Se você é viciado, já sabe que o melhor homus de Madri é o da Humussería, se não, vamos falar sobre isso.
Poucas questões conseguem trazer de acordo quase todos os países do Oriente Médio, assim como poucos pratos são tão lisonjeados tanto do lado carnívoro quanto do vegetariano. Só ele homus, creme de grão de bico, com tahine (pasta de gergelim), suco de limão e alho (e em alguns casos com um fio de azeite) eu poderia conseguir os dois. Por isso, hoje, 13 de maio, não quisemos perder a celebração do Dia Internacional do Húmus.
E quando falamos em colocar tantas nações de acordo, estamos nos referindo apenas ao fato de ser uma receita presente em todas as suas cozinhas, pois infelizmente há dez anos há uma guerra aberta para provar a origem deste prato básico no mundo árabe.
Os libaneses acusam os israelitas de assumir o que consideram seu próprio legado, em Israel afirmam que o húmus aparece mencionado na Bíblia há mais de 3.000 anos, especialistas e historiadores localizaram a primeira receita em um livro de receitas egípcio do século 13 (a primeira vez que o purê de grão de bico aparece misturado com tahine) e, como se houvesse poucos convidados nesse confronto culinário, agora são os índios que querem entrar na festa.
O homus é um prato tradicional árabe que é muito popular em todo o Oriente Médio.
POR QUE 13 DE MAIO?
A única coisa que sabemos com certeza é que ele era o desenvolvedor da startup e jovem empresário israelense Ben Lang, que em 2012 teve a ideia de buscar um dia em que todo o Oriente Médio comemorasse o Dia Internacional do Húmus, Ele pensou que se até Nutella tivesse um, como esse prato tão popular e antigo poderia não ter o seu próprio?
Ele propôs primeiro 15 de maio, mas acabou coincidindo com o dia nacional de luto palestino, então acabou sendo comemorado em 13 de maio para não abrir uma nova e estúpida disputa.
Para além das questões de história, origem ou aniversário, no Traveller queremos juntar-nos às comemorações daquele que consideramos um dos pratos mais completos, deliciosos e interessantes que existem. Para isso quisemos ir ao **lugar onde acreditamos que preparam o melhor homus da capital, La Hummuseria** na rua Hernán Cortés no bairro Chueca.
Shai Kirchheimer e Lotem Gaziel atrás do bar da Hummuseria, sua casa de homus em Chueca.
A HUMMUSERIA DE CHUECA
Neste animado local (vá no dia que você for), Shai Kirchheimer e Lotem Gaziel servem apenas hummus como prato principal e saladas frescas. Tudo começou quando este casal veio a Madrid de férias há dez anos e quis comer um prato vegetariano: era tão complicado que a partir desse momento tiveram a ideia (como no filme Orígenes) de abrir um restaurante vegetariano na capital seria um bom negócio.
Tanto israelenses quanto psicólogos, não foi fácil convencer sua família desse novo projeto em andamento, mas finalmente em 2015 eles embarcaram na aventura de criar um restaurante de homus no centro de Madri.
" É um prato tradicional árabe, muito popular e famoso em Israel que se consome como comida de rua, que se vende na rua não significa que não seja gostoso ou de qualidade, tudo depende do preparo e da matéria-prima", explica Lotem, que também esclarece que embora seja considerado vegetariano receita, é realmente muito forte e enérgico: "É uma refeição do meio-dia, muito saudável, muito rica, muito barata."
Na Hummuseria servem uma média de 80 kg de húmus por semana.
"Israel importa grão de bico da Espanha, já que o seu é o melhor do mundo. Aqui temos mais facilidade, agora o que temos para trazer de lá é o tahine (embora já possa ser encontrado em algumas lojas de Lavapiés e locais gourmet)”, confessa-me Lotem.
Ela recomenda acompanhar o homus com uma salada fresca, como fazem na Hummuseria. Um emparelhamento de vegetais baseado em Cenouras com harissa, alcaravia e coentro o Beterraba assada em sal grosso, com redução de balsâmico e nozes (cada prato 3,60€).
E eu o ouviria se fosse você, pois poucas pessoas serão tão especialistas em húmus quanto Lotem, que me diz que Eles servem uma média de 80 quilos por semana. Depois cabe-lhe a si decidir qual vai provar, se o Clássico (grão-de-bico, limão, alho e malagueta; 6,5€), o El Irresistible (o preferido dos clientes por ser coberto com pinhões e amêndoas; 8€) ou o a especialidade deste mês, o incrível Hummus com alcachofras com limão (€7,50).
Hummus com alcachofras com limão acompanhado de tapas frescas e pão pita na Hummuseria.
INGREDIENTES E RECEITA
Desculpe, a fórmula mágica da Hummuseria não pode ser revelada, Shai me avisa, mas Lotem explica que a base é muito simples: "grão de bico, tahine e 'sabor' pode ser sal, cominho, limão ou alho e, a partir daí, você pode adicionar o que quiser no topo. Na verdade, a palavra homus em árabe e em hebraico significa grão de bico, todo o resto não é homus", conclui enfaticamente o proprietário da Hummuseria.
Então aqui propomos nossa própria receita de Viajante, você só precisa misturar os ingredientes que detalhamos abaixo:
- Meio quilo de grão de bico cozido.
- Três colheres de tahine.
- O suco de um limão.
- Adicione 'sabor', de acordo com o gosto: um dente de alho, sal, cominho ou páprica.
Você pode adicionar o que quiser ao húmus por cima, mas a base é sempre a mesma.
Endereço: Hernán Cortés, 8, Madrid Ver mapa
Telefone: 910226240