Nuria Renom, sommelier do Bar Brutal
Basta dar uma olhada em (quase) qualquer visita guiada a quase todas as vinícolas para entender as razões do desastre: o mundo do vinho é uma dor de cabeça. Elitista, esnobe, pedante e, o mais preocupante, profundamente chato. As grandes vinícolas falam de arquitetos, marqueses e grandes propriedades da Espanha, mas praticamente nunca das pessoas por trás . E essa é precisamente a grande mudança.
Os vinhos sem maquiagem. Segundo a Associação dos Produtores de Vinhos Naturais, vinho natural é o vinho obtido com a mínima intervenção possível sem acrescentar ou subtrair nada dessa uva, tanto no cultivo da vinha como no processo de elaboração na adega.
A "moda" (recuso-me a chamá-la assim, porque é muito mais do que isso) dos vinhos sem maquilhagem já não é uma extravagância de quatro loucos: é uma realidade maravilhosa que cresce e cresce, que vai tecendo uma pequena comunidade de pessoas sensatas, sensíveis e profundas.
Homens e mulheres que amam a terra, o solo e a vida que pulsa por trás de cada 'suco de uva engarrafado' como Laura Lawrence dos Viticultores Daterra, Carlos Alonso de Carriel dels Vilars, Manuel Valenzuela da Ravina Escura, Fabio Bartolomei de Vinhos Ambiz ou Monte Molla de Mas Molla, uma das nossas _mulheres mais influentes do planeta gastronômico_.
Pessoas. Três pessoas fundamentais são as culpadas, em parte, pelo meu amor por esses 'vinhos de verdade': Fernando Ângulo de Alba Viticultores, Joan Gomes Pallares —autor de Vinhos Naturais de Espanha; Prazer autêntico e agricultura sustentável na copa (RBA Libros, 2013) e Mariano Tabernes das Caves Caves.
O documentário também foi essencial Fermentação Espontânea (você pode ver em Filmin) dirigido por Clara Isamat e que faz parte do projeto baseado no livro Raízes de vinho natural, um ano na vinha (Sd. Edições 2016) escrito por ela mesma. Gente de novo: o retrato de onze produtores de vinho natural do país acompanhados por vozes afins como Pedra Pitu de Celler de Can Roca ou william cross de Mugaritz.
BARES, QUE LUGARES: OU MELHOR, "BAR À VINS"
Se uma coisa está clara para mim, é que os vinhos que vão sobreviver são os ' vinhos para beber '; não estudar, colecionar ou gabar-se: beber. E neste ponto os bares, tabernas e restaurantes têm que ser o braço armado desse abalo vitivinícola — o “bar à vins” que já está varrendo Paris, Londres ou Nova York.
Na Espanha é cada vez mais fácil encontrar abrigo para os sedentos . Talvez a grande instituição esteja localizada em Barcelona, o **Brutal Bar** _(Barra de Ferro, 1) _ de Joan Valência de Cuvee 3000 e Stefano Colombo do Xemei), O Volátil _(carrer de Muntaner, 6) _ ou ** L'Ànima del Vi ** _(Carrer dels Vigatans, 8) _.
Dentro Madri um dos grandes templos para beber da Europa: anjinho _(Rainha, 4) _ dos irmãos Villalón, mas também lavinia com Juanma Bellver ou ** Montia ** _(Calvario, 4; San Lorenzo de El Escorial) _ por Daniel Ochoa.
em São Sebastião Essência _(Zabaleta Kalea, 42) _ de Daniel Corman , em Girona A Plaza del Vi 7 do Roger Viusa , em Pontevedra Bagos _(Michelena, 20) _, em Girona Seg Oncle _(Carrer dels Mercaders, 13) _ e em Valencia L'Alquimista _(Carrer de Lluís de Santàngel, 1) _ Mário Tarroni, Anyora _(carrer d'en Vicent Gallart, 15) _ de Nicola Sachetta S o Celler del Tossal _(Carrer de Quart, 2) _ de luca bernasconi S Michele Gallana . E em Santander, Bodega Cigaleña (rua Daoiz y Velarde, 19).
Pessoas.
E vinhos.
Montse Molla, enólogo da Mas Molla