Colmado Lasierra, Barcelona
UMA escada em espiral adequada apenas para seres minúsculos , escondido nas entranhas da cozinha, dava acesso a um dos poucos templos que permaneciam de pé de uma Barcelona singular quase desapareceu. portas do lado de fora, Can Ravell era uma mercearia, um laticínio e uma mercearia.
Dentro de casa, era um “Restaurante Fala Fácil” em um apartamento majestoso no coração de Bairro Eixample. Tetos altos, pisos hidráulicos, grandes janelas claras e um impecável produto sazonal na mesa.
Uma ode aos locais habituais
Fundada em 1929 por Josep Ravell , não podia enfrentar uma dívida que se tornou insuportável quando a crise econômica devastou tudo. Fechado para sempre no final de 2017 e é doloroso pensar que só um fundo abutre internacional pode revivê-lo da letargia com uma nova vida como um lugar de brunch com abacate extra.
A verdade é que vivemos no país com mais bares por habitante do mundo. Não é brincadeira: **há mais bares na Espanha do que em todos os Estados Unidos. **
Estamos falando de um relacionamento um bar para cada 175 pessoas , mas curiosamente, o orgulho e a cultura do bar não emergem no inconsciente coletivo até que um local lendário não feche bem.
É com a imagem simbólica de o obturador de metal rebaixado de Can Ravell , que todos manchamos o lenço com lágrimas de crocodilo mesmo que seja virtualmente nas redes sociais.
Inexplicavelmente, em algum momento de nossa história, perdemos a noção da última vez que um rosto amigável atrás do bar serviu como nosso confidente.
Se prestarmos atenção os últimos fechamentos (ou ameaças de fechamento) é fácil cair no poço sem fundo do pessimismo: a morte anunciada do Palência , Bar da Loli e do Casto tatuado no coração Malasana , reverberou além do M-30 apesar sua recente reabertura ; e um fundo abutre Londres se recusa a renovar o contrato Vinícolas O Máximo e a taverna banho de pé seus dias podem estar contados.
Estes são apenas dois dos muitos exemplos existentes. a temida gentrificação Não é um assunto exclusivo da Espanha. Dentro Roma Cresce a preocupação com o possível fechamento do **Antigo Caffè Greco, o mais antigo da cidade.**
Os proprietários querem aumentar o aluguel de acordo com a exclusividade da área, enquanto em Portugal estão a ponderar limitar o preço do aluguer proteger os cidadãos e os seus bares, bodegas e mercearias de uma camada de chapa metálica e tinta.
“É claro que temos uma maneira de parar esse drama. Consumir, consumir e consumir nas posições que gostamos. Desta forma vamos proteger o nosso património e dar motivos aos filhos, netos ou primos dos proprietários para que continuem a confiar no futuro do negócio”.
Então, Não há sequer um vislumbre de esperança? Estamos indefesos contra as presas de tubarões cheirando a sangue especulando em cada canto ensolarado de nossas cidades?
Múrria: mercearia desde 1898
Estas são as palavras de Alberto García Moyano, conhecido como Às Vezes Vejo Bares, seu alter ego tão irônico com os tempos.
Um dia decidiu visitar os locais mais emblemáticos fora do circuito turístico para deixar a marca das casas de jogo com alma e lá continua, ao pé do canyon, com duas vinícolas próprias que ele mima como se fossem seus gêmeos:
“A melhor maneira de cuidar de um bar é indo ao bar. Transmita à pessoa que o administra que você aprecia seu trabalho. Tudo isso gera algo, chame de carma ou chame como quiser, mas o importante é não deixar as barras morrerem. É um fenômeno que está acontecendo nas grandes cidades de bares como Madri , Barcelona , málaga , Saragoça qualquer Bilbau ".
Ele já pisou em tantos bares, bodegas e mercearias que tem clareza para onde direcionar olhares de acusação: “Chega de culpar as pessoas. Devemos destacar os fundos abutres que veem esses imóveis como investimentos rentáveis além de serem ou não barras históricas", argumenta.
"O principal problema é que esses senhores não param quando têm rentabilidade garantida. Eles estica e estica e estica a gengiva até a gengiva não ceder mais e ela quebrar", critica.
"E esses negócios que todos nós queremos? Que os donos não aguentem essa pressão. Claro que outras pessoas podem vir depois, mas não conseguirão melhorar a situação, muito menos continuar com o negócio de uma vida.
La Ribera: o templo do bacalhau e conservas
O tsunami do fechamento de bares está sendo mais forte do que nunca, mas "havia um tempo em que nos cansávamos de coisas velhas e quando quisemos perceber que gostávamos daquelas coisas antigas já era tarde demais".
"Mas você tem que lembrar que aquelas velhas juntas também eram novas em sua época e certamente derrubaram outros lugares antigos. A vida é cíclica. O único valor real para se levantar é ter alma e o carinho das pessoas. No final das contas, trata-se de poder andar na rua com um sorriso", frisa.
Um sorriso ou brilho de esperança que transmite Inés Butrón, autora do livro Colmados de Barcelona: história de uma revolução comestível (edições SD, 2019).
Este historiador da cozinha defende seu valor simbólico acima de tudo: “Assim como havia um lugar para procurar trabalho, comprar roupas, curar doenças ou até mesmo um lugar para rezar, o colmado era onde ir comprar comida", Explique.
"Onde você acha que as pessoas foram buscar os produtos alocados em seu cartão de racionamento durante o período pós-guerra? Estes colmados nasceram como emblema das cidades modernas".
Colmado Quilez, um dos mais emblemáticos de Barcelona
“Eles têm um valor histórico e cultural como patrimônio de nossas cidades porque refletem um modo de vida. Seu papel como espinha dorsal social é inegável. Era tão ou mais importante do que o exercido pelos mercados municipais”.
Seu livro não pretende ser uma compilação nostálgica para chorar o desaparecimento de lugares emblemáticos: “Esse livro não é uma elegia. Quando apresentei o livro, teve gente que me disse que esses sites estão condenados e acabados porque são muito caros."
"Minha resposta foi que a alta gastronomia também é muito cara e falamos da mesma coisa o dia todo. A cidade de Paris não se entende sem Fauchon. As pessoas com mais dinheiro vão para Fauchon? Evidentemente. Fauchon é principalmente excelência no produto e no tratamento", reflete.
"Você pode comprar no supermercado que quiser, mas essas lojas fazem a diferença com o valor agregado do produto. Não podemos esquecer disso a gastronomia é um marcador social assim como a moda. Vamos como conseguirmos."
As consequências estão sendo fatais, embora muitas vezes nos esqueçamos de algo: “Também não devemos idealizar a cultura do bar: a adega também é onde muitas pessoas passavam horas com os cotovelos no bar.
Lembro-me das senhoras da minha idade que diziam “o meu marido é muito bom porque não vai a bares”. Cuidado com a idealização desse mundo porque as vinícolas estavam ali para vender vinho.
Vinhos em Barcelona? Na Vila Vinica
Como disse Montalban, "as moscas esvoaçavam e cagavam nas lâmpadas, as tortilhas estavam ao ar livre e os Ducados eram defumados ”.
Isso não significa que não haja futuro promissor: “Claro que há esperança para as boas vinícolas de sempre. Já entrou na sala de jantar da adega Gelida na hora do almoço? Está estourando porque come fenomenalmente em um naufrágio popular. As pessoas sabem diferenciar uma boa adega de uma de papelão”.
E deixa uma profunda reflexão para o final: “Conversando com donos de bodegas e mercearias, todos me disseram a mesma coisa. Eles estão cansados de aparecer na mídia apenas para relatar fechamentos ”.
O que está claro é que Inés Butrón e Alberto de Às vezes eu vejo bares eles conhecem mais histórias com finais felizes do que tragédias por encerramento.
Agora talvez precisemos da mídia para dar rédea solta a tudo de bom que também está por aí sem glorificar bares quando já é tarde demais.
Viva os bares, bodegas e mercearias!