Taco de tamboril grelhado com suquet, funcho assado em cubos e lulas crocantes
FONTE ERRABÍA
Shopping center _(Minasoroeta, 1 tel. 943 64 27 89; €€€) _
Excelente restaurante familiar com irmãos Txapartegui sempre no topo da cozinha basca.
Os anos passam e esta esplêndida casa de refeições com terraço envidraçado Continua a estar entre os locais preferidos de quem aprecia a gastronomia de produto "fetén" , matizado com toques atuais e elegantes, sempre harmoniosos e respeitosos dessa copa de luxo eminentemente ligada ao basco.
Jóias culinárias desfilam pelas mesas dos Txapartegi a cada estação, como o lulas, marrons, anchovas, aves de tração, carne de vaca, maçãs ou nozes, em formas estéticas e gastronomicamente muito bem pensadas.
O sentimento de familiaridade que inunda todo o restaurante é um de seus maiores sucessos.
Os irmãos Txapartegui sempre no topo da cozinha basca
GETARIA
Elkano (Herrerieta, 2 tel. 943 14 00 24) €€€€€
Um dos templos indiscutíveis da cozinha de grelhados e mariscos. Pioneiro em alguns assados. Neste churrascaria lendária um pescoço de pescada foi grelhado pela primeira vez, uma grande contribuição para a herança culinária basca que devemos ao chef Pedro Aragui. Seu filho Aitor é a continuação da lenda e também o ponto de transição para novas aventuras ou riscos.
Apesar de haver uma romaria anual para comer o seu pregado grelhado, que é mesmo muito bom, aconselha-se a não perder a sua tremenda salada de lagosta, possivelmente a melhor do mundo. A estrela Michelin fez grande justiça à sua história.
Obrigado por seu serviço de quarto diligente e pela nova carta de vinhos aberta ao mundo.
A simplicidade das boas brasas: Elkano
HERNANI
fagollaga (Bairro de Ereñotzu, 68-69 tel. 943 55 00 31) €€€€€
A escapadela justifica-se com algumas das memoráveis criações do chef Ixak Salaberría.
no final do século passado este restaurante familiar subiu aos altares da crítica para o pratos soberbos que completava seu cozinheiro, um membro do clã.
Ganhou alguns prêmios com mordidas inesquecíveis, como o Torrada francesa atualizada com sorvete de maçã verde e copo de pinhões ou com seus elegantes caldos e infusões.
Chef virtuoso, dotado da criatividade e da melhor cozinha tradicional, combina as duas cozinhas. Existe uma boa relação qualidade-preço. Se encontrar pratos de miudezas durante a sua visita, não hesite. Eles são extraordinários.
A grande surpresa de Hernani
LASARTE
Martin Berasategui (Loidi, 4 tel. 943 36 64 71) €€€€€
No campo, muito perto de Donostia, com uma fama merecida plenamente justificada em todos os sentidos.
Perfeccionista nas diversas áreas do seu trabalho, com um admirável domínio técnico e cultural da profissão, Martín Berasategui deixa um prodigioso legado culinário que decompõe, com a sua safra correspondente, nos seus menus de degustação.
Há pratos que não podem faltar para compreender a importância do seu autor, como o Mil folhas de enguia defumada caramelizada, foie gras, cebolinha e maçã verde.
Restaurante com amplos espaços, jardim próprio, cava soberba e uma terraço dos sonhos para desfrutar durante os melhores dias de primavera e verão.
É comum, e apreciado, que o chef mostra aos clientes as impressionantes instalações.
MENDARO
Landa (Garagartza, 32 tel. 943 75 60 28) €€€€€
Muitos o têm em seus principais restaurantes de produtos, com frutos do mar na liderança.
A fama disso se espalha restaurante do mendaro , população Gipuzkoan na bacia do rio deba , que é um restaurante com poucas mesas servido em todos os aspectos pelo Irmãos Landa e suas esposas.
A obsessão dos proprietários em fornecer com o que há de melhor no mercado e oferecê-lo a qualquer preço , sem medo de localização, quase clandestino , deu ao local a marca de um local de culto.
O gênero do dia é cantado na sala e oficiado de forma clássica com churrasqueira incluída. Nunca falta foie gras ou os melhores vinhos e enchidos. Os Landa são caçadores e coletores experientes de cogumelos, então, na época, peça os dois.
OIARTZUN
Zuberoa (Arander Bidea Iturriot bairro tel. 943 49 12 28) €€€€€€
Um daqueles lugares onde você tem que ir pelo menos uma vez na vida: grandes prazeres.
É possivelmente restaurante favorito de todos , embora mais tarde nos meios de comunicação, listas e diretórios não seja dado o reconhecimento que lhe é devido. Localizada numa bonita e ancestral quinta com um ambiente familiar com um alpendre-terraço isso iria deliciar Luchino Visconti, Zuberoa preserva aquele estilo que funde o basco com os ingredientes da cozinha fronteiriça francesa.
Resultado: molhos de seda, uma combinação verdadeiramente magistral de produtos e a assinatura do majestoso Hilario Arbelaitz, que esperamos nunca se aposentar.
É fundamental experimentar o guisado de foie gras com caldo de grão de bico, uma verdadeira obra-prima culinária.
Seu alpendre faria as delícias de Visconti
ERRENTRY
Mugaritz (Aldura Aldea, 20 tel. 943 52 24 55) €€€€€€
Cozinha sem limites de qualquer tipo é o que oferece Andoni Aduriz, para muitos o maior chef do mundo.
Maravilhosa casa de fazenda de design inserida numa zona rural única e presidida pelo carvalho da fronteira ( Mugaritz em basco ). Este é um restaurante luminoso onde o novas cerimónias gastronómicas do século XXI, desde coreografias de salas feitas por funcionários de vários países até refeições em movimento.
um desempenho total , com uma cozinha tão sensível e sensorial quanto às vezes inédita e arriscada, mas sempre extremamente delicada. Menus longos e diligentes com muitos detalhes sublimes.
A botânica desempenha um papel muito importante no espaço e na cozinha Mugaritz.
Este é um sanduíche de kokotxas temperado
DONOSTIA
Agorregui (Portuetxe, 15 tel. 943 22 43 28) €€€
Essencial em Donostia se você quiser saborear uma ótima cozinha clássica atualizada.
Gorka Arcelus, um desses grandes chefs bascos que não estão na mídia, esculpiu ao longo dos anos um restaurante quase escondido, na área universitária e ao lado do Diario Vasco, onde leva à glória com elegância e interpretação surpreendente do livro de receitas local que deu tanta fama à cidade.
Instalações espartanas, poucas mesas e alguns pratos para recordar, como o ajoarriero com camarão, a lula à tinta com creme de couve ou tripa de vitela temperada e focinho. Beatriz Bengoetxea, a mulher de Gorka , é responsável pela sala.
Há também ares mais cosmopolitas, como o ravioli de tomate com ar de parmesão.
conventículo (Paseo Padre Orcolaga, 56 tel. 943 31 12 09) €€€€€€
Cozinha de alta qualidade que combina admiravelmente modernidade e tradição de Gipuzkoan de alto nível.
Cenário espetacular com infinitas janelas abertas para o Golfo da Biscaia, onde o grande Pedro Subijana , um dos arquitetos da Nova Cozinha Basca , atua como mestre de cerimônias desperdiçando a imaginação com seu elogiado trompe l'oeil, simulações comestíveis de pratos clássicos e modernos em que a matéria-prima nativa ocupa um papel especial.
Os seus menus de degustação são exemplares na concepção, variedade e sentido estético. Serviço impecável, carta de vinhos e bebidas espirituosas. Deslumbrante novo hotel de design para viajantes gourmet.
A recepção e a zona de café foram renovadas, com um design interior muito adequado.
Amélia (Moraza, 1B (Puerta en Prim, 34) tel. 943 84 56 47) €€€€€€
É, sem dúvida, o restaurante mais arriscado que abriu em Donostia em muitos anos.
Uma experiência gastronómica e sensorial como as oferecidas pelos grandes chefs é o que o argentino Paulo Airaudo propôs para se inserir no jato restaurante San Sebastian, algo difícil.
Tem um espaço muito bem montado e uma proposta que não deixará ninguém indiferente pelo seu conteúdo, criatividade e preço de três dígitos. Cozinheiro nômade onde há, Paulo prega a revalorização de produtos e artesãos esquecidos. Aspire ao mais alto.
Horário complexo a reservar e possibilidade de harmonizar cada prato com o seu copo de vinho.
Arzak _(Av. Prefeito José Elosegui, 273 tel. 943 27 84 65) _ €€€€€€
Lenda entre as lendas da nossa cozinha, Arzak é uma maravilhosa casa de jantar familiar de luxo
Juan Mari Arzack , o chef mais lendário do País Basco, ainda mantém clientes e críticos no limite, temporada após temporada, com sua inesgotável energia criativa, que deve em grande parte a esse fabuloso equipe dos sonhos que o acompanha e é liderada por sua filha Elena.
Seu restaurante ainda está entre os primeiros do já essencial guia Os 50 melhores restaurantes do mundo e é o mais antigo entre os nossos três estrelas Michelin. Uma atmosfera de camaradagem, cozinha espumante com produtos de luxo e sempre alguns aperitivos e sobremesas malucas.
Comer na cozinha ou visitar o laboratório criativo estão entre esses privilégios que não são esquecidos.
Infalível
bokado (Pza. Jacques Cousteau, 1 tel. 943 43 18 42) €€€€
A localização sonhada por qualquer hoteleiro, em cima do Aquário e dominando La Concha. Na mesa . Poucos lugares no mundo são tão privilegiados compartilhar uma mesa, pintxos e gastronomia notável como este restaurante dirigido pelos irmãos Santamaría, proprietários de uma das mais prestigiadas empresas de catering do país para os seus eventos e sua oferta de cozinha em miniatura , que está furioso.
Este Bokado é também parceiro de negócios do do Museu de San Telmo, mas apenas para o espetáculo visual da paisagem vale a pena vir aqui. A sua cozinha habilidosa oscila entre as receitas que o povo de Donostia mais gosta e os pratos internacionais.
Se o tempo permitir, coma no terraço. Caso contrário, suas grandes janelas resolvem a foto.
Casa Urola (Fermín Calbetón, 20 tel. 943 44 13 71) €€€
Com o tempo e a chegada do chef Paulo Loureiro tornou-se um dos donostiarras indiscutíveis.
Localizado no coração da Cidade Velha, a Urola foi uma das históricas da região até que sua fama se desvaneceu. Foi retomado há alguns anos por este chef que já nos deslumbrou na Branka de Ondarreta pelo seu virtuosismo na manipulação e tratamento prioritário de peixes e mariscos, algo que continua a fazer até hoje.
Ele também oficia com cogumelos e carnes temperadas, mas devorar com prazer e tranquilidade um dos seus sublimes chocos, solas de barco ou suas kokotxas de pescada grelhadas é algo absolutamente inesquecível.
O original bar da rua Urola ainda está cheio de pintxos e porções de assinatura do chef.
Eme Be Garrote (Estrada Igara, 33 tel. 943 22 79 71) €€€
A tão esperada casa de sidra contemporânea de Martín Berasategui homenageia suas habilidades empreendedoras.
Mantendo a essência e respeitando a arquitetura original da antiga casa de sidra Urkiola de Igara, Martín Berasategui expande seu empório gastronômico com este Eme Be, iniciais de seu nome.
Local adaptado aos tempos de modernidade que nos tocam, com um visual espectacular onde as kupelas (barris gigantes) são protagonistas juntamente com abrigos de madeira e outros acessórios de design. Como disse David de Jorge, com grande engenho, um Churrasqueira “euscandinava” com cardápio tradicional diferente e muito bem planejado . Sobremesas com assinatura do mestre.
Fantástica sopa cremosa de peixe com pescada em cubos e gambas, com ritual de serviço incluído.
Kokotxa (Torre do Sino, 11 tel. 943 42 19 04) €€€
Um oásis entre tantos pintxos na parte antiga da cidade, com Dani López como responsável.
Pequeno restaurante no coração do bairro mais popular de Sao Sebastiao , que desde sua inauguração considerou quebrar a norma: as lanchonetes em miniatura lotadas e os locais de culinária tradicional.
Fê-lo com estilo e personalidade, graças ao seu chef, um profissional fora dos meios de comunicação, que prefere concentrar-se nas suas preocupações.
Cozinha harmoniosa, com magníficas matérias-primas e com um plus de criatividade que é apreciado. Excelente menu de mercado com produtos sazonais. O cenário é perfeito para vivenciar a "experiência kokotxa" ao vivo.
O produto quadrado
Mirante Ulia (Paseo de Ulía, 193 tel. 943 27 27 07) €€€€
Alta gastronomia em local estratégico, ideal para contemplar a cidade em todo o seu esplendor.
Ruben Trincado está empenhada em manter viva a chama da nova geração de chefs que preservam o prestígio gastronômico da capital.
Este é um local que cativa pela elegância contida na decoração, pela sensação de estar numa daquelas grandes casas de comer de uma vida e, sobretudo, porque nesta mansão convertida em restaurante existe uma cozinha sensata no seu modernidade técnica e ideológica . Sala de jantar-terraço dos melhores.
Trincado tem um carinho especial por afinar a gilda, o pintxo de San Sebastian por excelência.
Rekondo (Paseo de Igueldo, 5 tel. 943 21 29 07) €€€
Clássico entre os clássicos de São Sebastião. Um alfabeto inteiro da melhor cozinha basca.
Permanecer no topo por 50 anos e ter uma das vinícolas mais emocionantes do mundo nos permite falar de lendas e luxos ao retratar esta maravilhosa casa de fazenda de São Sebastião, pendurada em uma curva acentuada na subida ao Monte Igueldo.
A sua cozinha em permanente valorização deve-se ao facto de captar a essência da cozinha tradicional basca e guipuzcoana de forma honesta e magistral, com matérias-primas requintadas e com uma sabedoria na confecção que não é fácil de encontrar. UMA Txomin Rekondo este prazer é devido.
O charmoso bar da entrada é perfeito para desarrolhar algumas das suas joias enológicas.
Xarma (Miguel Imaz, 1 tel. 943 31 71 62) €€€
Além dos “superstars”, é possivelmente o restaurante de alta gastronomia mais interessante da cidade.
O casal formado por Aizpea Oihaneder e Xavier Díez eles administram com cuidado sua dúzia de mesas concisas e oferecem uma cozinha sutil, moderna e saborosa na área de El Antiguo, perto das universidades.
O seu pequeno tamanho permite um controlo invejável da cozinha e garante um par de menus de degustação (a única oferta) daqueles a registar por medida, variedade, harmonias e técnica de execução, sem fogo-de-artifício. Algumas de suas criações já foram premiadas, como a inesquecível medula óssea com caldo doce de grão de bico.
Sobremesas muito modernas com um aroma tradicional, como o gelado de requeijão com gelado de baunilha.
O restaurante de alta gastronomia mais interessante da cidade (além dos superstars)
ZUMARRAGA
Kabya (Legazpi, 5 tel. 943 72 62 74) €€
Um dos nossos restaurantes favoritos de Gipuzkoan. Uma cobertura da mídia, daquelas que você tem que visitar de qualquer maneira.
Cogumelos, bacalhau e caça compõem a lista de favoritos de Juanma Hurtado, uma cozinheira do ensino médio que trabalhou com os Cousseaus na luxuoso Hotel López de Haro em Bilbau e aquele que acabaria sendo o chefe de cozinha. O que indica que estamos lidando com um chef de alto nível, que preferiu voltar para sua cidade e abrir este restaurante sensacional com sua esposa.
A grandeza de sua cozinha é que um simples, mas ótimo frango assado é tão bom quanto um prato um pouco mais sofisticado quando a ocasião pede. Tudo é tão aconchegante quanto encantador.
Seu menu do dia é um sucesso há anos, algo lógico dada a classe do chef.
Cogumelos, bacalhau e caça... o melhor
ZUMAIA
Churrasqueira Bedua _(Bairro Bedua, s/n tel. 943 86 05 51) _ €€€
Uma das churrascarias que está sempre entre as melhores do País Basco. Matéria prima excepcional.
Localizado junto a um antigo estaleiro e rodeado por pomares que margeiam o rio Urola e que fornecem a copa, o Bedua é uma das grandes churrascarias bascas. O ambiente é um pouco degradado, mas tem um charme especial que se transmite para o interior, onde predomina a pedra e a madeira com luzes acolhedoras.
No campo culinário, há um protagonismo absoluto de sua magistral omelete de batata “embrulhada” , as saladas de legumes da casa e os majestosos pedaços de peixe e carne, impecavelmente grelhados .
Para viajantes curiosos, a cena do restaurante para Eight Basque Surnames foi filmada aqui.
€ Menos de € 10
€€ Até €20
€€€ Até €50
€€€€ Mais de 50€
*Pode encontrar o Guia Gastronómico e de Vinhos 2018 em versão digital para os seus dispositivos, em Manzana , Zinium S Google Play .
Seu ambiente impressiona