Este pão de centeio e o polvo falam por si
O segredo mais bem guardado da Galiza explodiu de tanto uso , como o amor do grande júri. Com as coisas de agora e a vontade de voltar ao terraço, encontro com os nossos e as cervejas e comida caseira , no sul das terras galegas houve tentativas de disputas e trocas de opiniões, mas a grande questão ainda está no ar: o que é um furancho?
Nós dissemos isso há muito tempo aqui e mostramos novamente. Um furancho era uma casa antiga (ou parte dela) onde o vinho jovem que era colhido servia de pretexto para compartilhar pratos à sombra de uma videira, ou em um galpão ou o que quer que acontecesse. Essa prática é conhecida há três séculos, mas como na vida, o conceito jurídico evoluiu até hoje. Houve uma tentativa de regulamentação em 1997 porque até então eram clandestinos , e outro em 2008, que incluiu os furanchos como empresa de restauração, mas as coisas não funcionaram bem até a chegada da Lei 7/2011, que nomeia o furancho como algo tão especial, tão típico da Galiza como Rosalía de Castro.
Entre vinhos, vinhas, montanhas e estradas sinuosas, estão os furanchos
Ok, ótimo, mas você ainda não me disse nada. Certo, então continue com isso. De acordo com o Diário Oficial da Galiza e de acordo com o Decreto 215/2012, os furanchos são "os Instalações utilizadas principalmente como habitação privada, mas onde os seus proprietários vendem o vinho excedente da sua própria colheita , feito em casa para consumo privado, junto com bonés que, como produtos alimentares regularmente preparados por eles, servem de acompanhamento. Para estes efeitos, será considerado como excedente de consumo próprio. uma quantidade de vinho que não exceda a obtida com a aplicação de um rendimento máximo de 0,65 litros à superfície da sua vinha por metro quadrado". Ouviu cozinhar?
Furanchos ou Loureiros (porque foram anunciados com uma folha de Loureiro na porta) existem distribuídos pelas Rias Baixas e seu número é difícil de saber. Algumas fontes falam de quase quatrocentos. Muitos furanchos acabaram sendo transformados em restaurantes para poder servir o ano inteiro. Porque furanchos não podem ser anunciados e estão abertos apenas alguns meses por ano . Especificamente, eles não podem fazê-lo por mais de três meses. Pode parecer pouco tempo para alguns, mas é preciso pensar que são pequenas casas com uma produção de vinho muito limitada. De fato, alguns furanchos mal abrem um mês e meio ou dois meses, que é o tempo que o vinho jovem dura nas barricas e uma das limitações que têm por lei. Se o vinho acabar, a festa acabou.
O excedente da colheita, a origem do furancho.
De acordo com o CÃO, a temporada começa em 1º de dezembro e termina em 30 de junho , embora existam situações excecionais que podem levar ao encerramento até 31 de julho. Outra coisa que você precisa saber é que os furanchos têm como regra oferecer um número limitado de tapas: Tábua de enchidos e/ou queijos, pimentos da variedade Padrón, orelha e/ou chouriço, zorza ou lombo, entrecosto, ovos fritos, sardinha ou carapau assada, tripa com grão ou feijão, omelete de batata, empanada ou empanadillas e os croquetes . Desta lista, você deve escolher 5, mas também deve saber que, além dos pratos que eles podem oferecer, você mesmo pode levar sua comida.
O vinho jovem não pode ser servido engarrafado, deve ser servido diretamente da barrica . E a vinha, inscrita no Registo Vitícola da Galiza. Além das visitas pertinentes e rotineiras das entidades de saúde, planos de segurança e evacuação e todas aquelas coisas que fazem um lugar seguro não em conflito com a proximidade e o conforto.