Assim é o sabor da Galiza
Existem muitas maneiras de conheça a cozinha de um destino: pegue um guia e deixe-se levar por suas recomendações, pergunte aos locais quando já estivermos lá , fique por dentro do que as redes sociais estão dizendo...
Outra igualmente interessante é deixá-los os especialistas, aqueles que cozinham no campo todos os dias, aqueles que conhecem os produtores, as estações e os mercados que nos orientam.
E é exatamente isso que fazemos neste passeio: pergunte a 13 chefs galegos quais são seus principais lugares , aqueles que vão para descontrair, para aproveitar o dia de folga e onde sabem que vão encontrar uma cozinha honesta , realmente, daqueles que justificam o deslocamento.
Um essencial? D'Berto, em O Grove
Temos sido recomendados alguns restaurantes que estão em todos os guias, mas também casas de comer, pulperías e lugares de sanduíche , por isso temos uma pequena seleção, perfeita para todas as ocasiões e para todos os gostos, de muito do melhor que o cozinha galega ele pode oferecer.
OS FAVORITOS
Embora mais adiante veremos as preferências de cada um dos consultados, houve toda uma série de lugares recomendados por mais de um que nos permitem ver quais são os primeiros lugares no ranking de eleições de chefs galegos.
E se algo está claro é que Ou Bosque (Pontevedra) É um dos lugares que qualquer fã de gastronomia você tem que sublinhar em vermelho em seu caderno de fundamentos. Os dois lugares que mais recomendamos são neste localidade da Ria de Arousa :
D'Berto:
“Berto, para mim, é a referência para a Galiza”. É assim que começa sem corte Daniel Lopes , cozinheira e proprietária de A maneira inglesa para nos contar sobre um dos dois restaurantes mais votados.
“Na Galiza baseamo-nos no produto e por isso Berto é o número um. Não há muito mais a dizer. Quando alguém vem de fora, o primeiro restaurante para onde devemos mandá-lo é este ”.
Culler de Pau: pratos preparados com cuidado
"D'Berto, em termos de produto" , confirme Pepe Solla. E outro vizinho do estuário, Javier Olleros , do restaurante Culler de Pau , acrescenta “Não só somos muito bons amigos como existe uma cumplicidade muito especial. Além disso, Berto tem **o melhor produto da Espanha** e eu aprendo muito com ele”.
Culler de Pau:
Empatado com D'Berto está, na preferência dos cozinheiros, precisamente o restaurante que Olleros tem em aborrecido , nos arredores de O Grove. "Se falamos de perfil mais gastronômico, Javi tem que estar lá" , afirma Pepe Solla.
O Ourense Miguel González (Rústico Hotel San Jaime de Miguel González) acrescenta “pela paixão, pelo produto, pelo carinho e dedicação que são capazes de transmitir ao cliente, é essencial”.
S Adrian Felipe , do restaurante Migalha (A Corunha) Ele garante que o que sente por Culler de Pau é “admiração. Transmite qualidade, honestidade, elegância, Emoções estavam na superfície ”.
A partir daqui as opiniões são diversificadas, por isso é melhor vê-las de entrevistado para entrevistado:
Alberto Ruíz-Gallardón, Auga e Sal (Santiago de Compostela):
Carne na brasa? Sem dúvida, o de Sansibar
Alberto aposta, em primeiro lugar, em outra Restaurante O Grove, Sansibar , do qual se destaca o seu excelente produto, A mão de Christian com as brasas e o tratamento e bom gosto de Luisa.
O outro lugar que ele recomenda é Curvar **(Portonovo) ** pelo excelente produto, pela Cozinha tradicional e autêntico e por ter uma das melhores cartas de vinhos do norte da Espanha.
**Pepe Solla, Solla (Poio) **
Precisamente Curvar é outro dos favoritos de Pepe: “Porque você come muito bem e bebe ainda melhor. E é mais difícil encontrar lugares onde você pode beber nesse nível do que lugares onde você pode comer bem. Sem dúvida é um dos melhores bares que conheço”.
Solla continua com toda uma seleção de estabelecimentos de todos os estilos: "Se falamos de gastronomia, além de Culler de Pau, eu diria Pepe Vieira. Se falamos de sites mais simples, Adega Bagos (Pontevedra) Também dá bebida muito bem. E se procuramos algo diferente, ** Taberna Meloxeira , em O Grove, cozinha muito saborosa”.**
**Javier Olleros, Culler de Pau (O Grove) **
Javier varre para casa, com o qual ele acrescenta mais motivos para visite O Grove e desfrute de um festival gastronómico.
Aos já mencionados Taberna D'Berto e Meloxeira , “um recanto privilegiado onde cozinha muito bem , divertido e sempre querendo continuar melhorando”, acrescenta o nome do restaurante Beiramar , um restaurante de frutos do mar da cidade dos quais se destaca a qualidade dos mariscos e, sobretudo, dos ** pratos de arroz: "Santi, o proprietário, é um exemplo de simpatia e profissionalismo.** É um clássico de O Grove em que estou em casa ".
E o passeio termina em O Muiño, restaurante da vila de San Vicente, no mesmo município, do qual sua ensopados de polvo :
“Aquelas caldeiradas com aquela misteriosa allada tão rica. Não consigo que ele me dê o segredo. Cada vez que adiciona um detalhe, mas algo é sempre salvo. Tem que ir”, e o privilégio de comer a dois passos da praia.
**Dani López, O Camino do Inglés (Ferrol) **
Uma das grandes tapas da cozinha galega é, para Dani, **Asador O Pazo, em Padrón.**
Na sua opinião, é um restaurante muito completo, que mima o produto e respeita e conhece bem o mundo do vinho em que, aliás, "Óscar tem uma mão e uma sensibilidade especial para o que está fazendo."
"Creio que o trabalho que ele faz com as brasas não fica muito atrás se compararmos com os grandes”, ressalta.
Ele se recusa a dar apenas alguns nomes e amplia sua lista de essenciais: ** La Molinera (Lalín), Nado (A Coruña), David Freire (Ferrol) e O Gaiteiro (Cabanas).**
**Jorge Gago, A Maceta (Santiago) **
Jorge afirma que o restaurante que mais frequenta é o **Casa Marcelo (Santiago)**, embora também frequente outros dois locais da cidade que não quer deixar de destacar: **Bar Pampín** S ** Abastos 2.0 ** : “Vou muito neste último. Eu sempre acabo comendo alguma coisa às segundas-feiras”.
**Iago Pazos, Abastos 2.0 (Santiago)**
Por alusões, vamos com as opiniões do autoproclamado Taberneiro de Abastos 2.0. **Iago toma café da manhã no café El Muelle**, na Plaza de Galiza e muitos domingos são incentivados a visitar Casa Michael , uma casa de alimentação tradicional, no bairro de O Castiñeiriño , onde segundo ele servem o melhor corte de carne da cidade a preços populares.
Um pouco de arroz? no bar do pampa
A Casa Marcelo está reservada para homenagens: “Cozinhar na sua forma mais pura. Eu sou um fã. Marcelo é um professor para nós”.
E o passeio continua por **A Estrada ( Pontevedra ), em Argentinos **, um lugar histórico da cidade onde hoje “se servem os melhores sanduíches internacionais com os melhores produtos galegos: seu sanduíche de almôndega ou sua carne de porco desfiada são uma enorme iguaria ” .
Ele termina suas recomendações com **La Molinera (Lalín) **, que segundo o cozinheiro oferece “Os melhores ensopados galegos do mundo”.
Bea Sotelo
Bea Sotelo tem **uma estrela Michelin em A Estación (Cambre)** e foi cozinheira do ano na Espanha em 2008. Agora, focada no ensino, recomendo o restaurante **Rio Sil (Carballo)**, onde opta por sua bifes ou bifes e dos quais se destaca o tratamento familiar.
**Lucia Freitas, A Tafona (Santiago) **
Lucía opta pelos arredores de Compostela: “Gosto muito de ir ao Balado de Marta e ao Roberto (Boqueixón). Tem um ambiente muito agradável e o tratamento é sempre familiar. Eles têm um produto muito bom e tratam com carinho e respeito”.
A deliciosa omelete de batata do Fogar do Santiso
Sem sair da região, opta pelo **Fogar do Santiso (Teo) :** “Eles têm sua própria horta, trabalham apenas legumes da época que eles se reúnam, eles criam seu próprio gado e fazem seu próprio pão. Trabalham com um produto muito bom em um ambiente muito agradável.”
**Fernando Agrasar, As Garzas (Malpica)**
Fernando está, junto com sua esposa María, à frente do O único restaurante com estrela Michelin na Costa da Morte. Quando tem de sair, opta por duas propostas urbanas:
“ Maruja Limão (Vigo) Gosto pela cozinha, pelo bom trabalho do Rafa e da Inés. E porque, aliás, é uma boa desculpa para visitar a ria de Vigo”. Dentro A Corunha escolher “Nado, de Iván Dominguez, pela forma interessante que tem de entender a cozinha galega”.
**Miguel González, Hotel Rústico San Jaime de Miguel González (Ourense) **
Além de mencionar Culler de Pau , Miguel também anota o nome do Café do Pacífico , um restaurante ourense, pelo respeito pelo produto. “Fran Domínguez trabalha com sublime profissionalismo e técnica”.
**Adrian Felipez, Miga (A Coruña) **
Adrián é outro daqueles que se declaram incondicionais Culler de Pau. Mas, além disso, ele propõe uma visita a Suprimentos 2.0 . “pela sua sinceridade, pela sua ambiente de mercado e taverna”
**Pablo Pizarro, Bocanegra (A Coruña) **
Já que estamos falando de Adrián Felípez e seu restaurante Miga, vamos destacar a opinião de Pablo, que o escolhe “pelos seus pratos sazonais, como alcachofras, excelentes, espargos ou peixes”.
Pablo continua seu itinerário na Corunha em **Culuca**, onde passa sua tripa, sua salada e seu nariz frito , e termina na **Pulpeira de Melide**, outro clássico da cidade, “não só pelo polvo mas também ** pelo seu peixe e pela sua tortilha**”.
**Maria Varela, A Parada das Bestas (Palas de Rei) **
Terminamos o passeio no **interior da Galiza**, guiados por María Varela, uma cozinheira que conseguiu transformar uma casa rural na pequena aldeia de Pidre quase na metade entre Santiago de Compostela e Lugo , num local de referência para os fãs da boa cozinha galega que vêm daqui e dali, como fez há alguns anos a atriz Gwyneth Paltrow.
María decide recomendar lugares em sua região e começa com a **Parrillada Rúa (Melide) **: “Fabuloso grelhado de carne e peixe. Era uma empresa familiar administrada por dois irmãos incansáveis até muito recentemente."
Polvo grelhado de A Parada das Bestas
"Agora está nas mãos de um de seus ex-funcionários, que vimos crescer no negócio. Minha homenagem ao Pepe, recém-aposentado, e ao Manolo, infelizmente falecido", completa.
Regressa à sua cidade para falar da **Pulpería A Nosa Terra (Palas de Rei)**, da qual é cliente desde sempre: “desde a jogar matraquilhos aos jantar uma omelete de batata e uma porção de raxo agora, como adultos, obrigado a Montse por sua paciência!”.