O presente fecundo do gastronomia espanhola Não seria compreendido sem um passado esculpido pelas mãos das gerações antigas. E, embora agora nos deleitemos com o contemporâneo e inovador, foi em cozinhas domésticas onde a magia começou.
Em homenagem a essas receitas históricas, Google Artes e Cultura apresenta a exposição virtual Gastronomia espanhola: memória culinária , um novo capítulo do projeto Espanha: cozinha aberta. A iniciativa disseca todas as camadas de uma gastronomia riquíssima no sentido figurado e, claro, também literalmente.
Anteriormente, em outros episódios, eles abriram as portas para o vinho, criaram um mapa culinário ou entraram no mundo de Ferran Adrià e elBulli. Agora, é a vez das raízes , do que se cozinhava (trocadilhos) no dia-a-dia, no quotidiano daqueles chefs que sempre foram autodidatas.
Você conhece os ingredientes da marmitako?
MESTRES GOURMET
Com este capítulo, criado em colaboração com Maria Lhamas , diretor da escola de culinária e loja de utensílios de cozinha Alambique, e o Academia Real de Gastronomia , percebemos também um dos pontos fortes da gastronomia espanhola: as opções são tão variadas quanto infinitas se pretendemos percorrer o país de norte a sul e de leste a oeste.
Ao sairmos desta exposição virtual, teremos as noções necessárias para nos atirarmos à cozinha experimentar fogões; mas tudo está dito: também para apontar o estranho nas conversas culinárias.
No Google Arts & Culture, eles começam com um “O que você comeria nesta celebração?” . Como um curso intensivo, nesta seção eles nos preparam para saber o que comer em todos os momentos. Este será o primeiro contacto com as receitas habituais: Gaspacho, Cozinhou, batatas bravas, paella…
Preparação de frango em pepitoria.
Continuando com aquele movimento do mouse que já temos tão integrado, chegamos à seção que acenderá o fogo em nossas cozinhas. Aqui podemos consultar todos os ingredientes necessários de alguns pratos tradicionais como frango em pepitoria, Fabes com amêijoas ou marmitako.
CARTA DE AMOR
Se na primeira parte eles estão encarregados de nos transformar em chefs caseiros de primeira classe, a segunda é uma ode aos protagonistas desta história. Aqui vamos encontrar uma homenagem aos livros de receitas , aqueles livrinhos que viajam de geração em geração, autênticas relíquias manuscritas que são, literalmente, cartas de amor para a cozinha.
Foi em 2019 quando quatro gastronomistas criaram o projeto de Os livros de receitas . Ana Vega, Carmen Alcaraz del Blanco, Helena Vaello e Gabriella Lendo percorreram as paisagens de Espanha para digitalizar livros de receitas de família que, hoje, são um tesouro.
Os livros de receitas são relíquias que sobrevivem ao passar dos anos.
Com caligrafia impecável, recortes de revistas e até ilustrações , os livros de receitas de María Josefa Hernández, Guadalupe Rozas, Guillerma Vicuña, Dolores Martín de Rolo e Mari Carmen Villar Díaz, não são simples cadernos com ingredientes listados, mas autênticas obras de arte.
Do passado, agora viajamos ao lado das mulheres que mantêm viva a tradição também no presente. Aqui vamos descobrir o clube do ervilhas , um coletivo de mulheres criado em 1997 que mantém intacta a memória culinária das Astúrias, qualquer La Cuina a Sils , outro grupo nascido no início dos anos 90 na cidade de Sils, em Girona.
Mas será a próxima seção que definitivamente remove nossos corações, uma conversa cara a cara com as rainhas da cozinha: a avós . Todos nós reverenciamos a culinária de nossas avós e sonhamos em poder repeti-la um dia. Não sabemos se é amor, experiência ou a combinação perfeita de ambos, mas seus pratos são únicos e inimitáveis.
Temos muito a aprender com as mulheres de La Cuina a Sils.
vamos aprender a fazer um roscón de Reyes com Clara María, umas almôndegas de peixe com Anita ou ajoblanco com Mercedes , três mulheres que aparecem em nome de todas aquelas avós que se declararam as verdadeiras donas da cozinha e conquistadoras de paladares por excelência.
E assim, ao longo de todo o projeto, o Google Arts & Culture nos ensina como pedir peixe nas compras, receitas de marisco, iniciativas que promovam a agricultura, como os pastores cozinhavam e até os meandros da a cozinha monástica , descobertas que nos introduzem em profundidade nas receitas do nosso país.
Gastronomia espanhola: memória culinária, mais que uma exposição, é uma viagem por todos aqueles cantos da Espanha que eles nos alimentam todos os dias, mas também é uma declaração de amor para aquelas pessoas que conseguiram fazer dos pratos típicos algo transcendental . Sente-se à mesa, o jantar está servido.
Viva a gastronomia espanhola!