Não são todos os que são, nem todos os que são, mas... CROQUETES
Especialistas em croquetes Eles saem sob as rochas. Todos nós temos o nosso favorito e repudiamos aqueles que se afastam do nosso padrão de perfeição. Nenhum tem a verdade absoluta ( não, nem mesmo da sua mãe ou da sua avó ) para ser o croquete santa gloria , mas procurá-lo é o mais divertido para quem se esforça por um bom empanado e um desafiante bechamel.
Nós não jogamos criar a bíblia do croquete impondo e prevendo onde os melhores são servidos e serão servidos, mas arriscamos nossa pele para desenvolver uma lista que não casa com ninguém , acrescentando templos, derrubando mitos e incluindo aqueles que estamos com vontade de devorar neste momento. Seus favoritos vão faltar. Claro (porque há muitos de nós neste planeta e todos nós temos nossos gostos) e se este for o caso, não hesite em manter o site para você, para não darmos hype aqui e a junta de foodies está cheia.
** VIAVELEZ, MADRI **
É provavelmente a primeira opção que sairá da boca do conhecedores de boa comida em Madrid quando perguntado qual é o seu lugar favorito para comer croquetes . Situa-se junto ao estádio Santiago Bernebéu, pelo que tem de controlar as horas em que os adeptos merengue são raptados no estádio para fazerem um buraco no seu bar. Ataque os de presunto ou camarão. Você vai voltar com certeza... _ **(Av. del General Perón, 10. Madrid) ** _
CRUZ BRANCA VALLECAS, MADRI
Não se deixe enganar pelo nome Cruz Blanca, pois este não é uma franquia, é um restaurante familiar administrado pelo maior: Antônio Cosmen.
Seus cozido madrilenho é o melhor de Madrid –não temos medo de o dizer e colocamos as mãos no fogo por ele– e o seu Croquetes cozidos aqueles que vão fazer você querer levar um Tupperware para casa porque você sente saudades de casa – e fome – às 2 da manhã. Fica em Vallecas e vale a pena a excursão. _(Carlos Martín Álvarez, 58. Madri) _
ECHAURREN, LA RIOJA
Marisa Sanchez é a criadora dos croquetes que seu filho, o cozinheiro Francisco Paniego , foi capaz de imortalizar via estrelato da mídia. A receita é um legado familiar que é respaldado por uma elaboração de massa fina e quase liquida que pode ser saboreado em seu restaurante Tradición, em Ezcaray. Se os chamam de os mais famosos da Espanha, deve ser por um motivo…_ (Padre José García, 19. Ezcaray, La Rioja) _
Croquetes de Francis (com uma receita de sua mãe, Marisa Sánchez)
** O BAR, BARCELONA **
Este "bar" de cozinha de autor é popular em Barcelona pela sua Croquetes de frango assado e presunto ibérico , coberto com uma massa panko que conquistou todos aqueles que os defendem e os posicionam no topo de suas listas. As batatas com molho brava com Zorza de Ourense também não ficam atrás. _( Calábria, 118. Barcelona) _
MARIANO TAVERNA, MADRI
O Barrio de las Letras foi esquecido quando se trata de comer bem e tradicionalmente . Mas nem tudo está perdido para o domingos tradicionais e o turista que sabe encontrar joias graças a sites como Taberna do Mariano.
Ali, na esquina da rua Lope de Vega, esta taberna com mais de 30 anos especializada em Tripa ao estilo de Madrid e bacalo al pil pil , também triunfa quando se trata de croquetes –e algumas anchovas sublimes em vinagre–. Outros Mariano, Rajoy, Rafael Hernando e María Dolores de Cospedal são fãs (por favor, não leve isso em conta para o restaurante). _ (Lope de Vega, 25. Madrid) _
A ESTALAGEM DO GONZALO, SALAMANCA
Situa-se junto à que é considerada a mais bela Plaza Mayor de Espanha e, embora os vencedores sejam os seus pés de porco, os seus saborosos croquetes de presunto ibérico , um clássico da casa, eles não têm nenhum prêmio a invejar. _ (Plaza del Poeta Iglesias, 10. Salamanca) _
A CORTIÇA, VALLADOLID
o Croquete de presunto é a especialidade desta casa –desde 1988– localizado no centro de Valladolid, e por isso é servido em um tamanho contundente e generoso. Com um exterior estaladiço, é versionado com bacalhau durante a Semana Santa e não se deixa decepcionar por uma clientela fiel. _ (Correios, 2. Valladolid) _
** MONTBAR, BARCELONA **
Adele não resistiu a encomendar os croquetes de presunto deste bar do Eixample de Barcelona . E, depois de experimentá-los, achamos que você também não deveria. E, enquanto isso, experimente algumas de suas mais de 200 referências de vinhos. _ (Diputació, 220. Barcelona) _
Os croquetes que Adele saboreou
** ASKUA E ASKUABARRA (VALÊNCIA E MADRI) **
Frango, curry e rabada, com massa super crocante e um tamanho do mais considerável . Os croquetes deste templo da carne –presente em Valência e Madrid– também conseguiram posicionar-se no ranking das paragens imprescindíveis do universo gourmet e eles estão quase no nível de seus bifes essenciais . _(Felip Maria Garín, 4 em Valência e Arlabán, 7 em Madrid) _
CASA MARCIAL, ASTÚRIAS
O bechamel (que nunca é congelado) é o segredo da receita Nacho Manzano , feito com presunto serrano e sempre em pequenas quantidades sem abusar da farinha no seu preparo. Eles são cremosos, frágeis e têm uma estrela Michelin, então afunde os dentes com cuidado e cuidado._ (La Salgar, s/n _ ](https://www.google.es/maps?q=casa+marcial+ michelin&oe=utf -8&client=firefox-b-ab&gfe_rd=cr&dcr=0&um=1&ie=UTF-8&sa=X&ved=0ahUKEwi5wbOn5sjYAhVBxRQKHUDwALEQ_AUICygC) _
** O CASO GOURMET, CIUDAD REAL **
amantes de queijos e croquetes, Ciudad Real tem para dar e distribuir aos seus paladares. O que começou com uma queijaria artesanal (La Casota) é agora um império que se expandiu para o centro de La Solana com um hotel e restaurante onde os croquetes trufados com o velho creme de queijo 'Marantona' e uma redução de framboesa são um sucesso. _(Don Jorge, 2 La Solana, Ciudad Real) _
CASTRU GAITERU, ASTURIAS
Pedro Noriega quebra corações com alguns croquetes – modesto em tamanho, mas poderoso como uma mordida – que vão para o lado líquido da fórmula, como costumam gostar nas Astúrias. Ah, e deixe-os terminar com presunto Joselito provavelmente tem muito a ver com o segredo de sua perfeição bem sucedida. _ (Vega s/n; Celorio-Llanes, Astúrias) _
AS MENINAS, OS MENINOS E OS MANEQUINS, MADRID
Quase saímos em croquetes de presunto com ensopado de frango a baixa temperatura do restaurante homenagem aos anos dourados da Movida. A dica nos foi dada por Javi Estévez de La Tasquería e, se confiamos em alguém para saber onde e o que comer, é ele. Então, definimos a recomendação em pedra. _(Atocha, 49. Madri) _
GRILL EL CIPRES, BURGOS
São abundantes e do tamanho perfeito para comer como sementes de girassol. O borrego é a grande atração desta churrascaria, mas não há quem negue isso é uma ótima ideia vir aqui só para experimentar esses pedaços crocantes do céu recheados com presunto e bechamel . _ (Plaza Jardines Don Diego, 1; Aranda de Duero, Burgos) _
ARALLO TAVERNA, MADRI
Croquete de nigiri de pescada Salpresa num bar a dois passos da Gran Vía com os melhores expoentes da cozinha Gelleg "contaminada". Se isso não é fusão –e boa–, não entendemos nada. (_Rainha, 31. Madri) _
REGUEIRO, ASTURIAS
Criação de Diego Fernández. Eles os chamam de os melhores croquetes da Espanha (e do mundo). E eles não estão errados. (Place Tox, s/n; Villapedre, Navia)
SANTERRA, MADRI
Eles são os recém-chegados a Madri, mas já estão se tornando famosos como um dos melhores . Presunto 100% ibérico e disponível tanto no bar Fina de Barrio como no bar Gastronômico, como parte dos petiscos e entradas da proposta gastronômica do chef Miguel Carretero. _( General Pardiñas, 56; Madrid) _
Croquetes de Santerra
*Este artigo foi publicado em 16 de janeiro de 2018 e posteriormente atualizado em 16 de fevereiro de 2018.
O segredo está no bechamel