Cavala defumada em timbale de grão de bico em molho de abacate Duende de Fuego
Este gastrobar localizado no coração da **Ilha Canária de La Palma** é um oásis de receitas saudáveis adaptado para intolerâncias alimentares em que o produto orgânico local é o verdadeiro protagonista.
Pedro Hernández Castillo é um chef de Palma que colocou todo o seu talento na sua proposta gastronómica: cozinha conceito reaproveitada . De seu restaurante ele propõe uma renovação do cozinha tradicional sem perder a autenticidade , utilizando produtos ecológicos, de proximidade – tem credenciamento quilômetro 0 -, e tendo em conta todos os alérgenos, com um menu detalhado e cheio de opções. Tanto que em El Duende de Fuego ** celíacos ou intolerantes à lactose ** sinta-se tão livre quanto uma pessoa sem alergias.
Amigável e extrovertido, Pedro tem um profundo conhecimento da gastronomia das Canárias que se reflete em todos os pratos que prepara. Depois de vários anos trabalhando no exterior, ele decidiu voltar para sua ilha e começar o que descreve como “a cozinha da empatia”, o projeto de sua vida.
Polvo em salmorejo de El Duende de Fuego
“Queria criar um lugar onde **carnívoros e veganos**, pessoas com problemas de intolerância e aqueles que comem de tudo pudessem sentar à mesma mesa”, disse Pedro ao Traveler.es. Na cozinha de seu restaurante, localizado em As planícies de Aridane -o município com mais habitantes da ilha-, aplica todo o conhecimento adquirido ao longo de sua carreira, ao mesmo tempo em que oferece um apoio exemplar aos agricultores e viticultores locais , fazendo brilhar o produto nativo de formas imaginativas, combinando sabores insulares e internacionais.
A carta Fire Goblin é subdividida em várias seções, mas não há dúvida de que a primeira mordida deve ser uma queijo de cabra curado de La Palma , um dos produtos de palma mais reconhecidos internacionalmente, e também um dos mais deliciosos.
Para acompanhá-lo, nada como o pão da casa que o Pedro faz à mão. São várias opções, trigo e espelta, trigo sarraceno para celíacos e também pães aromatizados, como figos ou figos, por exemplo.
Queijos locais, queijos de La Palma
Os pratos do Pedro têm muita cor e a apresentação é muito cuidada. A seção Para petiscar e partilhar de seu cardápio inclui opções como magret de pato com frutas assadas e molho de curry vermelho, nariz de bacalhau com goiaba alioli qualquer salada de cuscuz, mamão verde com vinagrete de coentro mojo . Da secção de arroz destaca-se o arroz com confit de porco e vinho tinto biológico e das sugestões vale a pena experimentar o polvo ropa vieja, um prato muito local.
A carta de vinhos não foge aos princípios de proximidade e quilómetro 0 secundados por Pedro. Do mesmo apresenta uma grande oferta, muito variada, de vinho autóctone de toda La Palma e vale a pena ser recomendado.
Por fim, as sobremesas, requintadas, mas sem abusar do fator doce. Aliás, como explica Pedro, muitas das sobremesas são adequado para diabéticos pois não têm adição de açúcar. O gelado de iogurte com doce de morango, amêndoa e mel já é um clássico na sua mesa.
Pedro concebeu várias opções para os amantes de chocolate, desde a sua sobremesa terapia de chocolate , um pão de ló de cacau amargo com amêndoas torradas e sorvete de chocolate ao sorvete de chocolate com pimenta malagueta, gengibre e calda de cacau , vale a pena experimentar as diferentes interpretações do chocolate.
Arroz cremoso com caracóis de El Duende de Fuego
O bar, Localizado em uma rua com pouco trânsito, possui grandes mesas de madeira e um pequeno bar com cadeiras altas. A decoração é simples, despretensiosa. S a vitrine que fica ao lado do bar, cheio de potes com picles, garrafas de vinho, legumes e frutas frescas é uma declaração de intenções. O ambiente informal e descontraído convida a desfrutar da experiência gastronómica.
Este ano, o Goblin de Fogo comemora seus primeiros cinco anos e Pedro ainda está cheio de esperança. Sem dúvida, seu trabalho em defesa do produto nativo, suas credenciais sustentáveis e sua receitas requintadas Eles fizeram do seu restaurante um dos itens essenciais em qualquer visita à Isla Bonita.
Terapia de Chocolate Goblin de Fogo
Endereço: Calle Teniente Gral. González del Yerro, 11, 38760 Los Llanos, La Palma Ver mapa
Telefone: +34 922 40 10 02
Preço médio: 30 €