Diego Cabrera inaugura Guru Lab, seu terceiro local –e laboratório– em Madri
Madrid tem muito a comemorar. 2020 pode não ser o ano das Olimpíadas, mas vai ser um grande ano, pois a cidade vai comemorar o Capital Ibero-Americana da Cultura Gastronômica. Em 2019 foi Miami e há poucos dias, no âmbito da FITUR, foi feita a transferência da capital, num ato em que Rafael Ansón lembrou que “poucas cidades como Madrid são, ao mesmo tempo, tão ibero-americanas quanto europeias”.
O que significa isto? Que ao longo do ano, a cidade sediará inúmeros eventos que atrairão o melhor do panorama gastronômico ibero-americano e que celebremos, ainda mais, os fantásticos exemplos que temos em Madrid, seja dos restaurantes, dos seus chefs ou de todos aqueles que se empenham em trazer tudo para mais perto de nós os mais ricos, versáteis e multiculturais do outro lado da lagoa.
Mas vamos mais para trás. Por que estamos te falando isso? No dia 11 de janeiro, a magia aconteceu, precisamente porque, no âmbito do Madrid Fusión 2020, participamos a abertura do que possivelmente vai se tornar um dos lugares do ano.
O convite dizia apenas "convidamos você a participar de uma experiência única: Miscigenação por Guilhotina . A direção? Echegaray. O número, você tem que encontrá-lo. E você pensa, vamos lá, se eles estão lá Chuka Ramen Bar, Salmon Guru e outros lugares. Quando você chega, você olha de um lado para o outro e não sabe muito bem o que tem que encontrar, será aqui? E é que ali, atrás de uma porta de madeira, você não sabe o que o espera.
E... uau! Um ponto, com uma enorme mesa central compartilhada, uma cozinha aberta e o carismático Diego Cabrera nos controles. Mas o que era isso? Ali, a poucos metros dos seus dois espaços, Salmon Guru e Viva Madrid, abriu as portas da seu terceiro projeto na cidade, Guru Lab.
Diego Cabrera inaugura Guru Lab, seu terceiro local –e laboratório– em Madri
Nesse dia nós gostamos um jantar com sabores ibero-americanos e coquetéis de Marcio Silva, bartender do Gulhotina , um dos melhores bares do mundo localizado em São Paulo. E claro, conversamos longamente com Diego, que nos contou exclusivamente do que se trata esse novo lugar, que já é, sem dúvida, um objeto de desejo.
A carreira ascendente de Diego Cabrera tem sido imparável. Este argentino de nascimento e Madrid 'por decisão', como ele mesmo afirma, aprendeu o ofício de bares e bares de coquetéis em Buenos Aires. Todos aqueles fiéis ao seu know-how, tão diferente de qualquer outro, nós o seguimos onde quer que ele vá desde que nos conquistou atrás do bar do bar Sergi Arola Gastro e, mais tarde, com seu próprio projeto, Le Cabrera.
O final de 2019 foi especialmente comovido. sim em 2018 Salmon Guru tornou-se o primeiro bar de coquetéis na Espanha a entrar na lista dos 50 melhores bares do mundo , em 2019 subiu da posição 47 para a 19, posicionando-se como a melhor de Espanha. O ano foi avançando e, em novembro, o argentino viu seu trabalho reconhecido no Prêmios Nacionais de Gastronomia como Melhor Profissional de Coquetéis. Ficar entediado ou ficar preso? Impossível.
E sabemos que sua mente não para. Um terceiro local? Sim e ótimo, muito pensativo e meditado. Então, mais uma vez, esse argentino que nos deixa loucos saiu de sua zona de conforto para continuar crescendo. "O Guru Lab nasceu como uma solução para um problema", diz ao Traveler.es.
“Faltou espaço para desenvolver. Bate na madeira, porque o Salmon Guru e o Viva Madrid estão avançando, mas o que precisávamos era um espaço para criar. Valorizamos várias opções, desde alugar um flat e alocar os quartos em espaços para criar novos coquetéis e sabores, até fazê-lo na parte baixa do Salmon Guru”, comenta. O ideal para eles era encontrar um lugar ao nível da rua, “Um lugar claro, lindo, daqueles em que as horas voam.”, afirma.
A rota de beber de Madrid começa e termina em Echegaray e Caballero
Isso os levou à próxima pergunta, o que queremos? “Um espaço para criar. Mas também temos que usá-lo para a produção, do xarope ao suco, para nossos outros espaços.” Agora, a demanda por workshops, degustações ou jantares só cresce. Todo mundo quer ter um pouco da sabedoria de Cabrera, mas seus outros locais nunca fecham para eventos. Outra questão é que com o crescimento do seu Twist de Naranja, o que também aumentou é a afluência de público ao Salmon Guru e ao Viva Madrid.
Muita gente gosta de filas e muitos clientes têm que esperar para não ficar sem a bebida desejada e um grande momento de diversão. E aqui neste amálgama de planos, nasceu o Guru Lab, como um espaço que complementa os outros dois e que vem fortalecer a rua Echegaray e seus arredores, em uma rota 'bebercio'.
Como é o Guru Lab então? Para começar, você encontrará uma porta de madeira, sem placa, ou qualquer coisa que anuncie o que você vai encontrar. A porta se abrirá com um código –que muda todos os dias– que os mais espertos podem obter no Salmon Guru ou no Viva Madrid. Mas não é um speakeasy. Isso simplesmente responde à necessidade de controlar a capacidade e não ter que ter um goleiro.
“Não é um lugar típico, é praticamente uma casa. pense nisso, quando você faz uma festa em casa, a melhor coisa acontece na cozinha” , nos conte. Mas espere, uma cozinha? O espaço preside uma mesa, com bancos confortáveis e espaço no centro para colocar bebidas, gelo, etc. Tudo isso pensado para cerca de 20 clientes. Ao fundo, uma cozinha daquelas com que todos sonharíamos, com grande detalhe, electrodomésticos e utensílios de cozinha, como um kamado japonês.
Não há diferenciação entre sala e cozinha, o Guru Lab é tudo em um. E é exatamente aí que a mágica acontece. Com uma proposta gastronómica de seu chef executivo, Víctor Camargo, Os sabores ibero-americanos e divertidos vão brilhar.
O Guru Lab terá seus próprios coquetéis, criados ex professo para o espaço. "Haverá uma revolução nos coquetéis, mas também na comida", diz Cabrera. “A ideia é ter um cardápio dividido em três partes, entradas, pratos principais e sobremesas. Queremos que seja uma experiência completa aqui. A única premissa? Que ele seja rico “Precisamente para isso e para deixar as coisas mais divertidas, compramos máquinas, instalamos uma horta vertical e hidropônica...”, conclui.
Ainda há coisas para fazer e alguns detalhes para polir, mas por algumas semanas, O Guru Lab já é um pouco de Madrid.
Endereço: Calle Echegaray, número...? Caberá a você encontrá-lo Ver mapa
Cronograma: Noites de sexta e sábado