Atualizado para: 04/04/2022. há cinco anos nasceu Pão. Delírio. A "loucura" de um pai e um filho com o desafio de fazer o melhor roscón do mundo. Eles estão nisso. Por enquanto, eles fazem o melhor roscón artesanal de Madrid, com o seu prémio. De uma receita de cabezonería, como contei no nascimento desta padaria, Javier Cocheteux Papai. Ele chegou à sua receita mestra através de muitas tentativas e erros e uma família que continuou a encorajá-lo.
Três anos depois, o Pan.Delirio roscón. É um dos mais procurados em Madrid, a ponto de ter que reservá-lo se quiser comê-lo nas festas de Natal. Tens que. Você pode reserve online (com 20% de desconto pagando com MasterCard) ou em uma de suas duas lojas em Madrid. Isso sim, este ano eles só servem dentro do M40 porque a distribuição além não garante que ele chegue em seu estado ideal. E são muitas as horas que dedicam a este precioso anel doce, que também vendem em formato de pãezinhos, os Delírios. E eles vão com um prêmio especial, uma conta ou charme em uma colaboração especial Luxenter.
Se você quer ser o rei ou a rainha do Natal, vá em frente com seu Roscón, seguindo a receita do Pan.Delirio.
O rei dos reis do Natal.
INGREDIENTES (para um roscón com um peso total aproximado de 1.200 g.):
MASSA DE LEVADO OU ESPONJA:
- 100g de farinha
- 60g leite
- 120g de fermento (opcional, mas você pode comprar ou fazer em casa seguindo os tutoriais do Instagram em @pandelirio ou comprando em uma confeitaria de confiança).
- 40g fermento fresco
MASSA SABOR:
- 80g leite inteiro
- 50g de Açucar
- 50g mel de flor de laranjeira cru (ou qualquer outro mel)
- 10/15g casca de laranja e limão ralada
- 2 ovos médios (cerca de 55 g cada)
- 3g Sal
- 30g creme
- 20g de água de flor de laranjeira
- 20g de rum
- 100g de manteiga
- 500g farinha
ELABORAÇÃO:
Um dia antes de nos prepararmos A MASSA DO LEVADO misturando todos os ingredientes, amassando até que a superfície fique lisa e homogênea e deixando descansar na geladeira coberta com um filme.
O dia da elaboração do roscón tiramos da geladeira algumas horas antes de iniciar o fermento natural, ovos, leite, natas e manteiga para que todos os produtos atinjam a temperatura ambiente.
Misturamos em uma tigela todos os ingredientes exceto a manteiga relacionada na MASA DE SABOR e amassamos até obter uma massa macia e elástica. Uma vez obtido, esticamos e misturamos com a MASSA MÃE LEVADO e continuamos a amassar até que ambas as mesas estejam totalmente integradas. Por fim, incorporamos a manteiga amolecida e amassamos até que tudo esteja integrado.
Um delírio de roscón.
Neste ponto, deixe descansar por 20 minutos coberto em um recipiente e temos duas opções: ou mantemos na geladeira a 3ºC até o dia seguinte (essa é a melhor opção) ou cortamos a massa nos roscones que queremos obter (1 de 1.200 kg. ou 2 de 600 g.) e “bolamos” ” eles (fazemos bolinhas) deixando descansar por mais 15 minutos.
Após esse tempo, moldamos os roscones inserindo o polegar no centro da bola de massa até encostar na mesa, inserimos outro dedo da outra mão no lado oposto e alargamos o furo até obtermos a espessura desejada, dando forma de um roscón e depositando a massa em cima de um papel manteiga. Introduzimos o "feijão" ou presente do roscón por baixo e deixamos descansar até que o roscón tenha crescido o suficiente, aproximadamente entre 2 e 4 horas dependendo da temperatura ambiente (quanto mais alta a temperatura, mais rápido ela subirá). O roscón deve triplicar de tamanho. O roscón deve estar em local protegido de correntes de ar e, se possível, com temperatura entre 25 e 30 ºC e umidade entre 75% e 90%.
Se decidimos fazer 2 roscones de 600 g, podemos deixar um no frigorífico sem crescer, devidamente tapado, e cozer no dia seguinte, repetindo o processo de fermentação anterior.
Depois de atingir o volume desejado e quando você o move "treme" como um pudim, Bata um ovo com algumas gotas de água de flor de laranjeira e pinte delicadamente o roscón. Pique a fruta cristalizada e coloque-a no roscón. Umedecemos levemente 100 g. de açúcar que vamos espalhar no roscón e, finalmente, adicionamos amêndoas cruas laminadas ou picadas a gosto.
Nós assamos os 600 g. a 160-165º até atingir a cor desejada (entre 30 e 40 minutos). O 1.200g. a 150-155ºC.
Deixe esfriar e nós apreciamos este delicioso Roscón de Reyes totalmente artesanal.