Mikla
Quanto a outros chefs, para o chef turco a busca de grandes tesouros gastronômicos ao redor do mundo tornou-se um modo de vida, embora no seu caso tenha sido levada ao extremo. Durante anos, ele tem viajado, aldeia por aldeia, uma das regiões mais instáveis do mundo, a região Anatólia montanhosa (Turquia, Síria, Irã e Iraque) com o objetivo de “encontrar tradições gastronômicas sem receitas, não escritas; produtos passados de geração em geração” e técnicas que estão sendo rapidamente perdidas.
O trabalho de recuperação do patrimônio gastronômico da Anatólia leva anos e ele o desenvolve de mãos dadas com o antropólogo Tangor Tan , da Universidade Italiana de Ciências Gastronômicas (sim, aquela promovida pelo pai do movimento slow food). Entre os dois, vasculham as aldeias da Ásia Menor em busca de "tesouros gastronômicos" que, mais tarde, readaptados ao contemporâneo, podem ser encontrados no cardápio de Mikla.
Mehmet Gurs
Se estiver em Istambul, a experiência de jantar no terraço do hotel The Marmara Pera , onde fica o restaurante, é fabuloso. Tem vistas de parar o coração do Corno de Ouro, da Torre Galata e Sultanahmet : o bairro histórico e lar da Mesquita Azul, Hagia Sophia, o Palácio Topkapi ou a Cisterna Yerebatan. Então, se você pensar sobre Um jantar romântico , este restaurante com uma estética descolada pode ser uma opção. Se não puder pagar, pode sempre tomar uma bebida ao pôr-do-sol no bar do terraço, desfrutando das mesmas vistas e da atmosfera chique do lugar.
Mesas no The Marmara Pera
SEUS TRÊS PRODUTOS FAVORITOS
Para os amantes da cozinha turca, Gürs recomenda experimentar o cordeiro karayaka , no planalto central do Mar Negro, iogurte de leite de búfala e queijo Kopastini "do que infelizmente, resta apenas um punhado de produtores na península de Çesme ”. Embora, este último ainda possa ser comprado em lugares como izmir.
Além desses três produtos excepcionais, Gürs diz que, para testar sistematicamente, cidade por cidade, família por família, taverna por taverna a melhor cozinha turca deve ser visitada “** Antioch, Gaziantep ou Sanliurfa**”, embora, sim, alerte que “hoje o sudeste da Turquia é uma zona de alguma instabilidade. Neste caso, "a região do mar Egeu também não é ruim" para começar na culinária turca.
Definida para encontrar uma cidade que reúne tudo isso, a cerca de 350 quilômetros de Istambul e 50 quilômetros a oeste da turística Izmir é um dos destinos gastronômicos favoritos do chef: Tire. Conta também com "restaurantes fantásticos e opções interessantes de hospedagem" e acima de tudo, "possui melhor mercado na turquia : a dos agricultores que se celebra todas as terças-feiras”. Sua cozinha é única. Se você é vegetariano, em Tiro você ficará feliz, pois um bom número de pratos são preparados apenas com vegetais, embora seu “ Almôndegas estilo pneu ”, ou as suas sobremesas à base de amoras e queijo.
SEM SAIR DE ISTAMBUL
Para tomar cafe da manhã: O top cinco do chef para quem deseja fazer um tour gastronômico turco por Istambul começaria com um café da manhã no Cihangir Kahvalti Evi (ou o que é o mesmo, a casa de pequeno-almoço Cihangir) um local acolhedor e encantador onde pode desfrutar da melhor refeição do dia, pequeno-almoço, ao estilo local, com especialidades regionais e preços locais que o farão voltar mais de uma vez durante a sua estadia Experimente a sua versão de kavut (pão assado com nozes e mel); seu molho lol (iogurte e queijo), as suas panquecas de beringela ou qualquer um dos seus queijos (feta, ervas aromáticas...). Pães caseiros, carnes ou o gozleme (um pão recheado com carne, batata e queijo) vai gritar com você: “coma-me”.
Um bom café: Em Istambul, numa das cidades com uma tradição cafeeira arraigada, não poderia faltar um bom local onde o café é torrado e o ambiente é moderno e agradável. Gürs recomenda o Kronotrop Café Bar & Roastery, que, por estar localizado bem no centro turístico da cidade, é perfeito para começar a rota todos os dias com um bom café nas costas.
café e paz
O melhor kebab: Outro clássico que não pode faltar na cidade é um bom kebap. Nada a ver com o que estamos acostumados a ver. O chef recomenda seu favorito, Zubeyir Ocakbasi , com espetaculares carnes assadas na grelha no próprio salão do restaurante. A sua salada aparentemente simples de tomate, cebola e salsa é perfeita para acompanhar.
Culinária de rua: Para os amantes das bancas de rua, Karadeniz Doner , em Besiktas” Este é o melhor lugar de fast food que eu já estive. ”, comenta Gürs. Embora haja sempre uma fila porque se espalhou a notícia da qualidade dos seus döner kebaps e dos seus preços imbatíveis, o serviço é rápido e o ambiente é agradável e autêntico.
**Para jantar no restaurante Mikla**, com sua estética descolada dos anos 70, vem conquistando todos os paladares desde que abriu em 2012 . Sua cozinha de vanguarda mistura tradições escandinavas e turcas, como o chef que a dirige e se tornou o melhor representante da chamada Nova Cozinha da Anatólia.
Mehmet Gürs termina suas recomendações apontando um mercado onde você pode levar essas guloseimas turcas para casa, o Bazar de Especiarias , também chamado de Bazar Egípcio, que vale a pena ser visitado apenas por sua antiguidade. As suas bancas são um festival de especiarias, doces e frutos secos, e uma experiência sensorial única. Se encontra em Eminönü , a poucos passos da Ponte Galata.
Uma das barracas do Bazar das Especiarias