Manual para apertar Jaén
Dizem que a beleza está dentro. E a frase não pode ser melhor para Jaén. Longe dos holofotes do litoral, das modas e franquias que abundam nas grandes cidades, A menor capital provincial da Andaluzia tem seu próprio estilo.
Uma ilha no meio de um oceano de oliveiras dominado pelo **Castelo de Santa Catalina**, situado naquela "imensa montanha fulva" que Alexandre Dumas descreveu ao passar pela cidade.
A fortaleza fica na parte mais alta do município e servia para controlar boa parte do vale do Guadalquivir e acesso ao Reino de Granada. Embora hoje seja facilmente alcançável graças a uma bela estrada que atravessa florestas de pinheiros, o local era quase inacessível na época.
Sempre foi uma terra de fronteiras, onde muitas culturas deixaram sua marca. tantos, que poderia dar para uma série com mais temporadas que Game of Thrones e que correria, em sua maior parte, dentro das paredes do bastião.
Sua evolução histórica pode ser vista na sala mais baixa do torre de homenagem graças a um daqueles vídeos que dão preguiça de assistir mas que, em apenas dez minutos, fornecem as chaves básicas para viajar ao passado.
Nele, você aprende como, sobre uma base de construção de origem ibérica, os cartagineses Aníbal deu ao recinto sua primeira função militar, que os romanos mais tarde reforçariam.
Mais tarde foi a vez dos árabes, até que a praça foi tomada pelos castelhanos e até ocupada pelas tropas de Napoleão no início do século XIX.
A história do castelo de Santa Catalina poderia dar para uma série com mais temporadas que Game of Thrones.
AS MELHORES VISUALIZAÇÕES
O passeio pelo castelo permite desfrutar de até seis torres, uma das quais abriga a capela de Santa Catalina, padroeira da capital de Jaén.
Como curiosidade, você pode ver as masmorras e até as latrinas (com dois buracos que têm uma queda de 35 metros para o exterior), embora as vistas mais impressionantes sejam alcançadas a partir da Torre de la Vela.
E não só sobre o próprio castelo, mas também sobre a cidade e a cruz mandada construir por Fernando III como símbolo da conquista cristã de Jaén. Ela era originalmente feita de madeira, mas o vento a derrubou tantas vezes que, em meados do século 20, foi colocada uma de concreto.
Além disso, o local é o único na colina do castelo que permite ver a Catedral da Assunção, à qual é aconselhável chegar a pé, porque o tráfego em Jaén é terrível.
Eles têm muito a ver com isso rede de pequenas e estreitas ruas, praças e escadarias que fazem parte da judiaria, uma das maiores da Europa.
Cruz do Castelo de Santa Catalina, símbolo da conquista cristã de Jaén.
CIDADE COM ESSÊNCIA RURAL
A melhor forma de conhecer a cidade é esquecer o carro e passear, embora algumas encostas exijam uma paragem para respirar.
O positivo é que tudo está próximo e, também, que o centro histórico lembra uma excursão por uma pacata aldeia andaluza, onde o cheiro do guisado enche as ruas, a vida anda devagar e as crianças brincam na rua.
Alguns fazem-no na escola junto aos restos da muralha medieval, outros na vizinha Plaza de Santa María, onde se encontra a principal joia arquitetónica local, a Catedral da Assunção.
Foi construído entre os séculos XVI e XVIII sobre uma igreja gótica construída onde havia uma mesquita e projetada pelo arquiteto Andrés de Vandelvira, mestre em fazer catedrais.
Seu espetacular interior guarda, entre outras relíquias, a chamada Sagrada Face que, segundo a tradição, é uma das dobras do pano com que a mulher Verônica enxugou o rosto de Cristo a caminho do Monte Calvário. Aliás, diz-se que a Sé foi construída como arca para guardar esta relíquia.
Em frente à sua fachada principal de estilo barroco está a Câmara Municipal e, também, a chamada Casa del Reloj, um belo edifício modernista que está atualmente em reabilitação.
SEGREDOS DE MUDEJAR
A pedestre Calle Maestra parte deste recanto modernista, onde antiquários, nos quais já fazem parte do catálogo regular as fitas TDK de 60 minutos, dividem espaço com o posto de turismo e o palácio do Condestável Iranzo: hoje é uma biblioteca municipal, mas , no interior há uma bela sala de estilo mudéjar.
Poucos metros adiante, a rua Madre de Dios ramifica-se para o Arco de San Lorenzo, **o único que resta da antiga igreja de San Lorenzo (séculos XIII-XIV)** e cujo interior pode ser visitado às quintas-feiras para Domingo.
Sob esta construção passam agora os carros que circulam pela estreita rua Almendros Aguilar, onde também um abrigo antiaéreo dos dias da Guerra Civil.
A rua Bernabé Soriano, conhecida como 'La Carrera', chega aos fundos da Catedral.
'OS BANHEIROS
Junto à charmosa Plaza de San Juan, quando a estrada muda de nome para Juanito El Practicante, vale a pena virar para o norte para encontrar os Banhos Árabes de Jaén, que parecem se refugiar na parte mais baixa do palácio Villadompardo (século XVI). ). XVII), hoje convertido em centro cultural.
Seus 450 metros quadrados distribuídos em quatro salas (frio, quente, quente e hall) fazem destes banhos árabes os maiores e mais bem conservados da Europa, apesar de terem mil anos. Eles foram construídos no século 11 e reformados um século depois pelo governo almóada.
Outro vídeo explica que eles tiveram uma vida longa: mesmo após a conquista cristã continuaram a ser usados, mas caíram no esquecimento no século XV quando foram enterrados (literalmente) até serem redescobertos e restaurados no século XX. Hoje eles têm uma luz e iluminação elétrica de belas clarabóias estreladas que criam uma atmosfera fantástica envolta em silêncio.
Uma lenda relacionada com a morte neste recinto do rei muçulmano Ali diz que um dos quartos emana energia positiva e outro negativo, mesmo descarregando repentinamente as baterias de telefones celulares ou câmeras, então tome cuidado!
PEQUENO, MAS GRANDE
O mesmo edifício, com salas para exposições, tem um belo miradouro para observar de cima o centro histórico de Jaén. O que não pode ser visto de lá, mas pode ser visto a poucos minutos a pé dos Banhos Árabes, é a Fuente del Lagarto, tão pequena quanto importante para Jáen.
A lenda em torno desse réptil, que narra como ele devorava qualquer um que chegasse à nascente onde morava até que um prisioneiro o derrotasse para obter sua liberdade, é uma das Tesouros do Patrimônio Cultural Imaterial da Espanha.
Também uma das constantes na história local, tão variada quanto seu papel na bandeira original da cidade ou ter dado o nome à primeira cerveja de Jaén ou ao festival Lagarto Rock.
Exposição comemorativa dos 75 anos da morte de Miguel Hernández, no Centro Cultural Banhos Árabes.
MAXIMINIMALISMO GASTRONÔMICO
As propostas do restaurante Bagá _(Calle Reja de la Capilla, 3) _, um Lugar minúsculo, aconchegante e intimista, com pouco espaço para duas mesas e quatro bancos ao lado de um amplo bar. Sua capacidade máxima é de 15 pessoas.
A cozinha fica no mesmo espaço, então a todo momento você pode ver a equipe de cozinheiros, que emplaca 90% do cardápio na frente da lanchonete. Um corpo a corpo em que ele surpreende com suas criações um chef que carrega sua província até no sobrenome: Pedro Sánchez Jaén, que todos conhecem como Pedrito, assim como seu uniforme de trabalho.
Após 16 anos como chefe de cozinha da Casa Antonio _(calle de Fermín Palma, 3) _, viu sua oportunidade ao visitar um pequeno bar em frente à Basílica Menor de San Ildefonso. "Queria fazer algo novo e não hesitei" diz o cozinheiro.
A sua cozinha tem muito a ver com Jaén. Pedro Sánchez puxa do livro de receitas local, mas também investiga sem colocar barreiras.
"Promovemos os produtos da província, gostamos que viajem pouco da origem à mesa, mas também não enlouquecemos", diz o chef, que não consegue esconder a paixão pela gastronomia ao falar da feijão verde que um amigo jardineiro lhe dá e que ele serve com emulsão de presunto ibérico e gema de ovo curada.
Surpresa atrás de surpresa, o cardápio é desenvolvido com pratos que, apesar da curta vida do restaurante, já são clássicos em Bagá, como Ajoblanco com coco acompanhado de granita de abacaxi e manjericão. Mais adiante, o Cogollo com gaspachuelo de ostra e raspas de laranja amarga ou a extremamente saborosa espuma de enguia defumada com caviar e pistache.
Se um dia Jaén encontrar a sua estrela Michelin, talvez o faça por este caminho.
Pedro Sanchez prepara 90% das receitas na frente dos comensais.
ATRAVÉS DA PORTA GRANDE
A gastronomia da capital de Jaén também tem outras paradas que ajudam a pensar quando voltar para repetir a rota.
Um dos mais interessantes está escondido em um pequeno beco e parece um pub irlandês, embora J com seu Solynieve Group of Experts soe nos alto-falantes.
Chama-se Bomborombillos _(Calle Pintor Carmelo Palomino, 12) _, uma palavra muito Jaén que significa 'Montado, nos ombros de outra pessoa', segundo o dicionário da Real Academia Espanhola (RAE).
É isso que inspira o cardápio local, onde há uma seção específica para pratos também chamada bomborombillos: são duas unidades e sempre "carregam um produto em cima do outro", como conta Joaquín Machuca, que atende gentilmente os clientes do negócio que administra com sua esposa há dois anos.
Truta defumada bulanico de Segura, Azeite de molho, Boleto cremoso com EVOO e geleia de violeta, Morcela crocante com doce de tomate ou Sardinha defumada sobre tártaro de abacate são alguns dos deliciosos petiscos que podem ser degustados no Bomborombillos.
Além disso, como é tradicional na cidade, cada bebida é acompanhada por uma tapa, embora aqui a qualidade prevalece sobre a quantidade, como atesta o sabor caseiro do seu ensopado de batata ou a excelente salada russa.
Tudo pode ser acompanhado com vinhos locais, como os da Casería Los Alfarjes ou o excelente Entredicho, promovido pelo enólogo Pedro Olivares.
Bulanico de truta fumada de Segura, em Bomborombillos.
SEMPRE BOM HORÁRIO
Outra estação do cardápio Jaén é Mangas Verdes _(Calle Bernabé Soriano, 28) _, uma taberna gastronómica atípica, como diz seu sobrenome. Tem um carácter marcadamente informal e tem paredes brancas onde se destacam as belas aguarelas de Alfonso Rodríguez Márquez.
Lá, a equipe formada por Fran Cuadros na cozinha e Emilio Martín na sala de jantar há três anos dá um ar fresco à gastronomia local com alguns toques de viagem, que pode ser acompanhado por até 45 vinhos disponíveis para beber.
Eles têm pratos como alcachofras cristalizadas com ajoblanco, carnes curadas e foie, taco de joelho assado ou curry vermelho com bochechas ibéricas da Serra de Andújar, trigo salteado e dentelle de coentro.
"Gostamos de dar um ar internacional aos produtos locais", explica Fran Cuadros, que adora investigar e, por isso, nunca se esqueça das surpresas que estão escondidas fora do menu.
Além disso, a tradição e Sol Repsol da Casa Antonio, os pratos de arroz de DiXtinto _(Calle Rioja, 1) _ e o bom trabalho da família Aceituno em La Vestida _(Ronda Sur s/n) _ devem fazer parte das visitas atrações gastronômicas imperdíveis em Jaén, como alguns de seus bares mais tradicionais, como Taberna Gorrión (Calle Arco del Consuelo, 7) ou La Manchega _(Calle de Bernardo López, 8) _.
Também não devemos perder a oportunidade de conhecer o Horno de Salvador _(Carretera Castillo de Santa Catalina, S/N) _ ao lado do castelo e onde as noites nos verões quentes são uma delícia.
Fran Cuadros empratando algumas alcachofras cristalizadas com ajoblanco, carnes curadas e foie gras.
SOBREMESAS ALTERNATIVAS
Berry Taller de Dulces é um espaço que parece ser retirado do bairro de Gracia em Barcelona ou do moderno coração de Malasaña, mas está localizado em uma área residencial de Jaén, praticamente onde a cidade começa a se fundir com os olivais .
Tudo é artesanal: as mesas, os móveis e, claro, a massa com a qual são feitas inúmeras iguarias.
Os responsáveis são Curro Castro e Cati García, formados na escola de hotelaria Espai Sucre. Ele trabalhou nas cozinhas de L'angle e ABAC e ela no antigo restaurante Kursaal, bem como em diferentes cozinhas em Barcelona e sua nativa mexicana Guadalajara.
“Queríamos trazer toda essa experiência para Jaén”, diz Castro, cuja loja já é referência em confeitaria em toda a cidade apesar de ter aberto suas portas há apenas dois anos. "A recepção está sendo espetacular", destaca com orgulho.
Azeite extra virgem, manteiga fresca, polpas naturais, frutas da época e o mínimo de açúcar são alguns dos ingredientes saudáveis de uma pastelaria de assinatura onde existem quinze propostas originais do México, Estados Unidos, Inglaterra ou Alemanha ao qual a equipa Berry Taller acrescenta sempre "um toque pessoal".
Assim, o louro de mirtilo, a torta de limão, um fofinho pão de cominho, uns Oreos XXL ou o cheesecake e doce de leite convivem com bolinhos e rabanadas, além de bolos feitos sob medida que podem ser personalizados a gosto.
Bolos artesanais no Berry Taller de Dulces.
Um ponto doce e seguido que pode culminar no Parador de Jaén. Anexado ao castelo de Santa Catalina, diz a lenda que dois fantasmas vagam: o de um ex-prisioneiro que hoje suplanta os clientes durante a conversa após a refeição e o de uma jovem que morreu de desgosto há alguns séculos e que, em 1984, ligou insistentemente uma noite para o quarto número 22. O lugar é perfeito para sonhar Jaén mas... Você se atreve?
Desfrute dos Banhos Árabes de Jaén no seu próprio ritmo.