El Calamar Bravo, parada obrigatória em Saragoça
A primeira vez que pisei A lula corajosa Eu não podia nem espiar por cima do bar. Mais do que um lugar, aquele primeiro estabelecimento era um corredor com um bar à esquerda e mesas em meio barril à direita onde nem mesmo um pino se encaixa.
Meus pais costumavam me sentar na mesa enquanto comiam um sanduíche de lula (Encomendei num prato, já que a iguaria em questão era quase maior do que a minha cabeça).
Sempre me divertia que de vez em quando os garçons gritavam "Viva a Lula!" Joaquín Navarro, o atual proprietário, me disse há alguns dias que Eu estava errado há anos.
Lá fora, raro foi o dia em que a fila 'para tirar' (que leva ou leite) não chegou ao fim da rua Moneva, em Saragoça, cidade onde nasceu El Calamar Bravo há mais de cinquenta anos.
A localização atual na rua Cinco de Marzo
Em 2009 mudou-se para a rua cinco de março, onde moradores e visitantes continuam a peregrinar religiosamente para provar o que muitos consideram o melhor sanduíche de lula do mundo (e tenha cuidado para não contradizer uma mão).
MEIO SÉCULO DE HISTÓRIA
Joaquin Navarro Berna faz parte do terceira geração de uma família que abriu um lugar humilde com o sanduíche de lula como prato principal.
“Meu avô, Ramón Berna, fundou o bar no ano 1967, depois passando para meus pais em 1969. Tudo o que sei (sobre hospitalidade e vida) aprendi com eles”, conta Joaquín.
O atual proprietário do El Calamar Bravo estudou para ser professor e começou a trabalhar no bar para obter algum dinheiro enquanto se opõe.
Como você deve ter adivinhado, Joaquín ficou em El Calamar, onde está no comando desde 2003. “Meu pai me ensinou que o importante é oferecer um produto de qualidade a um bom preço e atender muito bem o cliente”, explica Joaquín.
A cerveja para passar a lula, não perca
A mudança não foi por decisão própria, mas porque a Câmara Municipal de Saragoça declarou em estado de ruína o edifício onde se situava (um minuto de silêncio para todas aquelas noites de Pilares comendo lula sentado no chão da rua Juan Moneva).
O novo local é muito maior e tem mesas e bancos altos, embora muitos outros clientes ainda optem por pedir para levar.
A barra ainda está à esquerda e a última vez que estive Contei nove garçons, mais Joaquín –onde estaria o capitão senão com sua tripulação?–
Viva Lula!
O SANDUÍCHE
Se você perguntar ao meu pai (um paladar em que confio mais do que no Guia Michelin) o que ele acha do sanduíche de lula no El Calamar Bravo, duas palavras bastarão para defini-lo: "GRANDE GLÓRIA".
Mas vamos nos aprofundar um pouco mais no assunto. Em primeiro lugar, o pão. Não espere a típica baguete, aqui o pão é terno e vigoroso e muitos daqueles que consideraram uma aberração colocar a lula no miolo mudaram de ideia depois de passar por El Calamar Bravo.
As lulas, com a quantidade certa de massa de ovo e farinha, são revestidas com (rolo de tambor) a espetacular, famosa e (infelizmente) secreta salsa brava.
Um templo de peregrinação obrigatória
SALSA, O SEGREDO MAIS GUARDADO
Maionese, um pouco de alho, uma pitada de especiarias... Passei séculos tentando encontrar os ingredientes exatos dessa iguaria, ficando – como dizem na minha terra – ‘perdido’ na tentativa.
“A salsa é uma criação dos meus pais e você vai me desculpar, mas Não posso revelar a receita para você, é segredo da casa”, me conta Joaquín.
Esse mesmo molho é o que acompanha o batatas bravas, outro dos essenciais de El Calamar Bravo. Em seu cardápio também encontramos mexilhões, picles, omelete de batata, salada russa, anchovas, anchovas e outras deliciosas tapas.
Saragoça não tem praia, mas tem o melhor sanduíche de lula do mundo
VIVA A CALMA!
Quanto ao grito de “Viva El Calamar!” que ouvi tantas vezes quando criança, "Na verdade, o que eles dizem é 'lula fria!' mandar a cozinha fritar mais lula”, explica Joaquín (anos e anos da minha vida vivendo na ignorância).
Personagens como o diretor de cinema Miguel Angel Lamata o nadador paralímpico Teresa Perales ou o jogador de futebol André Herrera Eles não resistiram a experimentar o sanduíche de lula no El Calamar Bravo.
Aliás, como bom dia, não vou dar o braço para torcer: Viva a Lula!
Patatas bravas e lula bravo: o segredo está no molho
Endereço: Cinco de Marzo, 14, 5004 Saragoça Ver mapa
Telefone: 976 79 42 64
Cronograma: De segunda a domingo das 11h00 às 14h45 e das 18h00 às 23h15.