Shukran: libanês para todos
AMÉRICA DO NORTE
Estados Unidos . O prato ianque por excelência **é o hambúrguer**, e para ter um de verdade, que pouco ou nada tem a ver com o fast food mais convencional, é imprescindível visitar Churrasco do Alfredo . Desde 1981 tem sido o rei dos hambúrgueres em Madrid : receitas sem variação desde o início, carne de primeira qualidade na grelha e molho barbecue próprio, cujo segredo ainda não foi revelado. Eles fazem parte das chaves que contribuíram para a criação deste mito culinário . Mas se o que você procura é a culinária da América profunda, **Gumbo**, **um emblema da culinária crioula cajun do estado de Louisiana**. Tomates verdes fritos, mexilhões gratinados e a sopa de gumbo, feita à maneira tradicional com mariscos e sementes de quiabo.
México. Salão do Sino . Ele é um dos últimos a chegar à capital. Traz a marca inconfundível de Ponto MX (autêntica cozinha mexicana com estrela Michelin), mas em formato 'desejo' , um tipo de lugar informal onde as pessoas vão para pegar 'o que quiserem'. No Salón Cascabel você pode comer de guacamole ou aguachile de camarão verde, ao ceviche de vieiras tostadas, taco de lombo de porco ibérico, quecas ahogadas ou facão, o prato mais contundente e carnívoro dos 12 do cardápio (costela bovina, 1,2 kg, grelhada). E para beber, **não faltam tequilas ou mezcals**.
Cuba. Um pedacinho do Malecón fica em Madrid, dentro O Tomasa Negro , onde todas as noites você come, bebem, cantam e dançam ao ritmo do filho cubano . Espetáculos ao vivo e um menu que exala um aroma com especialidades como carne picada, arroz branco e tostones, ropa vieja, leitão assado, enchilada de camarão, malanga frita, pamonha... e litros e litros de rum.
O prato Yankee por excelência: o hambúrguer
AMÉRICA DO SUL
Venezuela. o arepa É um dos essenciais da cozinha venezuelana, para ser comido sozinho ou com inúmeros recheios. ** Arepa Olé ** tem cerca de trinta opções, para escolher entre carne desfiada, frango, abacate, feijão, porco, banana... , além de outras especialidades como empanadas, patacones, palitos de mandioca ou tequeños. E para beber, papelón com limão e sucos naturais de lulo ou tamarindo, entre outros.
Colômbia. Existem várias referências colombianas na cidade, e uma delas é o **Rochela Café**. Pratos caseiros e muito tradicionais, chaves da cozinha colombiana: patacones, sancocho, ajiaco, tripa e o vigoroso **bandeja paisa (aviso: só para os corajosos)**, que é feito com arroz, carne, torresmo, ovo frito, patacón, feijão, arepa, chouriço antioqueño, hogao, tomate, banana madura e morcela. E nada mais.
Brasil. Aos buffet brasileiro tudo o que você pode comer são conhecidos como 'rodizios' e esse é precisamente o nome de um dos restaurantes brasileiros em Madrid, o **Rodizio**. O protocolo de refeição começa com uma ampla seleção de saladas e entradas , que é seguido por um desfile de garçons com espetinhos de carne em espadas para cada comensal escolher e repetir quantas vezes quiser: linguiça crioula, coxas de frango, lombo para o Herk, Mamiña com banha, baby beef, picaña de boi, fraldinha de vitela, bife de vitela, lombinho de parmesão…
Um pedacinho de Cuba em Madrid
Peru. Um prato e uma bebida definem a gastronomia peruana: ceviche e pisco sour. E para apreciá-los basta ir à zona de Puerta de Toledo e peça uma mesa em Piscomar, um restaurante muito modesto que tem legiões de fãs. A culpa é de pratos como o ceviche verde assim (uma mistura temperada com leite de tigre e pasta de coentros), a maca (marisco e caldeirada de peixe), milho doce com queijo e causita a la limeña (Batata prensada com creme de chili, recheada com atum, cebola e abacate). Para beber pisco sour, além do piscotônico e do afrodisíaco 'maricucha'.
Argentina . As pizzas chegaram à Argentina da mão dos emigrantes italianos e souberam dar um estilo próprio até se tornar um prato nativo: massa mais grossa e esponjosa, com mais queijo e uma infinidade de ingredientes. Para curtir os 'autênticos' argentinos existe o ** Picsa **, as novas instalações com o selo Sudestada , onde com meia pizza você sai para jantar.
Equador. Receitas daquela avó equatoriana que qualquer um gostaria de ter é o que se encontra no **Paralelo Cero**, mas em versão alta cozinha. A despensa deste restaurante contém ingredientes como kinua, tamale, mandioca, banana, frutas cítricas, porco, frango ou carne bovina, linguiça crioula e muito peixe , com o qual faz, entre outros, seus ceviches, llapingachos, hornados, tártaro e bandeira (um sabor da gastronomia equatoriana em um único prato, composto por guatita, arroz de achiote, ceviche de camarão e cabra seca, tártaro de abacate e apitos.)
Uruguai. O que se comeria no Uruguai? Muita carne grelhada: assada de tiras, lombo alto, frango... além de pratos como chivito (no pão ou na chapa), provolone recheado ou grelhado e, de sobremesa, chajá (merengue, pão de ló e creme) . É exatamente isso que é servido em La mano de Pablo.
Seco de gallina em Parallel Cero
EUROPA
França. Apesar de ser o país vizinho, o metrô ainda não chega à Torre Eiffel. Mas não é necessário, porque em **O Comitê** pode-se sentir com em la France se você comer iguarias como foie capim mi-cuit das Landes, camember frito com molho de cranberry , bife tártaro, caracóis bourguignonne, camarões com Pernod ou entrecosto com pimenta preta. E por falar em carne, os amantes da carne estão com sorte, porque um novo restaurante chegou à cidade: ** L’Entrecot Café de Paris, ** onde só se serve o entrecosto com o genuíno Molho Café de Paris e acompanhado de todas as batatas fritas que o comensal desejar.
Alemanha. A cozinha alemã tem gosto de salsichas caseiras ( Bratwurst, Nürnberger e Thuringer ), knuckle, puré de batata, chucrute, patés, charcutaria, batata Rösti, käsespätzie, mostarda doce, goulash, Strogonoff de lombo, rosbife… E é o que se encontra no menu principal do **Fass**, um dos míticos autênticos restaurantes de cozinha alemã em Madrid onde, claro, cerveja não falta .
Inglaterra. Embora haja rumores de que a cozinha britânica não existe… Aproxime-se de Lavapiés e encontre um lugar em **Los Chuchis**, um lugar pitoresco dirigido por um chef britânico, Scott Preston , que fornece sua visão particular em sua carta. a estrela é o porco assado lentamente com maçã e batatas assadas.
Você não vai esquecer o molho...
Itália. Há muitos restaurantes de cozinha italiana na cidade, mas se tiver que escolher um, preferimos o recém inaugurado **La Pasteria**. É um restaurante e laboratório de confecção diária de massas , que é a massa fresca que depois é servida em seu quartinho e que é vendida em sua loja para levar para casa. Indispensável fettuccine alla ruota (A cozedura é finalizada dentro de uma roda de Parmesão Reggiano envelhecido 24 meses).
Bélgica. Os belgas se orgulham de ter sua própria receita (e até um museu) de batatas fritas, um curioso protagonista total e absoluto de sua gastronomia. No **Atelier Belga** compartilhar menu com mexilhões marinados em diferentes molhos , croquetes de parmesão ou camarão com salsa e limão, caracóis gratinados e waffles doces e salgados.
Suíço. A Suíça tem aroma de queijo e seu prato mais simbólico é o fondue, como os preparados no **La Fondue de Tell**, para escolher entre Bourguignonne (carne), Chinoise, de clara inspiração chinesa (com cogumelos shiitake) ou o tradicional três queijos, para citar alguns.
Grécia. Ir à Grécia é ver resquícios de civilizações antigas em todos os lugares. Isso mesmo **Mythos**, um restaurante decorado como uma típica taberna grega: muitas esculturas, ânforas e ruínas ao redor das mesas. E para comer, especialidades gregas como tzatziki, dolmadakia, homus e queijo feta, acompanhados de retsina, o vinho branco dos gregos.
Fettuccini à la ruota no La Pastería
Polônia. Existem poucas referências à cozinha polonesa em Madrid, mas existem algumas, como **La Polonaise,** onde você pode encontrar de tudo, desde o tradicional arenque _(trenó) _ beterraba com rabanete (cwikla ) e, claro, muito creme de leite e endro para temperar seus pratos com nomes quase impronunciáveis.
Portugal. cozinha portuguesa gira em torno do bacalhau . Dentro A tasca do bacalhau português conhecem mais de 400 receitas para o preparar, como a portuguesa, com natas, à braz, real, à lagareiro... bacalhau que o comensal pode (e deve) água com litros de vinho verde.
Rússia. **As noites de Moscou são tudo menos frias neste restaurante no centro da cidade** porque o ambiente é hospitaleiro, aconchegante e acolhedor. Para comer, desde o clássico bife tártaro até um empadão de frango e cogumelos com vodka, blinis com caviar ou a especialidade russa, bitoke de vitela com pernas assadas e picles.
pataniscas de bacalhau
ÁFRICA
Marrocos. Autêntica cozinha marroquina é o que serve o restaurante **Almounia**, o primeiro da cidade no final da década de 1960. Possui inúmeros prêmios internacionais e sua estética não poderia ser mais cuidadosa nos detalhes. Entre sua carta, pratos tradicionais e populares da cozinha marroquina, como os diferentes tipos de cuscuz_, tagine_ e a doce pastella.
Etiópia. Na própria Argüelles pode-se desfrutar de especialidades da cozinha etíope, à base de várias entradas e pratos de legumes ou carne (cordeiro, claro) servidos num injera , nome dado a crepe típico etíope. pratos como misir wot (lentilhas vermelhas com molho berbere), para alitcha (carne assada com pedacinhos de injera em um molho suave) ou al mandi (cordeiro assado com arroz) podem ser comidos no **Hanan. **
Senegal. Ambiente modesto mas muito hospitaleiro, como o próprio nome indica em senegalês. Assim é O Teranga , um restaurante subsaariano no coração do bairro de Lavapiés que oferece um cardápio curto com especialidades como mafe (arroz com carne e batata cozida e molho de amendoim) ou o tieboudienne (arroz com peixe e legumes) . E para beber, o bissap nativo , bebida vermelha feita com flor de hibisco, ou o bouy que é feito com fruto do baobá.
Sua mesa é uma explosão de cores
ORIENTE MÉDIO
Arábia Saudita. Sem dúvida, Al-Jaima, com o sobrenome 'A cozinha do deserto', é um dos árabes mais autênticos de Madri e fica no coração de Chueca. O interior do restaurante recria a estética beduína, simulando tendas do deserto , e seu cardápio, com sabores e aromas muito exóticos, propõe iguarias como homus, mutaabal, cuscuz e tagine , entre muitos outros.
Líbano. No terraço da Casa Árabe e com vista para o Retiro. Este é um dos restaurantes libaneses mais autênticos de Madrid. Isso é shukran , conhecida por sua comida saborosa em que pratos como salada Fatoush, fatayer ou Empanadas libanesas e falafel.
Peru. O restaurante omar representa a cozinha turca de qualidade em uma atmosfera de estética tradicional. Não faltam especialidades da sua gastronomia popular, à base de carnes grelhadas no carvão, pratos vegetarianos, pães caseiros e a companhia de dança do ventre ao fundo (nas noites de sexta e sábado). Entradas como o iogurte condimentado (haydari), você pede Lahmacun (espécie de pizza com carne picada, cebola, tomate e pimenta) ou o Beykoz Kebap (vitela enrolada em tiras de beringela) fazem parte da sua longa lista de especialidades.
Irã. O restaurante esfahã É um modesto refeitório de estilo persa, com tapetes que decoram as paredes como pedestal e motivos trazidos do Irã. Delícias como espetos de churrasco , ensopados tradicionais como krufte tabrizi (bolinhos de carne e legumes), poste de baghali (cordeiro assado), muito arroz basmati e doces caseiros.
Índia/Paquistão. Há muito que Lavapiés deixou de ser o bairro mais tradicional de Madrid para se tornar o mais multicultural. Tanto que hoje é o coração do Pequena Índia da cidade, com representantes como Nova Deli , conhecido por sua cozinha de estilo indo-paquistanês. Pratos como o frango tandoori ou o procurar kebak (que não é um kebab mas sim um espeto de carne picada de borrego) .
Saborosos croquetes de legumes caseiros... adoramos o falafel de Es Shukran
ÁSIA
Tailândia. Fusão de aromas, sabores, texturas e muito, muito tempero no cardápio do krachay , autêntica cozinha tailandesa na área de Alonso Martínez. Para provar, peça o tung krapao (camarão com pimenta e manjericão) ou o panaeng nua (tiras de filé mignon ao curry vermelho ao estilo Paneng), para citar apenas alguns de seu extenso e cuidadoso cardápio, no qual classificam a intensidade do tempero com a letra 'P' (um é um pouco picante, quatro, muito picante).
China. Além do autêntico restaurante chinês no térreo da Plaza de España (aliás, seu verdadeiro nome é Zhou Yulong ), existem outras opções que nos levam diretamente a uma mesa no Extremo Oriente. É o caso do El Pato Laqueado, inaugurado em Madrid por volta do ano 2000, e cuja especialidade não poderia ser outra que aquela que lhe dá o nome, bem como uma saborosa seleção de dim sum e outras guloseimas.
Coréia. A oferta coreana parece farta na cidade, mas há um restaurante que, embora modesto e atípico (o seu interior é o de uma antiga taberna tradicional), destaca-se dos outros graças à sua cozinha coreana clássica . **É Seul, ** e seu macarrão chabche ou carne de porco grelhada tanguyuc são algumas das razões de seu sucesso.
Vietnã. No Le Petit Hanoi pode-se começar a entrar na essência da cozinha vietnamita, onde rolos vegetarianos, sopas de macarrão e diferentes pratos de arroz fazem parte de sua base.
Japão. Hattori Hanzo é um dos últimos a chegar à cidade e o primeiro a recriar um autêntico izakaya japonês , ou o que é o mesmo, barracas de comida de rua como as de Tóquio. Mas também é um restaurante de tatami. Na carta, sem sushi, mas tapas ao estilo japonês, como Nikuman (pão recheado com carne, camarão e legumes) ou o chikuna (surimi de alga azul em tempura) .
Ainda não experimentou o Okonomiyaki?
AUSTRÁLIA
Austrália . O espírito dos cafés de Sydney está mais perto do que pensamos: no coração do bairro Conde Duque, porque Café Federal recria o seu ambiente e a sua gastronomia, uma fusão de receitas anglo-saxónicas e produtos internacionais com uma tendência ecológica e artesanal. Um de seus clássicos é o hambúrguer canguru (porque na Austrália também se comem cangurus) .
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