Comida coreana, a gastronomia que vai explodir
Sook Ja Yoon viajou da Coréia para Madri para promover a culinária coreana no Madrid Fusión. Como presidente da Korean Food Foundation, seu papel é representar a culinária deste país.
Espere no estande da feira de Madri em suas roupas tradicionais e falando inglês quebrado para explicar cada uma das placas de cera que trouxeram. Dez especificamente. As 10 receitas que eles criaram para os Jogos Olímpicos de Inverno de PyeongChang 2018 , durante o qual aproveitarão a afluência de turistas para introduzir receitas clássicas, dando a quase todas um toque mais moderno. Para demonstrar que, apesar da antiga tradição de sua culinária, t Também pode ser atualizado e exportado.
Sook Ja Yoon dá as boas-vindas a você, pega sua mão e conta cada prato. Entre eles, **há desde um kimchi, claro, até um mingau de milho ou um bolo de arroz doce (e muito fofo, rosa, verde e branco)**. Quando ele terminar, se você não tomar cuidado, ele tira uma selfie com você (ele fez!). Anteriormente, ele nos disse o que devemos saber sobre a culinária coreana ou Hansik.
Um compromisso com produtos sazonais
COMO VOCÊ COME NA COREIA?
Existem dois talheres básicos na comida coreana: a colher “para sopa” e os pauzinhos “para comida em porções” explica Sook Ja Yoon com mímica e um tradutor. "Mas, ao contrário dos japoneses ou chineses, Os pauzinhos coreanos são sempre metálicos” , nuance
Tanto as tigelas quanto os pauzinhos ou colheres são feitos com o mesmo material chamado yugi ou Bangja, que é uma mistura de bronze e estanho. Todos esses utensílios são apresentados juntos na mesa, ao mesmo tempo. Um ritual que eles chamam de: bansangcharim.
Além disso, é sempre comido com arroz. "É o nosso pão", diz ele. A tigela de arroz é colocada à esquerda da tigela de sopa ou prato principal.
Bansangcharim: o ritual da mesa na Coreia
O QUE ELES COMEM NA COREIA?
Quando perguntado quais eram os pratos mais representativos, Sook Ja Yoon ri e começa a listar. "Na Coréia comemos de tudo: carne, peixe, legumes, trigo... Tudo" , Explique. "E cada ingrediente pode ser preparado de muitas maneiras diferentes."
“Além disso, as estações do ano são muito importantes para nós. Usamos os melhores ingredientes que estão em cada estação ", continue. “Na primavera, cozinhamos com flores. No verão, faz calor e comemos muitos vegetais, porque temos muitos vegetais ótimos. No outono: cogumelos e produtos de montanha, como o ginseng. E no inverno: kimchi ”. Ah o kimchi! Este é o lugar onde queríamos ir.
legumes, muitos legumes
O QUE É KIMCHI?
Sook Ja Yoon ri novamente. "Kimchi é o rosto da Coreia", diz ele. “É um alimento fermentado que fazemos com diversos vegetais, nabos, couve chinesa, cebola… e com diferentes temperos. Pode ser picante”, diz ele. “Existem mil maneiras de cozinhá-lo. Existem 200 tipos de kimchi." É preparado e deixado fermentar em potes de barro que deixam o ar entrar e sair.
"É um alimento muito saudável", diz ele. E para explicar, ele nos dá um exemplo. "Depois do voo de ontem de Seul para Madrid, cheguei muito tonta, tomei um pouco de kimchi e estou como nova", ela ri. Para os coreanos, cozinhar e medicina são uma coisa só e, na verdade, eles chamam de "yaksikdongwon". S kimchi é a base desta filosofia que é temperado até atingir as cinco cores com que brincam em todos os seus pratos (que são as cores da Korean Food Foundation): branco, preto, verde, amarelo e rosa.
“Kimchi é a cara da Coreia”
O QUE É JANG?
São as massas fermentadas com que cozinham e acompanham os seus ingredientes além do kimchi. Os principais são: gangjang (molho de soja líquido obtido após fermentação por mais de 40 dias); doengjang (pasta de soja fermentada), gochujang (pasta de pimenta vermelha fermentada) .
“Doenjang chi ge (seria algo assim escrito usando nossa grafia) é minha sopa favorita”, diz Sook Ja Yoon, sopa de pasta de soja fermentada.
Coma coreano autêntico em Madri
OS MAIORES ERROS SOBRE A COMIDA COREANA?
“Isso se confunde com comida japonesa ou chinesa. No Japão, as quantidades são muito pequenas. Na China é bom, mas é muito gorduroso. Na Coréia, comemos muito e tem muito menos gordura.” , Explique.
É PICANTE?
Ele ri novamente. "Muito", diz ele. “Nós comemos muita comida picante na Coreia” . Embora não seja obrigatório.
E SE QUISERMOS COMER BOA COMIDA COREANA EM MADRID?
Sook Ja Yoon não conhece restaurantes, mas seu tradutor recomenda o Seoul Restaurant. Por sua vez, Jutlee Kong, correspondente coreana em Madri, acredita que Gayagum é o melhor.
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