O pisco sour de El Huarique por Astrid e Gaston de Madrid
Pisco , um 'destilado de uvas' cuja produção remonta ao século XVI, é a bebida de referência peruana. Recentemente, instituições como o PromPerú e o Ministério das Relações Exteriores promoveram uma viagem pelo Velho continente para visitar os principais restaurantes em Londres, Berlim, Munique , Paris, Bruxelas , Madrid e Lisboa para difundir os seus benefícios.
No roteiro o renomado sommelier e provador Lucero Villagarcia destacou certas chaves para o pisco: “existem amplas possibilidades quando se trata de emparelhamento as diferentes variedades de pisco com comida, para que um bolo de chocolate combine perfeitamente com uvas rompe , enquanto um bolo de limão iria bem com um pisco de uva itália .” E o barman também os acompanhou Roberto Melendez , do bar inglês do Country Club Hotel Lima , com 25 anos de experiência, revela seu caráter: "A versatilidade deste destilado permite a utilização de diferentes técnicas na confecção de coquetéis, pois possui uma própria personalidade que não se perde nos coquetéis”.
Para analisar de outros pontos de vista a importância que esta bebida está ganhando, dois renomados especialistas em gastronomia peruana nos falam sobre suas propriedades. paola pisano , Embaixador da marca Pisco Cuatro Gallos, um dos melhores piscos mosto verde do mundo, revela o segredo de um bom pisco: “Um bom pisco requer uma ótima preparação; você tem que respeitar o tempo de maturação da uva , o da colheita, e realizar uma destilação com máquinas francesas de cobre e alambique.”
Para saber onde saborear um bom pisco sours, ele nos aconselha: “Em Madri , tanto , Próxima porta , Luzy Bombon , Magnum Bar del Hotel Vila Magna , La Candelita , El Huarique de Astrid e Gaston e Le Cabrera . Dentro Barcelona , Dry Martini, 41 Graus e o novo Tanta”.
O interior nórdico do restaurante Tanta em Barcelona
Javier Masias , um dos jornalistas gastronômicos mais influentes do Peru Ele responde algumas perguntas para nós.
O pisco pode prevalecer sobre outros coquetéis da moda, como o gin&tonic?
"No Peru a Chilcano –um coquetel de pisco e ginger ale- supera o gin tônica tanto no consumo doméstico quanto em bares. De fato, o consumo de gin tônica vem crescendo com a também crescente população de espanhóis , que decidiram vir em busca de oportunidades. Eu diria que esta é uma das principais causas -se não a principal- do aumento do consumo de gin tônica no Peru. Diria também, sem medo de errar, que pisco é garantida sua presença e permanência , que o seu consumo não parou de aumentar nos últimos anos a nível nacional e que não creio que isso vá abrandar a curto prazo".
"Sou fã de gin tônica, mas também de Chilcano . Acredito que ambos têm em comum o fato de serem muito fáceis de preparar -o que contribuiu para sua rápida difusão no consumo-, a alta qualidade dos destilados de base e a ampla gama de possibilidades de combinação que oferecem. Mas o que há de mais bonito no chilcano, e nisso também se assemelha ao gin tônico, é que nos permite perceber as particularidades do destilado do qual é feito. Por exemplo, como no caso do gin tônica, o resultado entre um Hendricks e uma árvore da febre com uma fatia (ou um pedaço de pepino) e uma pétala de rosa é muito diferente de um Ginmare com tônica de 1874 e uma azeitona, uma Chilcano Com qualquer ginger ale de qualidade, varia muito se for usado um pisco quebranta ou pink itália, ambas cepas de pisco com diferentes expressões no nariz e na boca".
Interior do madrileno Luzy Bombon
Onde você pode ter os melhores Piscos em Lima?
"Dou-lhe três recomendações, para experiências muito diferentes. É incontornável mencionar Astrid & Gastón de Lima , onde o professor Hans Hilberg iniciou a mais recente revolução na mixologia nacional baseada em pisco e frutas, há mais de dez anos. Hans não está mais no comando, mas o bar ainda está em boas mãos. Hoje a proposta segue seu processo natural de sofisticação, e mantém clássicos jovens como o colopolita ou o bravo cholo , juntamente com novas criações.
"O melhor Pisco Sour possivelmente é o bar inglês do Country Club Hotel , feito com limões espremidos na hora, em um belo cenário. É um dos favoritos dos conhecedores. Além disso, desde a mítica bar de pisco fechou as portas, oferece de longe a melhor variedade de piscos de qualidade a copo para experimentá-los puros, sem misturá-los com nada.
Embora seja sempre preferível experimentar um chilcano clássico Primeiro, se você não conhece a categoria, quem quiser explorar o conceito deve visitar o bar do restaurante Mayta, pois leva ao limite a ideia de Chilcano com sabor. Existem mais de 50 variedades , da folha de coca ao cacau.
O Bar Inglês do Country Club Hotel em Lima
Qual é o segredo de um bom pisco?
"Como em todos os prazeres da vida: a melhor qualidade em matéria prima , -neste caso a uva-, cuidado na elaboração e na busca do excelência . Entre as melhores marcas do mercado estão Inabalável (escolhido como o favorito dos peruanos este ano), Qolqe, cholo matias, Bela Vista, Torres Gala , Parrot Strains, sem ordem de preferência. Em todos os casos, são produtos totalmente artesanais."
E para os corajosos que se atrevem a fazer o seu próprio Pisco Sour , o barman Roberto Melendez , do Bar Inglês Hotel Country Clube de Lima , nos ensina neste vídeo:
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