Mandarosso Madrid Chega olhando para o futuro, mas prestando homenagem ao passado recente e triste. Em 30 de dezembro de 2022, o mundo da hospitalidade recebeu a notícia fatal de que Adriana Resto , aquele que foi cozinheiro do italiano Nina Pasta Bar, morreu de um ictus com apenas 44 anos . Um acontecimento que obrigou o restaurante a fechar e a ser transferido ao fim de quase cinco anos, deliciando o paladar de muitos madrilenos.
Uma proposta que chegou aos ouvidos de Pedro Leonetti . Já tinha um restaurante italiano em Barcelona, também reputado Le Cucine Mandarosso , e foi encorajado a ver como era o lugar sem, a princípio, muita convicção. Mas quando lhe contaram o que estava por trás do Bar de massas Nina apenas apaixonada pelo projeto, pela história e pelo restaurante.
Mandarosso, Madri.
Então ele não teve escolha a não ser montar o lugar mítico de Santa Ana 21 outro restaurante: Mandarosso . Um espaço que visa manter a essência do legado do Nina Pasta Bar , mas abrindo seu próprio caminho. Porque, como sua própria conta Pedro Leonetti Para a Condé Nast Traveler, “nunca poderá ser igual, pois os pratos e o estilo são diferentes”.
UMA FAMÍLIA LIGADA À GASTRONOMIA ITALIANA CLÁSSICA
Pedro Leonetti vem de uma pequena cidade chamada Avelino , ao sul de Nápoles. UMA localização com muito cultura gastronômica (Existe algum lugar na Itália que não o tenha?) ao qual se soma uma extensa experiência familiar. Um avô que era confeiteiro, um tio que fazia deliciosas sobremesas, uma avó e uma mãe que o ensinaram a fazer massas frescas, seu pai... muitos parentes Eles eram ligado ao cozinha tradicional italiana.
Cozinha Italiana Mandarosso.
Então, quando ele fundou em 2008 Le Cucine Mandarosso em Barcelona, a proposta era muito clara. Pratos simples e tradições , mas com um toque inovador. S sobremesas, muitas sobremesas . Uma marca registrada de suas instalações. Quando abriu o menu tinha sete pratos e quatorze sobremesas. o confeiteiros eles estão aqui para comemorar.
UMA filosofia que agora se mudou para o novo Mandarosso Madrid. UMA cozinha que se encaixa perfeitamente com o espírito do Nina Pasta Bar , embora seu objetivo seja convencer os comensais através de seus próprios pratos. É por isso que Pedro Leonetti esclarece: “Sabemos o que era antes, mas somos outros. Ainda, no carta E no local deixamos certo Homenagens a Adriana e sua cozinha”.
UMA CARTA-TRIBUTO
UMA espírito que continua batendo graças a pequenos detalhes que guardaram na carta. Como ele entrada crochê de “Adriana” , um delicioso croquete baseado na receita da cozinheira que conduz parmesão de vinte e quatro meses e a sua casca, a fim de criar texturas diferentes. UMA antepastos ao qual é adicionada uma longa lista de opções. Como a stracciatella com affumicate de sardinha , em que uma sardinha defumada é a protagonista sobre o coração de uma burrata e toques cítricos.
Stracciatella com affumicate de sardinha.
Ou aquele que para o meu gosto é o melhor do cardápio: o melanzane alla cilentana . Cozido sob as instruções de uma receita que vem de cilento , uma cidade da região de salerno , esta iguaria é composta por alguns berinjela recheada com ovo, pecorino S Grana Padano , que são fritos e temperados com tomate cereja.
Eles completam o primeiro típica burrata italiana , acompanhado por Rúcula S tomates semi-secos ; uma scamorza affumicata al forno , ou seja, um queijo defumado derretido no forno com uma pitada de sal trufado; a são daniele com nodini di fiodilatte , uma Presunto San Daniele com nós de mussarela fiordilatte ; e um trio de queijos fresco : um natural, outro defumado e outro com trufas.
Melanzane Alla Cilentana.
MÃOS PARA MASSA
Se os primeiros forem bons, o Pratos de massa Merecem um altar. No menu eles têm um total de oito, além de duas lasanhas. O de Espaguete à Nerano É espetacular. É baseado em um receita tradicional de Nerano , uma cidade na costa de Sorrento. Lá eles fazem isso tipo de pasta ao qual eles adicionam abobrinha frita, manjericão e provolone Mônaco , mais forte que o normal. Uma fórmula cremosa que realça todos os sabores.
E, para os mais tradicionais que querem experimentar algo diferente, há o prato de Fusillo avellinese alla Antonella. Antonela é a segunda esposa do pai do dono do Mandarosso, que criou isso prescrição… Pietro pensa por engano. o ingredientes são Fundamentos , mas o quantidades secretas : tomate, alho, manjericão e parmesão. Simples, mas com um sabor muito intenso.
Cacio e Cozze, Mandarosso, Madrid.
Além desses principais, existem os típica pratos carbonara e bolonhesa, outros com peixe, com pesto ou com carne , em que há grande variedade de tipos de massas . As lasanha sou um restaurante clássico , com ragu de carne, ricota e mussarela; e outra tradicional do Sicília , com tomate, pesto de amêndoas, ricota e mussarela.
No armazém eles têm vinhos italianos e nacionais . Embora o que se destaque na carta seja a Spritz Select , um pouco mais amargo que o Aperol a que estamos acostumados. E, se você ousar com algo mais sofisticado, o coquetel Andreini , em homenagem a uma das garçonetes, é muito refrescante Graças ao fusão de a sabores do suco de abacaxi, do Lima, do amaretto, clara de ovo e a uísque.
Momentos em 'Mandarosso Cucina Italiana'.
Feche o cardápio uma grande seleção de sobremesas, todo o mundo feito à mão , e que para o inverno Pedro planeja expandir. muito rico o pasticcioto de limão , um creme de ricota, raspas de limão e laranja, açúcar e ovo, inventado por seu avô; e ele cannoli siciliano , ricota doce, pistache e laranja cristalizada.
nós que estávamos admiradores do Nina Pasta Bar vamos sentir falta dele, mas há um ótimo substituto em seu lugar. E que melhor maneira de prestar homenagem.