Um prato de café da manhã.
“Quanto mais picante, melhor” é o máximo de Chef Eduardo García, do Entre Sabores (oficinas culinárias de casa do méxico em Madrid, o centro cultural que já prepara o seu regresso). Quanto mais morder, mais rico ficará, é a base dos chilaquiles (na raiz, o chili, essa coceira já está implícita) e de muitos outros pratos mexicanos. Mas aqui, como em tudo, o nível de tempero é uma decisão e gosto pessoal.
Os chilaquiles vermelhos ou verdes são um dos pratos mais comum e popular dos cafés da manhã no México. Um café da manhã farto e completo, sim, que quase vira refeição: salgadinhos de milho, carne (frango ou bovina), tomate ao molho, queijo, feijão como guarnição... São servidos em pratos grandes, quase tigelas. Não costumam ser pequenos-almoços fotogénicos, mas são deliciosos, um daqueles para os quais você repetiria mil vezes.
Maldito café da manhã.
Receita de chilaquiles vermelhos da Casa de México
INGREDIENTES:
Meio quilo de tortilhas de milho
5 tomates
1 cebola inteira
½ cebola fatiada
½ xícara de purê de tomate
1 xícara de óleo
Meio peito de frango cozido (com um pouco de sal e orégano) e desfiado
½ xícara de queijo ralado
Feijão frito e moído
½ xícara de creme de leite
Chile toreado, a gosto Alface, a gosto 1 abacate
PREPARAÇÃO:
1.Nós cortamos as tortilhas em cruz, ou em quatro pedaços para que fiquem como nachos ou tortilhas.
2.Em uma frigideira com o óleo, coloque as batatas fritas para dourar, para não queimar. (se preferir mais saudável, no forno) . Ao retirá-los, coloque-os sobre papel absorvente. Para o molho:
3.Em água quente, coloque os tomates (ou tomate) cerca de 20 minutos até que a pele seja retirada. Colocamos o purê de tomate frito.
4.Lo misture diretamente com as tortilhas fritas e continue mexendo na panela e termine de cozinhar, até que as tortilhas amoleçam.
5. Transfira para o prato, com o peito de frango já desfiado por cima, depois o creme que vai derreter no forno.
6. Por fim, espalhamos o queijo ralado, bastante.
7. Assado a 180 graus por 15 minutos
Banhado: com feijão e alface e um pouco de abacate por cima, algumas rodelas de cebola, algumas folhas de coentros e uns chilitos toreados.