Vamos ver se o melhor azeite é o Cordobés
Eu tenho poucas coisas claras, mas uma que eu tenho muito claro é que azeite extra virgem é o vinho novo, o novo queijo e o novo tudo . Os porquês? Porque compartilhar com vinhedos e fermentados todo o peso do melhor de nós mesmos ( Tradição e cultura ; ancorado no prazer, no amor pelo território e num sentimento de pertença e identidade à prova de bombas... não conheço quem não goste de azeite virgem extra) mas com um acréscimo com mais peso a cada dia: É um dos alimentos mais saudáveis que existem..
Nem um traço de suspeita perante o tribunal inquisitorial do bem-estar que nos atormenta a gochos e foliões; óleo é o yin e yang da comida (prazer e saúde) e por isso está destinado a comer (beber, antes) o mundo.
É verdade que é um setor que —como tantos outros— não conseguimos cuidar, defender e proteger como parte desse herança de identidade alimentar que devemos mimar como parte do melhor de nós mesmos: porque tem um valor incalculável além dos números e porque se queremos vender o nosso melhor ao mundo, não precisamos procurar os três pés do gato: temos em qualquer lagar e tantos pequenos (e grandes) produtores de ouro líquido, luz engarrafada . Essa é a cruz da moeda.
A cara é que o setor na Espanha vive um momento absolutamente glorioso porque 73 de 100 dos melhores azeites extra-virgens do mundo são espanhóis de acordo com o Guia Evooleum 2021 e para adicionar insulto à injúria, experimentamos, mais uma vez, o aparecimento de um azeite espanhol na grande lista de EVOOs do mundo : uma Óleo de Córdoba chamado Rincón de la Subbética Altitude , o último lançamento de Lagares de azeite da Subbética que também ocupa terceiro lugar na lista global e se coçarmos um pouco mais encontramos magia: É a usina mais premiada do mundo na última década. Um óleo de Córdoba!
Rincón de la Subbética Altitude de Almazaras de la Subbética é o terceiro melhor azeite extra virgem do mundo e o melhor da Espanha.
“Não é por acaso, se para a área, o clima, o terreno e a experiência ancestral juntamo-nos a um grupo de **especialistas formados na área**, formados entre a cultura dos seus antepassados e a mais recente formação multidisciplinar tecnologias aplicadas à fabricação de petróleo Fazemos o cocktail perfeito para não falharmos na qualidade e isso tem resultado no facto de nos últimos anos termos vindo a ocupar as primeiras posições nos rankings internacionais do que nas competições mais prestigiadas do mundo”. Nem um pingo de falsa modéstia (como deveria ser) em Lucía Matas da Subbética . Que, a propósito, deixe-me adicionar uma nuance pessoal: esta variedade hojiblanca é um dos óleos (porque eu os alterno, como perfumes) com os quais tomo café da manhã todas as manhãs e quando se dá um passo para a excelência em algo tão simples como o primeiro brinde do dia, não há como voltar atrás.
Soltamos com o café especial naquela ode às pequenas coisas — Este confinamento fez-nos apreciar como nunca os prazeres simples, tantos rituais aparentemente insignificantes que estes meses remendaram alguns dos melhores momentos; Lúcia pensa o mesmo, “ isso mesmo, parece que a pandemia fez as pessoas pensarem , um fato significativo é que, desde a pandemia, o azeite extra-virgem cresceu em relação ao consumo doméstico. Parece que as famílias agora preferem gastar mais na prevenção e apostar na boa nutrição da dieta mediterrânea”.
A história da usina é muito bonita porque nasceu da união de duas cooperativas: S.C.A. Virgen del Castillo (fundada em 1954) e S.C.A. Olivarera Pai Nosso Jesus Nazareno fundado no início dos anos 1960 , “ambos criados para menos de trinta agricultores e que hoje reúne quase cinco mil para quase cinco mil famílias , que representam uma área de olival de cerca de 15.000 hectares”. as oliveiras, culpado de tudo isso, está localizado em Parque Natural das Serras Subbéticas e não posso deixar de me perguntar... por que Córdoba? “Um clima, uma composição do terreno e uma orografia invejável para o cultivo de olivais (acalentado desde tempos imemoriais), Oliveiras centenárias e milenares nas encostas e montanhas das Serras Subbéticas , com mais de 2.800 horas de sol por ano, num ecossistema e com chuvas que conferem as características especiais dos frutos de oliveira que aí são colhidos. junta-se ao tradição agrária ancestral da região , que fazem das mais de 4.500 famílias que a compõem não apenas seu sustento, mas também um reflexo de seu respeito à natureza e ao meio ambiente”.
Você vê; Córdoba, terra de alegrias e cantiñas, mas também de —por que não gritar— o azeite virgem extra mais premiado do planeta ao longo da última década. Um simples milagre, um fandango no pão. Ouro, tomilho e hortelã. Restos de sol, vida por vir e esse sentimento invisível que pesa mais que todas as mentiras do mundo: chama-se verdade.
Uma das antigas oliveiras da Subbética