No século XVIII, os nobres franceses usavam a cozinha como uma maneira de matar o seu tédio. Já não tinham que ir à guerra, já não tinham tantas obrigações. Apareciam em banquetes e pecados capitais com rostos empoados e perucas brancas. o bons cozinheiros eram como mais uma medalha no peito de duques e condes. E, enquanto isso, as pessoas estavam morrendo de fome com o preço do trigo subindo.
Além disso, falando de nuvens, segundo a Igreja da época, havia uma escala celestial de comida, que a nobreza continuou a acreditar.
“Quanto mais aéreo, mais divino: um pombo é perfeito, uma vaca, mais perto do chão, é menos boa. A batata, apesar de muito nutritiva, levou 100 anos para se firmar na França, era considerada produto do diabo e portadores de doenças como a lepra”, explica o diretor e roteirista Eric Besnard, quem com base em todos esses dados e costumes históricos escreveu Delicioso (Lançamento nos cinemas em 5 de janeiro).
Delicioso poderia ser a história de a criação do primeiro restaurante do mundo. Algo assim aconteceu, só que aconteceu em Paris, não no país. E foi uma soma de ideias de diferentes criadores, diferentes chefs em diferentes lugares. Não ocorreu a um deles oferecer refeições já servidas, um cardápio escrito e fechado, colocando toalhas e flores na mesa.
A cozinha rural do primeiro restaurante do mundo.
“Na verdade, seu nascimento durou mais de 15 anos e o primeiro restaurante que nasceu fez isso em 1782”, explica Besnard, que atacou esse assunto porque queria fazer um filme sobre a identidade francesa. E o que é mais francês do que cozinhar e comer bem?
“É em parte graças a Turgot, ministro das Finanças de Luís XVI; foi responsável pela aparência do restaurante, graças a a abolição das guildas e a liberalização do comércio, que foi lançado para baixar os preços e tentar travar a crise económica que assolava o país. A partir de 1776, os comerciantes, que antes se limitavam a vender um único produto, podem vender vários ao mesmo tempo.
Por sua vez, a fuga da nobreza vendo o perigo da revolução, deixou muitos chefs para trás. Alguns sofreram o mesmo destino de seus senhores (guilhotina), outros emigraram e outros permaneceram em cidades e vilas francesas para continuar fazendo o que sabiam fazer, mas servindo seus pratos a quem quisesse comê-los. Preços e porções ajustados a cada estômago.
COMER, UMA ARTE PARA TODOS
Delicioso começa na cozinha de um palácio rural, no Cantal, Manceron (Grégory Gadebois) é o chef de Duque de Chamfort (Benjamin Lavernhe). Mas ele só pode cozinhar o que o duque, que se considera um gourmet, pede.
Mancerón grita: "Trabalho, energia e manteiga." E se irrita com o uso de temperos orientais que lembram receitas medievais, como a canela.
“Faça o gosto viver, não invente”, ele desabafa. Mas nesse dia permitiu-se uma novidade, uma entrada, uma pequena massa folhada de batata e trufa. Uma primeira mordida que batiza "Delicioso" honrando como é bom.
Representação da gula.
Sacrilégio. Ele se atreveu a inventar e inovar e ainda por cima usou batatas e trufas, comida do diabo cultivada no subsolo. Mas seu orgulho como criador o impede de pedir perdão e ele volta para a padaria de seu pai, junto com seu filho, um amante da revolução vindoura e pensamentos iluminados. “Uma humanidade bem alimentada é uma humanidade que pensa melhor”, Ele diz.
Com a chegada de Louise (Isabelle Carré) o espírito empreendedor começa a tomar conta de todos e eles transformam sua padaria e pousada em um restaurante, um lugar onde reparar ou restaurar estômagos cansados (isso é um pouco da etimologia de restaurante), mas também criar diversão e prazer.
Essa era a principal diferença em relação às pousadas e pousadas que povoaram as estradas da Europa durante séculos. com o restaurante Desmantelou-se o mito de que só os nobres sabiam comer.
Para inventar e realizar os banquetes que aparecem na tela, Besnard contou com a experiência e expertise de dois famosos chefs franceses, Thierry Carrier e Jean-Chales Karmann. São os criadores de a deliciosa receita que compartilhamos aqui:
Ingredientes para 20 “deliciosos”:
Para a massa dos namorados:
- 300 gr de farinha
- 35g de fécula de batata
- 250g de manteiga
- 5g de sal
- 15g de açúcar
- 7cl de leite integral
- 2 gemas
Para o recheio:
- 600g de batatas
- 50 g de trufas frescas. Ou você pode substituir os cogumelos
- 120g de manteiga de pato
- 90 g de queijo cantal ralado
- Sal fino, pimenta moída na hora
Manceron com o delicioso em uma bandeja.
Elaboração:
Preparação da massa dos namorados:
- Para fazer isso, misture a farinha com a fécula de batata, sal e açúcar em uma tigela.
- Com as pontas dos dedos, misture a manteiga amolecida.
- Finalize adicionando o leite e as gemas e misture até obter uma pasta lisa e homogênea. Reserve em local fresco.
- Adicione o sal e o açúcar. Incorpore a manteiga amolecida com as pontas dos dedos.
- Finalize adicionando o leite e as gemas, amasse até obter uma massa lisa e homogênea.
- Reserve em local fresco.
Preparação do recheio “delicioso”:
- Descasque as batatas e corte-as em gomos, depois corte-as em rodelas regulares de meio centímetro de espessura.
- Aqueça a banha de pato em uma frigideira grande e frite as fatias de batata até dourar.
- Tempere com sal e pimenta.
- Escorra em papel toalha. Mantendo quente.
- Ao mesmo tempo, corte as trufas em fatias finas.
- Para a montagem, forre pequenas formas com a massa do dia dos namorados que você espalhou previamente com um rolo na superfície de trabalho enfarinhada.
- Sobreponha uma fatia de batata, uma pitada de queijo ralado, uma fatia de trufa e repita a operação até o topo da forma.
- Cubra com uma fina camada de massa folhada e decore com pequenos pedaços de massa folhada em forma de meia lua que vamos cortar com um cortador de massa.
- Pré-aqueça o forno a 180°C e asse por 35 minutos.
- Retire do forno e coma ainda quente.