Alguns croquetes de presunto que deixam meias porções e colocam inteiro
Definir "normal" significaria entrar em jardins dos quais não podemos nem sair, mas vamos concordar que "normal" poderia ser o inverso de todos aqueles adjetivos que têm sido tão abusados ultimamente nos fóruns gastronômicos: "extraordinário", "sublime", "bestial", "brutal" (sic), "indescritível"... Oh.
O sucesso do La Tajada, que já se tornou um restaurante de culto graças ao "boca a boca" –essa forma muito eficaz de comunicar as coisas–, é precisamente isso: que Entre tanta fanfarra, tanto design, tanto trompe l'oeil e tanto requeté superlativo, chegou a Madrid cheio de normalidade.
Arroz de camarão
Eles são os culpados por tudo os irmãos Jesús e Iván Sáez, o primeiro em seu trabalho de dirigir o ritmo cada vez mais vertiginoso da sala, e o segundo como arquiteto do cardápio.
Falar de Iván para 'gastrófilos' neste momento é redundante, mas quem não o conhece deve saber que o criador e proprietário da Desencaja, retumbante templo de caça e umami radical –localizado na esquina de La Tajada– é um dos grandes chefs do Madrid de hoje. Aí está a confirmar a sua presença entre outros 15 grandes nomes no recente livro Madrid Gastro, La Nueva Movida, de Alberto Fernández Bombín e da Academia Madrid de Gastronomia numa edição da Abalon Books. Altamente recomendado, diga-se de passagem.
Ok, mas o que La Tajada tem para tornar o normal tão extraordinário? Este: alguns croquetes de presunto que olha, pare meias porções e coloque inteira; o tão famoso asas de frango desossadas –famoso entre os fãs de vintage de Iván– com um molho que leva muito pão e molhos e um daqueles que já despacha até 200 quilos por semana; bolinhos de bacalhau , quão simples e quão bom; a orelha com molho brava que é casticismo puro; as revolconas com torreznos, Receita castelhana que em Madrid só compete com a da grande Ana Barrera...
E assim podíamos continuar, cortando e cortando, mas sempre deixando espaço para o outro best-seller da casa: um arroz com carabinero de espessura mínima, quase um socarrat, de sabor forte e preparado para raspar a paella com a colher, como deve ser. De sobremesa, o cheesecake, com mascarpone e requeijão, poderia facilmente competir naqueles rankings de cheesecake que tanto amamos.
Carta de vinhos sem muito brilho –perdemos algumas apostas mais arriscadas– a preços de acordo com o ticket médio: Na primeira visita (4 pax) não chegámos aos 30 euros e na segunda (2 pax) chegámos perto dos 40. E aqui também reside o seu sucesso: um preço normal. Algo extraordinário nesta Madrid recente de pratos de espaguete em que você procura o olhinho roxo convencido de que recebeu enguia por trigo.
Endereço: Calle Ramón de Santillan, 15 Ver mapa
Telefone: 91.232.22.04
Cronograma: De segunda a sexta das 08:00 às 24:00; Sábados das 09h30 às 24h00
Informações adicionais da programação: Entre 30 e 40 euros