Em Sagasta, um restaurante que criou seu próprio verbo, 'Fismulear'
Se estiver um pouco confuso, não notará, porque do lado de fora é como sempre: um prédio com fachada de granito e tijolo à altura de Covarrubias , onde ainda são perceptíveis os sinais do antigo cartaz, juntamente com algumas letras em tipografia de máquina de escrever antiga, onde se lê: fismador .
Não o perca
O que é isso? Então você olha pelas grades das janelas ao nível da rua e já percebe que algo está cozinhando aqui . Algo legal. Então faça reservas. E o normal é que você tenha que fazer várias tentativas para conseguir uma mesa, mas se tiver sorte, muita sorte, eles dizem que sim. E você vai na sexta. E você confirma que, novamente, seu nariz não te enganou . E sim, Aqui eles estão cozinhando (e assando e estufando) coisas legais.
Alcachofras, boletos e berbigões
Cosmopolita, moderna, com uma estética industrial onde as lascas e os materiais expostos são as estrelas, e uma luz perfeita, quente e íntima; sua atmosfera é quase nova-iorquina e sua clientela, urbana, como se diria em Nova York, elegante.
Aproveitando os vãos entre duas colunas, presas a uma parede ou em uma pequena cabine **(ideal para jantar com amigos)**, pequena, grande, baixa, alta ou longa (sem reserva e compartilhada, muito europeia), cada mesa é diferente...
Toda a magia acontece aqui
A festa começa com um aperitivo da casa e uma tigela de manteiga que dá vontade de comer às colheradas enquanto lê o cardápio, um menu sazonal curto, ecológico e muito rigoroso . O que você comeu hoje pode não estar lá amanhã. Mas haverá algo mais, tão fresco, tão bom, então você continuará voltando de novo e de novo. No entanto é romântico se enfurecer , o melhor é ir em grupo , para pedir várias porções (ou metade) e experimentar o menu inteiro, um menu com pratos tradicionais que são preparados com técnicas e apresentações modernas.
Sardinha limpa em molho de pepino e figo
Como iniciantes, o patê do país (folhas, patê do campo e mousse de boletos); a sardinha em salada com pepino, brevas e cebolinha vermelha ; a grão de bico salteado, vitela e lagostim; o ovo, trufa, boleto, chantarela e aguaturma; lulas grelhadas com endívias assadas ; ou a moela de vitela vitrificada com beterraba e bimi.
Lulas grelhadas com endívias assadas
do principal , o robalo confitado, a sua emulsão e o funcho em conserva; a ' pato bárbaro ’, creme de milho grelhado e nabo; a cabeça de ibérico assado, couve e damasco; ou a pescada empanada e o alho-francês grelhado. Outra ótima é bife tártaro , bem temperado, fresco ... excelentemente feito.
Bife tártaro de carne com especiarias Cajun
Mas não terminamos. O doce permanece. Porque aqui a sobremesa tem a importância que merece. Tanto que quando os principais acabam, alguém vem se apresentar e diz que é ele quem faz as sobremesas. canta para você: torrija com gelado de leite, morangos silvestres, natas e natas batidas . Você não sabe por que te contar. E você opta pelo (incrível) bolo de três queijos (fresco, curado e azul), que é oferecido fora do cardápio até terminar (só fazem dois por dia). E você está certo. E para comemorar, você se permite fazer com um dos licores que são macerados na casa.
bolo de três queijos
Enquanto isso, um grupo começou a cantar canções de Os Rodrigues acusticamente em um pequeno palco. E você, você olha para o resto do seu grupo e marca outra rodada de pontos por sua decisão de vir aqui.
PORQUE IR
Boa comida, bom ambiente e música ao vivo em um.
CARACTERÍSTICAS ADICIONAIS
A sua cabeça, Nino Redruello, Ficava atrás de outros lugares, como a Gabinoteca, La Ancha e Las Tortillas de Gabino. Se você gosta destes você vai adorar Fismuler.
EM DADOS
Onde: Sagasta, 29.
Cronograma: almoço de segunda a sábado das 13h30 às 16h00 e jantar de segunda a quinta das 20h30 às 23h30. Jantares de fim de semana: sexta e sábado das 20h30 às 12h30.
Preço médio: 35-40 euros.