Nos gostamos!
Um fato para que não nos deem um gato por uma lebre: não é excessivamente picante e, portanto, “Os espanhóis gostam muito da cozinha libanesa” , conta esse chef, que começou sua carreira no Líbano em 1992.
Ao contrário das cozinhas de outras partes do mundo que tiveram que modificar receitas ou banir pratos de seus menus para conquistar o paladar espanhol, o cozinha libanesa Não teve de se adaptar aos nossos gostos. No entanto, ao chegar em Espanha Em 2012, Moussa ficou chocado. Os espanhóis “conhecem homus ou falafel, mas não como deveria ser. Existem muitos chefs, mas não restaurantes libaneses autênticos”.
Moutabbal: berinjela e romã: curiosa combinação de sabores
“Oferecemos o mesmo que é dado no Líbano e somos obrigados a buscar produtos libaneses para oferecer a mesma qualidade. Se não podemos dar algo como no Líbano, não damos”. Treinado entre fogões franceses, líbios e libaneses, a importância que Moussa dá à autenticidade é evidente na cardápio de degustação O que o restaurante oferece? Du Líbano todos os Quarta-feira no InterContinental Madrid. **(35€ IVA incluído - Bebidas adicionais -) **.
Por exemplo, Sem peixe porque para fazê-lo como em seu país de origem, você precisaria de uma cozinha maior. O que há são seis mezze, prato principal e sobremesa que servem para entender o sabor do Líbano sem sair de Madri. Então Saliten (Aproveite! Em libanês).
O sabor sutil de limão deixado pelo Húmus , a mistura de sabores entre berinjela e romã moutabbal ou o queijo crocante fattayer bil jibneh (para mencionar três dos aperitivos) são o prelúdio, uma declaração de intenções, do que nos espera quando chegarmos ao Shawarma : frango ou carne marinado acompanhado de creme de alho ou molho tarator.
Tabbouleh, a clássica salada libanesa
Sabores e aromas que nos levam ao Líbano, sem sair dos nossos lugares e perante os quais não nos resta outra alternativa senão dizer ktir tayeb (que delícia!) e propor um brinde. Com que? Moussa não duvida nem por um momento. Com arach , uma espécie de anis, semelhante ao **Ricard** francês que pode ser tomado antes, durante ou após uma refeição. Queixo, queixo, bem. Ou, melhor ainda, quesak (Saúde!).
É mais difícil para ele decidir quando lhe perguntamos sobre um prato que não conhecemos na Espanha. Por fim, ele opta pelo keppe naie , carne crua preparada com toda uma série de temperos.
Húmus, um clássico
ONDE COMER LIBANÊS AUTÊNTICO?
**Du Líbano, Madri**
É o primeiro restaurante libanês de alta cozinha em Madrid. Localizado no moral , em vez de falar de um menu com pratos, poderíamos falar de um menu de sabores. Legumes e leguminosas sazonal, carnes grelhadas , ervas e especiarias recém-chegadas do Líbano, que são degustadas em um ambiente marcado pelo aconchego de sua decoração. _(Rua Estafeta, 2. Telefone: 91 625 0072) _.
Especialidades libanesas em todos os lugares
Yunie, Madri
Trata-se de um barzinho , localizado na área de Moncloa , e considerado por muitos como o lugar para comer o melhor shawarma em Madrid . Ideal para quem deseja desfrutar de uma autêntica experiência libanesa. _(Meléndez Valdés, 64. Telefone: 915 43 08 77) _.
**Marrush, Puerto Banus**
Qualidade e hospitalidade é o seu lema. Em seu cardápio encontramos pratos que farão com que o comensal aprecie o sabor do Líbano: do mezze ao homus ou moutabbal , até sobremesas como queijo atayef ou nozes , passando por pratos quentes como o clássico Shawarma . _(Avenida Julio Iglesias,9. Telefone: 952 81 48 19) _.
O melhor da culinária libanesa em uma mesa
AS RECEITAS PREFERIDAS PELO ESPANHOL
Moutabbal
Aquele clássico da cozinha libanesa que se traduz em uma mistura fresca de sabores ao combinar a berinjela e a romã com que é servido.
Ingredientes - 2 kg de berinjela
- 600 gramas de pasta de gergelim
- 100 gramas de limão
- sementes de romã
- um dente de alho
- Sal
Preparação Nós assamos o beringelas . Para fazer isso, podemos colocar uma grade sobre o fogo e, sobre ela, a berinjela por alguns minutos. Nós nos movemos de tempos em tempos para que isso seja feito em todos os lugares. Nós os removemos do fogo e descascar e bater. Temos então uma espécie de purê, ao qual adicionamos pasta de gergelim, alho escalfado, sal e limão. Batemos à mão.
Banhado Servimos o Moutabbal em um tigela e nos ajudando com uma colher deixamos um buraco dentro da massa . Lá, colocamos as sementes de romã e depois adicionamos um pouco de óleo.
Tabule
É uma das saladas mais características do Líbano e gostamos porque é ideal para acompanhar carnes e peixes.
Ingredientes
- 50 gramas de salsa
- 120 gramas de tomate
- uma colher de chá de bulgur
- 7 gramas de cebola picada
- Sal
- soma
- azeite e limão para o vinagrete
Preparação
Em um recipiente grande, despeje o salsinha , o tomate cortado em pedaços pequenos (não muito grandes), o bulgur , a cebola picada e o azeite e o limão do vinagrete. Nós removemos. deve ficar muito misturado para que os sabores se unam _.
Banhado
Servimos em uma tigela.
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