uma craca
Não haveria evolução sem cracas . Darwin os estudou minuciosamente por quase uma década. 10.000 espécimes de todas as cracas conhecidas por oito anos. Com eles descobriu novas espécies e começou a pensar na ideia -que outros contemporâneos já estudavam- de como poderiam se adaptar ao meio ambiente. Depois disso ele passou a odiá-lo sim
Não tem pernas ou braços ou olhos . Viva uma juventude louca como uma larva flutuante vendo o mundo como um estudante Erasmus até que ele se fixe em uma pedra para ficar para sempre . Ela é hermafrodita, e sua vida sexual é, segundo o que se diz, muito ativa e curiosa, especialmente porque tem um pênis enorme -comparado ao tamanho de seu próprio corpo-. Cresce muito bem em toda a Galiza, na zona entre-marés, onde recebe sol e fitoplâncton, graças às correntes frias produzidas pelos ventos da componente norte.
Apesar da curiosidade policipe policipe , que é o nome de gente inteligente, só começou a ser comido no século passado. Meu pai sempre me disse que, em sua verões em Valdoviño, Eu vi pessoas jogarem sacos inteiros de cracas no campo como esterco, ou nos alimentadores de porcos. Em algum lugar está escrito que o grande Álvaro Cunqueiro disse que o melhor vinho para acompanhar bons frutos do mar era o Betanzos , porque as vinhas cresciam em terrenos fertilizados com caranguejos, caranguejos-aranha e cracas.
cracas
Quando os sabores intensos das cracas entraram na dieta humana, não foi um sucesso retumbante no primeiro dia . Grande parte dos frutos do mar que comemos hoje a preços exorbitantes era um prato de pobre até algumas décadas atrás . A grande Emilia Pardo Bazán costumava dizer que as cracas eram “ uma iguaria incivil, que nunca deve ser apresentada quando há convidados”.
Até os anos 90, os frutos do mar eram abundantes e baratos. Comê-lo nas festas de Natal também é recente. Ainda me lembro dos meus verões em Meirás e Valdoviño, onde os bares, como o de Para Saina , eles colocam cracas em cima com a cerveja -alguns moradores ainda fazem isso, mas restam menos-. Nem a alta cozinha a considerava apenas mais um ingrediente. Até que chegou o genial Adrià, e em 1996 apresentou o prato "La Moluscada", em que conviviam vários moluscos, entre eles, a craca.
A craca também tem seu próprio código, que inclui a cor da boca e da unha e a espessura do pé. Até a maneira de comer tem isso. Um capitão do mar soviético naufragado em 1934 foi presenteado com este produto quando foi trazido para terra. O pobre homem queria devorá-los com garfo e faca. É feito com as mãos, e elas são abertas na junção do prego e do tronco, e em direção ao prato se você não quiser tingir suas roupas de granada bordô -e é uma mancha difícil de remover-. O grande Manuel María Puga y Parga, conhecido como Picadillo em seu grande trabalho a cozinha prática " ecoa um poema de Alfredo Tella em que a receita é muito bem mostrada:
Percebeiro na costa galega
- "Não é necessário ser Madame de Tebas,
- nem conhece feitiçaria ou cartomancia,
- nem ter nascido na Inglaterra ou na França,
- saber cozinhar cracas.
- A coisa difícil sobre o transe é rastrear
- encontrá-los gordos na praça;
- pois, não sendo mergulhador ou marinheiro,
- é impossível para todo cozinheiro
- buscá-los no meio da caça,
- como lebres e perdizes são encontradas
- sem medo de quebrar o nariz;
- que é muito forte arranhar um penhasco duro
- para a busca e captura de um marisco
- este quando é gordo e comestível,
- se esconde sob um mar inacessível,
- e só está ao alcance
- se ele é magro, ou no verão,
- quando o índio sabe
- que comê-lo perturba o intestino.
- Uma vez que o molusco na cozinha
- qualquer um adivinha a receita.
- **Com água e sal, numa panela, vão ao fogo,
- soprar um pouco e comê-los depois **,
- No final da receita:
- nunca coma sem um guardanapo
- que cobre todo o seu busto,
- Se você quiser evitar decepções.
A craca é uma iguaria
Qual é o gosto? Para o mar, para a rocha, para o sal. de uma forma muito intensa . Faz parte da epopeia galega em termos de gastronomia. O conhecimento da extração desta iguaria comprova-o. Na Costa da Morte, na ponta de O Roncudo, em Corme , que é o melhor lugar onde esta craca ocorre, também é o mais arriscado. Os percebeiros e as percebeiras contam as idas e vindas do mar revolto sabendo que alguns podem arrastá-lo para o fundo ou contra as rochas . Eles nomeiam as rochas onde costumam pescar e sabem como será o clima só de olhar para o céu. Imagine Bill Paxton em twister quando ele soltou a areia do chão e viu a direção do vento, colocou umas galochas e uma capa de chuva, para que suas mãos ficassem calejadas e sua pele seca do salitre e pronto, Eu juro para você que é verdade.
Para os fracos de coração, há uma rota para honrar os sentidos, que vai de Malpica a Fisterra e não vai decepcioná-lo. A enseada de Niñóns em Ponteceso, a praia dos cristais de Laxe, a piscina natural do farol de Corme ou ver o pôr do sol no farol do juízo final são alguns exemplos de um plano perfeito para um fim de semana tranquilo na costa mais divertida do mundo.
Sim, não esquecemos. Aqui está uma pequena lista de lugares que costumam ter a maior parte do ano onde você pode experimentá-los. Embora se você quiser jogar pelo seguro, eu ponta de O Roncudo e seus arredores é um começo que não o deixará indiferente.
- Para Mirandilla, Rua Cotarelo 3, Rinlo.
- Irmandade Rinlo, Avenida Leopoldo Calvo Sotelo e Bustelo 2, Rinlo.
- A Lonxa de Burela, rúa do Berbés s/n, Burela.
- Nito, Zona 1 Praia, Viveiro.
- Campos, Rua Nova 2-4, Lugo.
- Planeta, rúa San Roque, 13, O Porto de Espasante.
- Taberna Hermanos Bouza, lugar de San Andrés de Teixido.
- Badulaque, Rua Área Longa 1, Cedeira.
- O Cigano, Estrada da Praia, Valdoviño.
- Modesto, estrada Ferrol-Cobas 89, lugar da Aldea, Aneiros, Ferrol.
- O' Parrulo, avenida Catabois 401, Ferrol.
- Cetárea de Cobas, Prior, s/n, Ferrol.
A mesa perfeita, de frente para o mar e cheia de ótimos produtos, na Galiza
- Mesón Pulpeira, rua Valdoncel 3, Betanzos.
- O Abrigo, Praza Galicia 8, Oleiros.
- La Frying Pan, Praza España 11, A Coruña.
- Rio Ulla, cruzando Nueva Buenavista 13, A Coruña
- Casa Rosa, Rua Emilio González López 57, Malpica.
- Miramar, Rua Arnela 26, Corme.
- Casa do Arco, Praça Ramón Play 6, Laxe.
- O meu Lar, rua Pinzón 26, Camariñas.
- Tira do Cordel, Praça de São Roque 2 abaixo, Fisterra.
- O Centolo, avenida do porto s/n, Fisterra
- Rivers, Passeio Ribeira 56, Freixo, Outes.
- D'Berto, avenida Tenente Domínguez 84, O Grove.