticar
MORAR E PECAR
A mastigação vem transbordando coisas saborosas, doces e salgadas , fresco do forno, da caçarola ou da frigideira: do croissants de amêndoa, bolo de lavanda e lima ondas Torrada francesa para o café da manhã, até torrada de fermento com açafrão caseiro e homus de abacate , ondas cremes que servem no seu menu do dia (creme + prato principal + café ou infusão da casa: 12 euros).
Sem esquecer outro de seus pontos fortes, as sandes . Entre eles, O Mati (em homenagem ao filho de um dos proprietários), com pão ciabatta, tapenade de azeitona preta, frango temperado, queijo suíço e verduras; O abacate ruim , com abacate grelhado, tabule de cuscuz, emulsão de chipotle e praliné de frutas secas, ou o migrante , uma espetacular focaccia com mozzarella fresca, legumes assados, rúcula e pesto de tomate seco, que presta uma merecida homenagem à equipa, com a sua cozinheira, Bárbara, venezuelana, a cargo da cozinha.
O sanduíche migrante e mestiço para homenagear a equipe.
ORGULHO DOS FORNECEDORES
Se os trabalhadores da Masticar se gabam do DNA, também o fazem com seus produtos. “Os provedores passam a interagir como primos e irmãos da família Masticar”, explica Iván.
o pão de sanduíche e pratos de brunch Isso é A Miguinha , uma oficina gerida por mulheres que trabalha com farinhas orgânicas moídas na pedra com longas fermentações. Supracafé , empresa madrilena que cuida de cada detalhe na produção de café colombiano 100% arábica de cultivo responsável, enche as xícaras; e o uruguaio Vinícola Garzon , onde Muriel trabalhou como arquiteta no Uruguai, faz o mesmo com as taças, com vinhos jovens das variedades Cabernet Franc e Viogner.
Mastigação: Recoleto e Recoleto.
Além disso, a cada 15 dias, o sogro de Iván envia diretamente laranjas orgânicas de Tavernes de la Valldigna (Valência). Com eles é feito o suco que acompanha o brunch, que é servido aos sábados e domingos das 11h às 18h.
Para levar aqui ou ir : todos os produtos Masticar podem ser desfrutados em casa e contam com um serviço de entrega ao domicílio realizado pela La Pájara, "uma cooperativa socialmente responsável, alternativa às grandes plataformas".
Eles também trabalham com o To good to go, a plataforma sensacional que luta contra o desperdício de alimentos.
Ovos Benedict: o plano de sábado
DO BRUNCH AO GIN TÔNICO
O brunch de fim de semana é um dos momentos estrela da Masticar. Ovos beneditinos, iogurte com mueslie, pão de ló, napolitanos... e sempre boa música para acompanhar: as playlists que estão sendo feitas graças às sugestões de clientes regulares ou crie o namorado de Valentina, com uma mistura de indie e música latina que solta os pés.
As coisas ficam excitantes à medida que a tarde passa em Masticar e os planos para um futuro mais imediato (tão imediato quanto a situação permitir) são as tardes com djs convidados para colocar na trilha sonora o prazer de tomar um vermute da Casa Mariol, a versão clássica do Aperol Spritz Masticado ou um bom gin tônica . Um preparado com o gin Apóstoles -explica Iván-, criado pelo barman Tatto Gionvanoli, à base de erva-mate, peperina, eucalipto e toranja rosa.
Para beber no terraço. Para Recoletos, por um momento, tornar-se Recoleta ou Recoleta tornar-se Recoletos por um momento. Com paragem em Edimburgo, Tóquio, mercado de peixe de Bergen e Napa Valley.