Detalhe de um dos salões de El Bohío
O Bohio é um nome que vem desde 1934, antes da Guerra Civil, uma modesta casa de comer onde não faltava um presunto com um vinho local. Ali, num dos habituais restaurantes de beira de estrada, a história de Pepe Rodrigues , um dos chefs mais televisionados do momento graças a programa master chef
Desde 1971 até agora, El Bohío está aberto sem parar. Pepe está lá desde os três anos de idade. “Eu cresci com o cheiro de comida. Nunca me interessei por cozinhar e não ia lá se não fosse por obrigação. El Bohío era uma pousada de beira de estrada e hoje mantém essa essência. Minha mãe era cozinheira e meu pai cuidava da sala de jantar”, diz Pepe com aquele ar de tesão e bom humor que o caracteriza.
El Bohío tornou-se uma referência na cozinha contemporânea de La Mancha
O Bohío passaria para as mãos dele e do irmão, que deu uma volta. Então Pepe ficou sozinho e deu mais uma mudança para construir o que é hoje.
Ele é reconhecido com uma estrela Michelin desde 1999, melhor chef do ano em 2010 e o Prêmio Nacional de Gastronomia no mesmo ano. O último reconhecimento veio dos usuários da plataforma El Tenedor, que decidiram que o restaurante preferido dos espanhóis em 2019 é o El Bohío.
EM CONSTANTE MUDANÇA
Em primeiro lugar, El Bohío é um restaurante em constante transformação e que à primeira vista pode dar uma sensação de sobriedade. O silêncio que prevalece nas diferentes salas enterrou completamente o pátio onde Pepe e seu irmão brincavam; um dos privados já abrigou o quarto onde seus pais dormiam ou a sala de estar onde assistiam à televisão.
“Eu fiz minha lição de casa no próprio bar. Imagine-me criança rodeada de gente daquela época, alguns até uns patifes que me hesitavam", diz o chef, lembrando daqueles tempos em que ia para a escola de mãos dadas com um vizinho porque sua mãe nunca saía da cozinha. A vida de um hoteleiro é muito particular. É muito difícil.
Chef Pepe Rodríguez termina de empratar
Pepe e seu irmão sempre petiscaram gastronomia. Começaram no restaurante familiar de garçons sem saber o que ia acontecer, com a mãe na cozinha. No início, eles se revezavam entre a sala e a cozinha, mas, quase por preguiça, Pepe foi parar na cozinha, por não mais se revezar. E foi assim desde que eu tinha 22 anos.
“Aprendi a cozinhar trabalhando com os grandes, especialmente no verão e olhando muito ao redor. Não há outra maneira de aprender a cozinhar do que ir à casa dos grandes chefs”, revela Pepe, talvez fugindo do conceito de chef autodidata e lembrando a importância de ter boas referências.
A grande premissa de El Bohío sempre foi para Pepe Rodríguez fazer a cozinha de sua mãe. Da tripa às espetadas mouriscas e gambas ao alho, boas tapas porque há sempre muita procura de tapas.
O chef lembra como eles também faziam carnes de categoria como um bom bife, sem parar para trabalhar um bom presunto, um bom lombo ou um bom queijo. Talvez ele não soubesse que Desde o mais simples, ele iria construir uma referência em termos de cozinha contemporânea de La Mancha.
Hoje a cozinha do Pepe evoluiu da tradição daquela pousada familiar de beira de estrada, sempre lembrando o que aprendeu em casa, mas leve, muito atual. El Bohío tem gosto de comida caseira em tom atual, com toda a vanguarda que se pode procurar em um restaurante com uma estrela Michelin, mas com sabor de Castilla-La Mancha, que é a terra deles e isso não pode ser esquecido.
Em El Bohío não esquecem os vinhos de La Mancha
CASTILLA-LA MANCHA TAMBÉM É DE PONTA
Você não precisa vir ao Bohío com pressa, mas precisa se deixar levar, como quem vai à ópera pela primeira vez ou se aventura em sua primeira viagem de balão. Porque É um restaurante top de linha que ajuda quem nunca foi a um restaurante com mais de três lugares na mesa a perder o medo. Cozinha singular e tradicional com um toque de modernidade bem calibrado, com a palavra sabor em letras maiúsculas.
Para saborear a cozinha do Pepe é preciso mergulhar de cabeça seu menu degustação, com ou sem trampolim. Não veremos os marcianos abrirem a boca, mas sim um croquete de presunto ou uma salada russa do seu jeito, virou merengue.
Ele se arrisca com romances tão díspares quanto o que apresenta entre tripas e caviar, um simplesmente espetacular estufado de kokotxas de bacalhau ou um delicado e saboroso gaspacho de azeitonas, fazendo um aceno para a horta tão presente na mesa de La Mancha.
El Bohío tem gosto de comida caseira em uma chave moderna
Sem dúvida, o prato estrela da família Rodríguez é o guisado do guisado, o must gastronómico deste festival de sabores que não pára de surpreender. Este prato é aquele com que todos ficam e não é de estranhar. Até o próprio Pepe admite que fica bisbilhotando a cozinha no final do dia para descobrir se sobra alguma coisa para ficar entre o peito e as costas. A bola é rock & roll em sua forma mais pura, sob o abrigo de uma capa fofa e macia que nada sobre um caldo daqueles da avó. Um caldo que faz você tocar o sétimo céu simplesmente aproximando o nariz.
Para a sobremesa você tem que ficar com a esponja de coco, gergelim preto e caramelo, um fim de festa que vale a pena um digestivo para passar a tarde a pensar nesta digna homenagem à gastronomia de outrora, famílias trabalhadoras e pousadas de beira de estrada. Um soneto a Castilla-La Mancha em que o wasabi ocasional escapa, mas não se esqueça dos vinhos de La Mancha, porque o emparelhamento também é uma arte com a qual rimar.
DO CONJUNTO AO FOGÃO
Na hora do café, Pepe sai da cozinha, porque não esqueça que o relacionamento com seus clientes faz parte do seu carimbo de identidade. Ele se senta ao seu lado e compartilha impressões sobre cada uma das etapas daquele festival de sabores que lhe serviu. É inevitável perguntar-lhe como consegue combinar tudo o que faz, mesmo que pense que algo não está indo tão bem quanto ele deseja.
“Acho que deveria passar mais tempo com meus filhos, mas talvez se eu fizer isso eu não passo tempo suficiente no restaurante, e se eu fizer isso no restaurante eu ainda não passo tempo suficiente na TV e todo mundo me pergunta. Eu tento me multiplicar, mas isso passa por momentos. Eu tento estar com todos, mas algo sempre me deixa no caminho. No momento, estou feliz que isso seja suficiente." seja sincera.
E é que Pepe vive dia a dia, sem saber o que vai acontecer amanhã porque acredita que você tem que aproveitar o que tem. Por enquanto, ele vai curtir o momento da televisão porque é um programa que ele adora. “Quando entro no set sinto que entro na sala da minha casa, com a mesma tranquilidade e naturalidade” , conta-nos entre risos, esclarecendo que o seu restaurante será sempre o pilar da sua vida juntamente com a sua família.
Isso é o que acontece quando você vai a um restaurante com fome e você volta com um amigo debaixo do braço.
À primeira vista, pode dar uma sensação de sobriedade
EM TEMPOS DE NOVA NORMALIDADE
El Bohío implementou todas as medidas dos regulamentos atuais para garantir que desfrutemos da experiência completa em total segurança. A capacidade foi reduzida para 50% e as mesas foram removidas para manter a distância adequada entre os comensais. A equipa irá recebê-lo com gel desinfetante, bem como máscaras (obrigatório desde que se levante da mesa). El Bohío fechará suas portas à 1h00.
Endereço: Avenida Castilla La Mancha, 81. Illescas (Toledo) Ver mapa
Telefone: 925.51.11.26
Cronograma: Das 13h30 às 16h00 e das 21h00 à 01h00 (exceto domingo e segunda-feira)
Preço médio: 100€ (Menus de degustação: 135€)