A natureza morta da felicidade
Há pouco mais de um mês, o **Guia dos 100 melhores azeites de oliva extravirgem do mundo Evooleum** retornou colocar Jaén em seu lugar , elevando o azeitona picual ao Olimpo de azeites . E é que o sabor picante do picual está penetrando novamente em alguns paladares que pareciam tê-lo deixado de lado nos últimos anos em favor dos sabores mais doce como a arbequina qualquer mais politicamente correto como o hojiblanca.
Mas a azeitona picual é rebelde, intensa, como é a Andaluzia de Jaén , antigo e transgressor ao mesmo tempo. E no top 1 do guia encontramos **a picual de Oro Bailén**, empresa do Família Gálvez González que produz e comercializa azeites precoces da mais alta qualidade há 14 anos.
JAEN: O TEMPLO DAS AZEITONAS PICUAL
Na campanha 2008/2009, Oro Bailén obteve o Prêmio Food of Spain para o melhor azeite extra virgem da Espanha na categoria de frutado verde doce pelo Ministério da Agricultura. A partir de agora, os prêmios não pararam de acontecer e, colocando Oro Bailén no topo das mais prestigiadas competições nacionais e internacionais.
“Estamos muito orgulhosos deste título e de alguma forma todo o esforço que fazemos todos os anos para nos melhorarmos é recompensado. E mais vindo da mão do Guia Evooleum , de tão reconhecido prestígio e com um grupo de magníficos e renomados provadores que fazem parte do júri”, conta Edurne Rubio, sua diretora comercial.
A origem do ouro líquido
Edurne explica que cada variedade tem sua particularidade. “Especificamente, neste caso é Picual, de olivais localizados na Sierra Norte da província de Jaén , no sopé da Serra Morena, a 400 metros de altitude. Seus situação privilegiada constitui uma autêntica fronteira natural entre o planalto e o Vale do Guadalquivir , com enclaves de alto valor ecológico típico da floresta mediterrânica com uma grande variedade de espécies de fauna e flora ”.
Com seus óleos como base também fazer geleia de azeite extra virgem , uma compota de sabor adocicado, com o frutado característico dos seus azeites Oro Bailén, conferindo-lhe um sabor único, capaz de realçar cada prato da forma mais versátil. eles também fazem pérolas EVOO , que são esferificações do azeite extra virgem Oro Bailén (ambos com grande aceitação pelo setor de restaurantes).
Na hora de escolher um bom azeite, Oro Bailén é claro: você sempre tem que começar com um extra virgem. "Depois, você tem que procurar petróleo da campanha atual, não de anos anteriores , pois o azeite deve ser consumido quanto mais fresco melhor. Embora esta informação nem sempre venha no rótulo. E o principal, cheire e prove. Um bom suco de azeitona deve cheirar a frutas frescas e nos deve lembre-se de herbáceo, frutado, que irá variar de acordo com a variedade, de acordo com a maturação do fruto quando foi colhido".
O top 3 é espanhol (e o top 4, na verdade)
LA PICUAL ESTÁ NA MODA ENTRE RESTAURANTES E JOVENS EMPREENDEDORES
A variedade picual do azeite virgem extra é um dos azeites mais vendidos fora das nossas fronteiras. Há algum tempo, começou a desencadear paixões e relançar o turismo em redutos do picual como a Sierra Mágina , possivelmente a zona de Espanha onde mais conhecem esta variedade.
Alguns azeites extra-virgens como a seleção de colheita antecipada de **Oro de Cánava** foram incluídos na linha de produtos comercializados pelo Canal Cocina, colocando este ouro líquido de uma das melhores azeitonas picuais do mundo em um dos mais cobiçados pelos chefs da nossa geografia (e fora dela).
Além disso, está começando a emergir uma cultura de talentos em torno do azeite , da mesma forma que há uma década começou com o vinho. Encontramos projetos de jovens empreendedores que decidem apostar no petróleo e faça o seu assinatura EVOO com uma boa base de honestidade e frescura.
Encontramos projetos como SÓ , uma aposta de dois irmãos gêmeos, um cozinheiro e um economista, que viajaram meio mundo e passaram grandes momentos de suas vidas na cidade de Jaen Banhos do Carvalho . Em 2017 decidiram homenagear tudo o que ali viveram e criaram SOLO.
nos recebe Ana Vargas (o economista): “nosso petróleo é 100% Picual de Baños de la Encina, Jaén . Acreditamos que a SOLO se conecta muito com consumidores que buscam produtos naturais, sem estridência, que têm uma ligação com o meio rural, com o puro . A essência do SOLO é a autenticidade das gentes do campo de Jaén, tem algo muito telúrico, da terra e do património cultural andaluz. É amargo, intenso, fresco, verde no início e picante no final”, explica.
tudo nasce daqui
Para fazer APENAS eles colhem as azeitonas no ponto de veraison (momento óptimo de maturação da azeitona quando passa do verde ao roxo): “ Moemos a frio e uma pequena parte é embalada sem filtrar, SOMENTE Fugaz . É muito especial porque mantém partículas de água, pele, polpa e osso da fruta, e todos os polifenóis, clorofilas e vitamina E da azeitona . Dizemos que está vivo até maio de 2020 porque mantém seu poder e atributos por alguns meses. A verdade é que acaba muito rápido porque desperta muita curiosidade”, diz Vargas.
Banhos do Carvalho Situa-se numa colina que separa a Serra Morena do campo olivícola e SÓ tem todos os atributos que este terroir lhe confere. Ana Vargas define assim: “Somos andaluzes de Jaén, temos a sorte de estar no epicentro mundial do petróleo , acreditamos nos altivos olivicultores, na cultura da nossa terra e da nossa família, e é parte do que queremos transmitir com SOLO”. E o resultado é um EVOO simplesmente espetacular. Este golpe na mesa que Jaén deu com sua foto já estava se tornando necessário".
Jaén, o mar de oliveiras
CIUDAD REAL TAMBÉM MOSTRA SUA IMAGEM
O império da azeitona picual não quer apenas ficar em Jaén. A vizinha Ciudad Real pode se orgulhar de óleos que estão no topo do ranking há anos, como é o caso de Palácio das Oliveiras , na localidade de Almagro, em La Mancha.
Palacio de los Olivos pela terceira vez consecutiva foi o primeiro no Ranking Mundial Evoo na categoria picual. E é que este azeite tem muito a dizer, elaborado pela Olivapalacios, empresa familiar situada numa fantástica quinta na solo vulcânico especialmente rico em nutrientes e sob o clima único de La Mancha, que dá às suas azeitonas um sabor único.
Nós queríamos perguntar Raúl Mora , gerente e proprietário da empresa sobre o valor do picual, mais especificamente o que cultivam em La Mancha. “A azeitona Picual é uma variedade autóctone da Andaluzia, com um valor nutricional e sensorial intrínseco muito elevado, que , graças às excelentes e únicas condições de solo e clima do nosso campo , e ao trabalho extraordinário que fazemos no cuidado e atenção do olival, desenvolve-se magnificamente na nossa quinta", explica.
Na vila de Almagro é produzido o melhor picual do mundo
Palacio de los Olivos tem uma grande personalidade, com nuances sensoriais muito bem definidas, complexo, com aromas herbáceos e frutados frescos, com uma carga muito elevada de nutrientes naturais que são muito benéficos para a saúde , na forma de antioxidantes naturais. Para isso, Mora explica que cuidam do olival e das oliveiras durante todo o ano de forma sustentável e respeitosa com o meio ambiente.
Tal é o sucesso deste óleo picual que 60% da produção do seu azeite engarrafado é exportado para a Ásia , para Mora um mercado emergente muito interessado em conhecer a origem e o modo de produção do que compram e consumidores muito exigentes que exigem produtos requintados, saudáveis e de altíssima qualidade. E é que a febre EVOO na Ásia já tem um novo BFF, azeitona picual . Agora tudo o que ele tem a fazer é ficar e governar todos eles.
A grande foto de Ciudad Real