Punto MX cresce, evolui
Ponto MX crescer, evoluir Ela envelhece, polida e refinada . Já não é só o mexicano que fez a diferença e nos trouxe os verdadeiros sabores da sua terra. Agora é outra coisa. É alta gastronomia. E mexicano.
Há cinco anos - e parece que foi ontem - que Roberto Ruiz abriu a sua loja em Madrid e virou o que a maioria pensava ser a culinária mexicana de cabeça para baixo. Porque Ruiz, que além de grande cozinheiro é uma pessoa inteligente, não se concentrou em transferir um livro de receitas do México para a Espanha, mas em transferir sua essência, seus cheiros e sabores, sua cultura e seus processos , incorporando-os ao produto local. E, claro, ele conseguiu.
Durante estes anos manteve-se em constante movimento. criou o Mezcal Lab no último andar do restaurante S Cascabel Hall na Goya's Gourmet Experience . Ele viajou pelo México em busca de produtos e sementes para trazer de volta a alma de sua cozinha. até desenvolvido uma fazenda em Segóvia onde cultiva com sucesso espécies até aqui inéditas que recolhe nas suas viagens.
Se a cozinha Roberto Ruiz Já era saboroso, ousado e autêntico em sua essência, agora está mais refinado, cheio de equilíbrio e nuances, através de um cardápio que é uma viagem culinária pelo país asteca.
Não é apenas uma receita: são seus sabores, seus cheiros, suas cores
Sua flor de abóbora e quesadilla huitlacoche causar vício e impressionar Camarão com pimenta guajillo e frutas cítricas e linguado verde com feijão meneaos , um prato hábil que preserva a integridade do peixe dentro de sua potência. E sempre há isso medula com cebola em conserva, molho e limão que aqui assam como ninguém e que, na época, acompanham com tortilhas de milho azul.
A afinação na sala também foi mais do que notável. Uma equipa jovem e entusiasmada , conhecedor do que serve e que funciona a um ritmo muito bom. E muitos detalhes sobre a mesa: desde o minucioso serviço de café até o deslumbrante Carrinho de mezcal que convida a prolongar a conversa pós-refeição.
Sala MX Point
Endereço: General Pardiñas, 40 Ver mapa
Telefone: 914 022 226
Cronograma: De terça a sábado das 13:30 às 16:00 e das 21:00 às 24:00
Preço médio: € 40