Laura Veraguas
Um lanche de um longa lista de mulheres criativas, empreendedoras, dedicadas e talentosas , cuja dimensão é inumerável mas em que a este se soma o peso de cada um deles luta conjunta para levantar a voz . O que menos do que prestar homenagem ao seu esforço e trabalho para que não nos encontremos ainda a falar do igualdade de gênero.
Em Barcelona, como em tantas outras cidades, uma cultura de grandes mulheres está fervendo e fervendo furiosamente chefs, sommeliers, designers de interiores, enólogos e outros profissionais que se esforçam diariamente para dar vida à cidade e fazer a gastronomia evoluir para a experiência.
Uma evolução lógica e uma forte aposta em acrescentar valor a um mundo que, como sempre, ** nos uniu à volta de uma mesa. **
A cozinha está mudando graças a eles
Mulheres únicas e diferentes, e o gosto está na variedade. E se falamos de gosto, ou melhor, de gosto, descobrimos quem trabalha duro para oferecer algo diferente para a cidade e não fazer algo chato que gostamos tanto, como sentar para comer ou socializar.
CARLOTA CLAVER: CHEF E DONO DO LA GORMANDA. Meticulosidade e simpatia na cozinha.
A coisa vai de paixão . Carlota combina seu projeto - cada vez mais firme e sólido - com ser mãe . Sem superpoderes ou usando truques de mágica, mas com dedicação e cuidado . Para esta cozinheira, cada detalhe é essencial e isso é visto em cada passo que ela dá e em cada movimento que a acompanha. Desde o momento em que a cozinheira entra pela porta até ela se despedir (correndo) para buscar as filhas na escola, o gesto de concentração e o sorriso não desaparecem de seu rosto.
La Gormanda nasceu como resultado de uma história familiar e depois de consolidar dois projetos reconhecidos na cidade, Alba Paris e Alba Granados . Depois de muitos anos de sacrifício e agora com sua própria família, Carlota quis deixar para trás o que ajudou a construir com seus pais e se renovar para criar seu próprio projeto. Antes, ele passou pelo Escola Hoffmann onde enriqueceu e profissionalizou uma herança involuntária.
uma vez reformado a mercearia do bairro de toda a vida , Carlota abriu as portas da sua aposta mais madura. Optou pela cozinha de mercado, o que sabe fazer melhor. Mesmo sendo muito jovem, a filha Claver soube manter as formas tradicionais de restauração com uma encenação atual e despreocupada.
Carlota Claver de La Gormanda
Em la Gormanda, uma das premissas, além de cozinhar bem, ser inovador ou conservador com novas técnicas, é que as pessoas se sentem em casa . Que qualquer um possa continuar com a conversa de mesa, que o lugar tenha identidade própria e fuja dos grandes restaurantes onde se come bem mas onde se respira retidão e carniça.
Cozinha de autor nobre e honesta em forma de pratos para partilhar. Com um livro de receitas baseado em cozinha tradicional catalã Que a descasque as raízes e a memória a, a cozinha da Carlota procura garantir que a maioria dos seus ingredientes são locais e cozinhados de forma saudável e sustentável. o auto-homenagem está segurado com você gosta de carn d'olla, os caracóis à la Gormanda (marca da casa) ou o Parpatana de atum grelhado com pimentos piquillo.
Carlota definitivamente encontrou seu próprio caminho em La Gormanda com seu parceiro Ignasi Cespedes . juntos eles combinam trabalho e amor, e amor pelo trabalho.
Bem-vindo à casa de Carlota Claver
LAURA VERAGUAS, COZINHA NO RESTAURANTE IRADIER
A personalidade da chef transferiu para sua cozinha, pura emoção. Laura consegue elevar o paladar ao gustativa, visual e emocional . Ele consegue excitar de uma forma sensorial. Sua cozinha pode ser comparada à arte.
Tanto o chef quanto a cozinha são versáteis em todas as suas facetas. A sua obra e a sua imaginação assentam num vasto leque de referências que encontra no dança, literatura, música ou qualquer outra entrada que o envolva. Ele empurra a mente, consciente e inconscientemente, para canalizar todos esses universos para alcançar um gênero único.
Quando Myriam Fernandez , proprietário do restaurante Iradier (localizado dentro do clube Metropolitan Iradier), e Laura Veraguas , chef do restaurante e alma da cozinha, iniciaram esta aventura conjunta, queriam criar uma proposta de cozinha natural e sincera. Com o desejo de fazer o produto brilhar, sempre e acima de tudo, por si só. Desde o início queria gerar um ambiente e uma encenação onde se respira calma e equilíbrio. Basta entrar na sala, a luz invade e banha o espaço.
pomar de Iradier
Paradoxalmente, após o ritmo frenético que envolve a mente de Laura, suas receitas são descontraídas e sem estresse. Pratos leves que buscam retornar às origens e preservar o verdadeiro sabor de cada ingrediente. E para alcançá-lo, trate todos os seus fornecedores pessoalmente conhecer em primeira mão quem cultiva, cuida e entrega a matéria-prima com a qual trabalhará posteriormente.
Tanta é a consciência e a preocupação que O restaurante tem a sua própria horta para auto-abastecimento. Você quer fazer parte do processo desde a origem para saber o melhor momento para colher, cozinhar e servir cada produto. Laura aposta em um cozinha ética, nutritiva e honesta que implica um menu vivo, local e sustentável.
Com a pinça pendurada no paletó, a chef e sua equipe cozinham brevemente, minimizam o manuseio e aplicam as técnicas adequadas para destacar as propriedades do produto. Laura Veraguas lidera um projeto que ela mesma descreve como “vital” em busca do natural e do orgânico.
De forma transparente e com um método de trabalho baseado na repetição de tentativa e erro. Deixando-se guiar pela intuição, Laura busca incessantemente surpreenda e se surpreenda, e gerar resultados baseados em um descontrole controlado.
Desafie o jantar com um proposta humilde e aparentemente simples mas isso não o deixará indiferente. Tem como objetivo gerar um diálogo através da intimidade do prato.
RAQUEL SOGORB, DESIGNER DE INTERIORES PARA HOTÉIS E RESTAURANTES
Matéria, luz e savoir-faire. Raquel movimenta-se com a iluminação, os materiais e a transformação dos espaços . Os estratos se sobrepõem em sua cabeça, os tecidos se combinam e coexistem materiais que aparentemente não se combinam para o resto dos mortais. Seus são sempre projetos que resultam de relacionar um contexto a uma função. Segundo o designer de interiores, “ Um bom projeto é o resultado da continuidade no processo de design e de um diálogo intenso entre as pessoas que dele participam.
Parece impossível imaginar como, a partir de um plano desenhado no papel ou de um espaço coberto de poeira e escombros, se possa projetar um cenário vivo, com uma identidade marcada e preparados para oferecer uma experiência multissensorial.
Raquel se dedica a criar e converter cenários de todos os tipos em espaços charmosos, muitos deles ligados ao mundo gastronômico como hotéis e restaurantes. Lugares onde impera a experiência, onde impera a estética e onde a funcionalidade e a praticidade são fundamentais.
Rachel Sogorb
Suas ideias evoluem até se materializarem na forma de materiais nobres e tecidos naturais como mármore, madeira de nogueira, latão ou tecidos acetinados. Um vasto e vasto universo onde o estilo e a marca pessoal de Rachel Sogorb deixam sua marca e emanam personalidade.
O desafio e a vontade de cada projeto passa respeitar a origem e a história do cenário para transformá-lo. Para que evolua para dar lugar a novas histórias sem esquecer ou desistir do passado. Prova disso são os dois hotéis da rede Yurbban , localizado no centro de Barcelona, ambos com raízes no mundo têxtil e no qual se buscou o potencial para o caráter e personalidade de cada edifício.
Raquel, como as mulheres que estamos mencionando hoje e como a maioria das outras grandes mulheres do mundo, combina a vida pessoal com o trabalho e incorpora seu próprio caráter a este último. O seu? divertido e sibarítico, concebe a vida como um caminho em que a felicidade é a jornada, não o destino.
É assim que (bem) se come no novo 'Soho' em Barcelona