Como ao preparar um ranking de sabores e preferências comandos de subjetividade (E se forem mais picantes, e se forem mais suaves, e se eu preferir com alecrim ou se o azeite me dá arrepios...) decidimos recrutar para uma equipe de especialistas em batata para que possam recomendar suas preferências e assim, com base em coincidências e acúmulos, encontrar o que mais se aproxima de um topo de batatas de Barcelona capaz de ser universal e com personalidade ao mesmo tempo. Contamos com Mónica Escudero e Mikel Iturriaga do El Comidista , Laura Conde , Xavier Agulló, Alba Yáñez e Johann Wald do Plateselector , Alejandro do Yummy Barcelona , Philippe Regol , Stefania e Andreu do In & Out , David Bagelman , Edu do Bravas Barcelona e Carmen Alcaraz del Blanco para começar as guerras corajosas.
OS ESSENCIAIS
**BierCaB. Famosa por seus 30 atiradores de cerveja**, a BierCaB bravas “a la Arola” mas um pouco mais de batalha foi vencida uma fama justa de estrela da capa da casa . Pede-se cubinhos e um molho forte que faz jus ao seu nome e vai arrebatar os renegados das bravas suaves (Muntaner 55).
Vinícola Montferry . Monica Escudero avisa: “ Eles não são corajosos para usar , aviso: são assadas, em palitos, com pele, um molho apimentado delicioso e muitas ervas aromáticas”. Sua combinação de pimentão, páprica e alecrim É um farol que ilumina a vinícola Barcelona de Sants. _(Violant d'Hongria Reina d'Aragó 105) _
Com pimenta, páprica e alecrim BOOM!
**Boêmio**. restaurante clássico Sant Antoni antes que o bairro estivesse na agenda de todos, suas bravas de molho bem escuro e all i oli suave são incomparáveis no paladar de Philippe Regol, Mikel Iturriaga ou Xavier Agulló . _(Manso 42) _
**O Thomas**. O mais famoso, o mais polêmico , tão apreciada quanto injuriada, qualquer lista de bravas em Barcelona seria incompleta sem mencioná-las, seja para elogiar suas virtudes ou declarar que o imperador anda nu. Laura Conde , que definitivamente não está entre seus fãs, os define como “ algumas bravas corretas , um pouco gorduroso e mal apresentado em um lugar indiscutivelmente desagradável”, mas eles são mencionados repetidamente, apesar de reconhecerem suas falhas. O que é a verdade? Talvez o Edu do Bravas Bcn acerte na mosca ao concluir: “Não são os melhores, o tratamento é horrível, não tem ar condicionado, às vezes são crus, mas inventaram a fórmula aioli + óleo picante . Isso sim, quando vão ao ponto, são imbatíveis”. _(Major de Sarrià 49) _
Um clássico inigualável de Sant Antoni para nossos especialistas
O "VOCÊ NÃO VAI SE ARREPENDER"
**Pla Bar**. Fizeram da simplicidade a sua bandeira: um bar de tapas com uma cozinha tradicional bem confeccionada, uma boa garrafeira e uma cozinha sem parar. Seus bravos? Nas palavras de Alba Yáñez: “As batatas se desmancham, doce e macio . O molho é um alioli espetacular para cortar com garfo e faca e tomate com um toque picante”. _(Monteach 2) _
** Cañota .** "Um reflexo fiel do espírito do lugar" para Carmen Alcaraz: Batata galega + elaboração caliu + molho “adrianesca” constituem uma fórmula imbatível da qual fazem uma bandeira. _(Lérida 7) _
Não perca a batata galega
** Tem **. É assim que o Yummy Barcelona descreve as bravas do restaurante de tapas de Jordi Cruz: “ espuma de alioli para tornar a experiência de degustação mais especial. Molho Brava não muito picante mas com muito sabor. As batatas cortadas em rodelas Com um bom tamanho, podem ser comidos com as mãos e a pele dá-lhes uma personalidade própria. Algumas bravas para o Guia Michelin.” _(Rec 79) _
Sr. Vermute . Num clássico vermute de bairro não podia faltar uma preparação de bravas, defendida nestes termos por David de La hora del Bagel: “Bastante picante, aioli caseiro, óleo com páprica e muito curiosos pois são coroados com pimenta verde e às vezes até com alguma pimenta” _(Provença 85) _
Um vermute clássico com acompanhamento de batata
INDIVÍDUOS
Para completistas e bravas exploradores , incluímos aqueles mencionados apenas por um de nossos seletores selecionados, porque em gosto particular de outro podemos encontrar exatamente o que estávamos procurando.
Para Laura Conde , adepta de molhos suaves, as melhores bravas de Barcelona estão no Elsa y Fred , _(Rec Comtal 11) _; Alba Yáñez não pode deixar de mencionar o Bar La Patata _(Ramoneda 40) _ em sua cidade natal Cornellà: “Uma batata inteira aberta com um aioli amarelo suave e muita pimenta, um verdadeiro vício”; Johann Wald prefere os do World Bar _(Plaza Sant Agusti Vell 1) _: “Parecem cristalizados antes de fritar; seu molho brava não é muito picante, mas seu aioli é memorável ”.
Eles não são picantes, mas o alioli deles é chorar (de emoção)
Os favoritos de Laura Conde
Xavier Agulló atira para os bravos da Taverna del Clínic _(Rosselló 155) _; Philippe Regol menciona os do Informal _(Passeig de Colom 9) _ de Marc Gascons no hotel The Serras; Carmen Alcaraz inclui como apêndice os de Delicias _(Mühlberg 1) _: “Embora não sejam corajosos, seus suíços são motivo suficiente para subir ao Carmelo ”; Mónica Escudero menciona os bravos churritos de Comaxurros _(Muntaner 562) _: “Sim, churros, que afinal são uma massa neutra até adicionar açúcar (ou não), e perfeitamente fritos em azeite à medida que os fazem lá eles não têm nada a invejar uma batata ”.
Vale a pena escalar Barcelona inteira para eles
UM DELICIOSO trompe l'oeil
David Bagelman não hesita em recomendar os do bBurger (Aragó 36) : “É uma hamburgueria, mas você poderia ir para suas bravas diretamente . Bem fritos, em quadradinhos, nada oleosos embora não sejam crocantes e com um molho de aliolera muito forte que também tem páprica”; Edu do exaustivo guia bravasbcn defende os do Segons Mercat de la Barceloneta _(Balboa 16) _ “Seguem a fórmula Tomás mas com batatas Monalisa em cubos, o que lhes confere um sabor doce que combina deluxe com os dois molhos ”; Andreu do In & Out não esquece os da Bodega Gracián _(Rocafort 106) _ e para a equipe Yummy BCN os melhores são do El Bar (Calabria 118) : “Pequenos quadrados simétricos com molho brava com raposa de Ourense . Batatas bem confeccionadas, molho espetacular e pouca carne para animar o poleiro com uma apresentação espetacular”.
Siga @raestaenlaaldea
*** Você também pode estar interessado em...**
- Mapa alfandegário da gastronomia de Barcelona
- As melhores bravas da Espanha
- As melhores batatas fritas da Espanha
- Os sabores mais raros de batatas fritas do mundo
- Viajamos o mundo com os primos locais da Coca-Cola
- Tendências gastronômicas mundiais (uma visão diferente)
- A gastronomia dos Millennials
- Comida de conforto: a cozinha simples está chegando
- Todos os artigos de Raquel Piñeiro
O Bar, que lugar
Batata doce e dois molhos matadores