Medicina alimentar, foi o que pensei quando o menu do Savia, o novo restaurante da Thomas Abellan e ele Grupo Alegria em Barcelona, localizada na Calle Casanova 211, promete ser o local de referência para quem procura verdadeira cozinha à base de plantas.
Em primeiro lugar, destaca-se pelo seu conceito, não é apenas uma cozinha plant-based sem mais, mas a própria decoração já nos leva às raízes, à Terra da qual estamos demasiado desconectados. Talvez essa necessidade seja o que queremos cobrir quando nos encontrarmos no meio do trânsito e do asfalto. É isso que Tomás Abellán enfatiza quando lhe perguntamos o motivo deste novo projeto gastronômico.
“A Savia nasce da necessidade de gerar sustentabilidade na digestão, meio ambiente e cliente . Com base nessa necessidade, desenvolvi um projeto com uma equipe muito focada em valores como natureza, origem, produtores, atendimento ao cliente, amor pelos vinhos, etc.”
Savia, um restaurante de remédios.
Em janeiro de 2021 começa a pensar e a organizá-lo, com a ideia de fazer seis meses de I&D. “A seiva é o sangue das plantas e a essência da natureza, razão pela qual o nome também é para gerar essa sustentabilidade usamos 70-80% de produtos vegetais ”, comenta. E não só nos seus pratos mas em todo o espaço, em toda a decoração há um traço de sustentabilidade.
“Quase todos os elementos do restaurante (exceto as máquinas) são elementos vintage: reciclados, herdados e comprados de outros restaurantes, colegas, do meu pai, etc. Além do trabalho de Nicole Cauro da V Design Tem sido brutal sempre procurar em lojas vintage para não gerar novos itens. Além disso, compramos muitos objetos construídos com materiais reciclados”, ressalta.
Por esse motivo, todo o produto que você encontrará em suas cozinhas é rastreável , ou seja, toda a origem é conhecida. De uniformes a comida, tudo orgânico.
UM MENU BASEADO NOS RITMOS DA NATUREZA
A natureza e a estação definem as diretrizes do cardápio. “Temos sempre em conta ter 4/5 entradas, 4 petiscos, 4 pratos principais e 3 sobremesas. Basicamente devido às características do tamanho da nossa cozinha. Evitamos o glúten e a lactose em 95% para gerar uma digestão leve e bem-estar . Tentamos encontrar o equilíbrio entre suavidade, leveza e sabor”, explica Tomás ao Traveler.es.
Cuidar da equipe para que haja harmonia é essencial, assim como os produtos, não use marcas comerciais que contenham aditivos ou produtos químicos . Um luxo hoje!
É praticamente impossível não se apaixonar por seu pão de fermento crocante e farinha orgânica (do Forn de San Josep) , do seu caldo de legumes, do seu arroz cremoso de legumes, da deliciosa cebola salgada com creme de shiitake (que derrete na boca), do alho-francês confitado com queijo Pinullet ou de uma limonada que não parava de beber, pelo que também pediram. “ A limonada é feita com suco natural de limão espremido todos os dias, cravo, cardamomo e manjericão fresco. . Gelo natural de água de osmose (sem produtos químicos) e kumquat”.
Ver imagens: Os 24 melhores (novos) restaurantes, pratos, bares e cafés de Madrid e Barcelona
Eles já estão preparando o menu de inverno, mas espero que você ainda possa experimentar esses pratos deliciosos: Alcachofra cristalizada com aipo e trufa , ervilhas rasgadas com camarões de praia, robelones de botão com gema de ovo curada ou abóbora com couve, nozes e pesto selvagem.E os vinhos? “ Na nossa carta de vinhos não há adição de sulfitos e rastreamos todos os produtos que entram pela porta para saber sua origem e quem os trata”.
Você vai até comer folhas com prazer . Sim, sim, folhas. Você não vai dizer não à folha de capuchinha, folha de shiso, manjericão, folha de azeda e muito mais! No Savia, os vegetais são os reis de uma cozinha que surpreende pelo sabor e pela ousadia.
Veja mais artigos:
- Barcelona para quem já conhece Barcelona
- Esta é a primeira delicatessen vegana de Barcelona
- O melhor kombucha e o melhor queijo para barrar vegetais da Europa são feitos na Espanha