Bem-vindo ao templo para os amantes do pão.
Quando você chegar número 46 da rua Fernán González absorto pelo cheiro, é muito provável que você encontre uma fila de pessoas na fila . No final está o que poderia ser o **paraíso dos amantes do pão**, que é praticamente todos nós. Vale a pena esperar porque **você não quer ser o único que fica sem provar o melhor pão de Madri**.
Atrás do balcão você pode ver uma equipe indo de um lado para o outro e uma circulação contínua de bandejas. Não é surpreendente, considerando que o pão é o protagonista da maioria dos pequenos-almoços, almoços, lanches e jantares . Soma-se a isso o fato de ** PANEM estar recentemente usando a medalha que lhe conferiu o título de melhor pão da capital**. É lógico que aos seus clientes habituais se juntaram aqueles que querem saborear o que é cozinhado nesta pastelaria.
“A padaria artesanal que fazemos É um trabalho muito exigente , ao qual dedicamos muitas horas e muita concentração”, diz Antonio García Rodríguez, o nome por trás do PANEM . Dizem que quem quer alguma coisa, tem dificuldade, e o trabalho constante compensou. “Um reconhecimento deste tipo deixa-nos muito entusiasmados” , declara Antonio sobre a premiação.
Pão de campo é aquele que se presume vencedor , mas realmente poderia ter sido qualquer um. O fato de essa variedade ter sido escolhida no momento da submissão ao concurso foi quase uma mera coincidência. “ Para esse dia planejamos apresentar outra variedade , mas na última hora mudamos de rumo porque nos parecia que o pão do campo tinha ficado mais bonito”, o resto é história.
A chave para esta padaria é que o artesanato, o bom trabalho, o fogo lento . O sortudo é feito com um Farinha de trigo semi-integral orgânica, moída na pedra e fermentada com fermento por 24 horas . Mas não por ser o vencedor, mas porque no PANEM tudo conta, desde a receita até o resultado final.
Embora sua baguete ainda seja a mais popular, os clientes já começam a investigar as infinitas possibilidades que o PANEM oferece
Agora que parece que entramos oficialmente na era da comida de verdade, a preparação é mais importante do que nunca. Mas a variedade também. 16 tipos diferentes de pão , entre os que a baguete continua a ter o maior número de vendas , mas integrais como o de centeio, espelta e trigo Eles ganham cada vez mais pontos.
O mesmo vale para os pastéis. Entre suas 12 variedades **os croissants tradicionais**, mas também alguns mais especiais como Pain au chocolat ou brioche de massa folhada . Se optar por um pão, aproveite para experimentar. Uma vez por ano não faz mal.
Neste quebra-cabeça perfeito, as peças acabam se encaixando quando você descobre que, justamente, nada é coincidência. Dentro de Antonio cresce a vocação mais absoluta , responsável por chegar aqui. quando para ela tradição é unida e, portanto, experiência, os projetos saem sozinhos.
Antonio (à direita) e sua equipe estão por trás do melhor pão de Madrid.
Seu sogro era padeiro de terceira geração em Esquivias , Toledo. Antonio trabalhou com ele nos últimos quatro anos de sua carreira e foi nesse momento que ele aprendeu o que ele descreve como o “padaria real” . Determinado a treinar e aprender novas técnicas e processos, esta já era a crônica de um "nascimento" anunciado. “Quando chegou a hora de sua aposentadoria, Eu senti que tinha encontrado minha paixão ”, diz António. E com essa história de amor, em 12 de março de 2018, chegou o PANEM.
O pão é como um companheiro fiel, está sempre lá para o que você precisa e nos tirou de mais de um problema gastronômico. Nesta padaria, não importa qual variedade você escolha, porque você não vai deixar nem as migalhas. Se for do PANEM, nos dê pão e nos chame de tolos!
Vai ficar sem experimentar?
Endereço: Calle de Fernán Gonzalez, 46, 28009 Madrid Ver mapa
Telefone: 917 95 91 07
Cronograma: De terça a sexta, das 09h00 às 20h30 / sábado e domingo, das 09h00 às 14h30.