Você já sofreu o 'efeito okonomiyaki'?
o efeito okonomiyaki é um fato quase generalizado que ocorre em quase todo viajante que volta do Japão e sai para comer. E é assim porque não é um prato japonês que costuma ser visto nas cidades ocidentais , ainda sob o reinado do ramen , prato que destronou o sushi e o gyozas nessa forma de comer.
Embora você coma em áreas diferentes, okonomiyaki é geralmente associado à região de Kansai , que se acredita ser o seu local de origem. É um dos pratos típicos de osaka , que podemos encontrar em vários lugares de Madrid.
A 'pizza' japonesa já se come em Madrid
** SUBLIME TOKYO: OKONOMIYAKI E BOLOS**
Okonomiyaki é uma palavra que vem de konomi, que significa 'o que você escolher', e yaki, que significa 'grelhado'. Junte os dois termos e tire suas próprias conclusões. No Japão você come de uma forma diferente em cada região , quase como em Madrid.
A primeira parada seria no Sublime Tokyo _(Cuesta Santo Domingo, 24) _, u n templo de pastelaria japonesa que já vos falámos na sua época e que coroa um restaurante cuja especialidade é o okonomiyaki.
Entrar no Sublime Tokyo é ver famílias japonesas comendo nas mesas, falando japonês e se cumprimentando. Sem dúvida é um prazer sentar no bar e assistir o okonomiyaki sendo feito enquanto saboreia um delicioso takoyaki.
“O segredo é estar atento à chapa para que tudo cozinhe corretamente, que os sabores se unam evitando que queime , para não encontrar sabores desagradáveis”, conta o atarefado chef em um espanhol quebrado enquanto brinca em japonês com os amigos que vieram visitá-lo e comer no bar conosco.
É incrível ver o maestria com que misturam os ingredientes e eles o reviram sem quase mover cada peça de seu local.
O sabor deste tipo de omelete (ou pizza) japonesa é indescritível, com seus frutos do mar, seu macarrão, sua maionese japonesa . Um delírio que adoçamos com um cheesecake de matcha para não esquecer que a doçura também impera.
um sabor indescritível
** HATTORI HANZO: DAS PASSAGENS AO OKONOMIYAKI**
A segunda parada temos que fazer na casa de Borja Grace , ex-designer de moda de Badajoz e apaixonado pelo Japão que nas horas vagas cozinhava e estudava a cultura japonesa.
Vivendo em Nova York, começou a cozinhar com japoneses e mais tarde surgiu a oportunidade de trabalho para ir a Tóquio e ele não pensou nisso.
conheceu o izakayas , que são lugares onde você bebe e pequenos pratos são comidos para compartilhar entre amigos , e dele nasceu Hattori Hanzo _(Mesonero Romanos, 17) _, o primeiro Izakaya que abriu na Espanha que decidiu não tem sushi em seu menu.
Em novembro passado, seu trabalho foi coletado no Guia Michelin 2018 e desde então só lhe aconteceram coisas boas.
Borja nos diz que okonomiyaki é um prato que escolhemos quando queremos comida informal, para partilhar e bastante san ou apesar dos molhos, pois é composto em 75% repolho.
“Sem dúvida, o segredo está na massa. Deve ter uma textura encorpada, mas não muito para que não fique pesado. Além disso, não deve ser batido demais para não ativar o glúten. Há muitos truques, mas é aí que reside a sua complexidade”, revela Gracia.
Uma massa de trigo, ovo, couve e os ingredientes escolhidos
O okonomiyaki de Borja é uma massa de trigo, ovo, couve e os ingredientes escolhidos, que é coberto com dois molhos e alga nori em pó assim como katsuobushi (fatias de bonito desidratado seco).
“É uma massa simples, mas tem o seu truque e em que se incorpora os ingredientes que mais gosta. No Japão, você pode escolher combinações de clássicos como carne de porco ou cogumelos a muito mais curiosos como queijo, mochi, kimchi ou ovas de peixe. Vale tudo" diz o chef.
É um prato forte e não para todos gostam. Além disso, como não é muito conhecido, é difícil encontrar alguém com quem compartilhá-lo e, definitivamente, não é projetado para ser comido inteiro.
Sua harmonização?: Cerveja japonesa ou saquê.
** HANAKURA : KEIGO ONODA, O PIONEIRO DE OKONOMIYAKI**
O terceiro destino é pioneiro okonomiyaki: Hanakura _(Murillo, 4) _. Keigo Onoda é um chef japonês, proprietário e chef de restaurantes Hanakura , ** Ramen Kagura ** _(Calle de las Fuentes, 1) _ e ** Kuraya ** _(Plaza Herradores, 7) _, os dois últimos especializados em ramen, tão na moda agora.
Hanakura está em operação há oito anos. Keigo veio para a Espanha por amor e abriu seu primeiro restaurante japonês, o Hanakura, em Madri, com a ideia de que Era mais um Izakaya (bar de tapas) do que um restaurante.
Isso foi o primeiro estabelecimento a oferecer esta popular omelete japonesa. Em Hanakura, eles atualmente cozinham duas versões de okonomiyaki, que mistura todos os ingredientes antes de cozinhá-los. A primeira versão é com carne de porco e ovo, Butatama (buta: porco e tama: ovo); e a outra versão, chamada Negi Doka (negi: cebolinha e doka: é uma forma muito coloquial de dizer muito), ou seja, com muita cebolinha. A tortilha é coberta com maionese japonesa , que difere do espanhol por ter um toque de mostarda e katsuobushi por cima.
Sem dúvida, o melhor de Madrid
Keigo nos conta qual é o segredo de seu okonomiyaki: "A maior dificuldade é saber quanto tempo leva para cozinhá-lo, mas um número exato não pode ser dado, pois dependerá da quantidade de ingredientes que adicionarmos, por isso devemos estar atentos para ver e testar se todos os alimentos estão bem cozidos por dentro e que não queimam por fora. Isso só se aprende com a experiência e fazendo muitos okonomiyakis. Então você tem que praticar muito”, diz o chef japonês, divertido.
Definitivamente, o melhor okonomiyaki em Madrid.
Experiência, experiência e mais experiência